04-02-2016 bacalao gratinado, camembert relleno, San Valentín en Granada,

Un San Valentín en Granada con pescado

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Este año no podíamos dejar pasar la oportunidad de ponernos románticos con un San Valentín en Granada con el mejor pescado del centro de la ciudad. Vamos a hacer de ‘Cupidos’ por un día. Y no importa cómo os guste celebrarlo: ya sea escribiendo poemas, regalando chocolates o con algún concierto especial. Comer hay que comer, y sorprender a tu pareja con la comida no es cosa de ahora. De hecho, las mujeres han oído seguro más de una vez eso de que a ‘los hombres se les conquista por el estómago’, pero es que ¡hombres del mundo!, a las mujeres también.

Estamos completamente de acuerdo con este post que hemos encontrado y que dice que la comida es “sensualidad, deleite, color, sabor, alimento para el cuerpo y para los sentidos”. Y nuestros cocineros saben reunir los ingredientes necesarios para hacer de una comida o cena el mejor plan romántico del mundo.

¿Qué tenemos preparado para este San Valentín en Granada?

Un bacalao gratinado con hierbabuena, cebolla caramelizada y tomate del chef de primero, y un camembert relleno de jamón ibérico con salsa de fresa y poleo-menta con abanico de melón y mango. ¿Suena bien? Pues mirad qué pinta tienen.

san valentín en granada 2 san valentin en granada 1

 

Sencillo pero exclusivo, sabroso pero nada pesado, perfectísimo para combinar con un buen vino blanco a la luz de unas velas en el centro de la ciudad más romántica del mundo (bueno, a nosotros nos lo parece, con permiso de París). Y con todo, nuestra carta siempre está disponible para pedir esta y otras cosas. ¿No sería la ocasión perfecta para pedir ostras? También tenemos un menú especial para la ocasión en nuestra hermana La Cuchara de Carmela (Paseo de los Basilios) que puedes ver en este enlace. ¿Os esperamos?

 

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02-02-2016 Abadía del Sacromonte, Bacalao en Granada, bacalao en Semana Santa, Romería de San Cecilio, San Cecilio,

Bacalao en San Cecilio

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Si el bacalao ya es de por sí un pescado apreciadísimo en la cocina por su carne y su sabor, en estas fechas lo dobla. Hayamos abandonado o no los preceptos religiosos que limitan comer carne en Semana Santa, es tradición en España seguir comiendo bacalao los viernes de Cuaresma. Y es Granada la primera en ‘partir el bacalao’ con la costumbre de repartirlo en la popular fiesta de San Cecilio que está a la vuelta de la esquina.

Así es que vayamos por partes para razonarte por qué en El Pescaíto de Carmela le tenemos tanta estima. Para empezar este pescado blanco que pasa a ser azul cuando se sirve en salazón ha pasado de ser un alimento equivocadamente considerado ‘de pobres’ a un alimento de valor culinario que nadie pone en duda.

El valor culinario del bacalao

Antiguamente, más que de pobres digamos que era común, no sólo por su abundancia sino porque entre las muchas bondades del bacalao está que secado o en salazón garantizaba comer algo sano a pesar del tiempo transcurrido después de la pesca. Algo difícil en el pasado.

Pero es que este pescado robusto y alargado, que sólo al abrir ya muestra su calidad, es de esos productos que no pueden faltar en nuestra dieta si la queremos equilibrar: sus muchas proteínas y vitaminas contrastan con su poca grasa, y ésa es la fórmula de oro para tener una alimentación saludable.

Bacalao en salazón (fuente Pixabay)
Bacalao en salazón (fuente Pixabay)

Pero ¿por qué es tan apreciado el bacalao en Semana Santa?

Hemos sido lo suficientemente listos como para responder a los preceptos con imaginación y, si hay una norma que nos quita la carne del menú, inventamos recetas con algo que está tan bueno como la carne. Una muy típica de la Semana Santa es el potaje de vigilia o de cuaresma que pudo nacer allá por el medievo aprovechando su abundancia, como relata este post de La alacena de la abuela.

Pero hay muchas más: en El Aderezo hay para elegir entre Bacalao a la Vizcaína, Ensalada de bacalao con pimientos o Bacalao al horno con crema de coliflor.

Nosotros, en El Pescaíto, optamos por servirlo frito que es una de las mejores formas para no perder ni un gramo de su sabor (hay que probarlo).

Potaje de vigilia (Fuente: http://cocinar.net/potaje-de-bacalao-garbanzos-y-espinacas-potaje-de-vigilia/)
Potaje de vigilia (Fuente: http://cocinar.net/potaje-de-bacalao-garbanzos-y-espinacas-potaje-de-vigilia/)

180 kilos de bacalao en San Cecilio

Pero hay una razón más que hace del bacalao uno de los pescados favoritos de Granada. Ya os contábamos al principio que aquí nos adelantamos a la Semana Santa con San Cecilio y hoy tenemos los números que lo demuestran.

El próximo 7 de febrero Granada celebrará las fiestas de su patrón con 180 kilos de bacalao “troceado de buena calidad”. Así lo anuncia Ideal, que también avisa de que se repartirán 4.500 salaíllas y 1.000 kilos de habas verdes entre todos aquellos que suban el primer domingo de febrero a la Abadía del Sacromonte.

Y para que veas que nos gusta el bacalao en los tres restaurantes Carmela, asómate también a la carta del Carmela (calle Colcha) donde lo tenemos confitado y en La Cuchara de Carmela (en Paseo de los Basilios) donde además de las populares pavías puedes encontrarlo al estilo mozárabe.

 

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