28-10-2016 Arroz con bogavante, arroz negro, Paella de marisco, tipos de arroz,

Tres formas de degustar el arroz en Granada

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No hace mucho al reputado chef Jaime Oliver le cayó una buena por proponer una receta de ¡paella con chorizo!  Faltó poco para que aquella ocurrencia provocara una crisis peor que la del Brexit y los reaccionarios atacaron al cocinero diciéndole en redes que a aquello podía llamarlo “arroz con cosas” pero nunca, jamás de los jamases, paella. Pues bien, esta anécdota viene a cuento porque este 31 de octubre hace doce años que se celebra el Día Internacional del Arroz que en España es protagonista de mil y una recetas (incluida la de arroz con chorizo).

En El Pescaíto somos tan fans del arroz que os proponemos celebrar con nosotros la existencia de un cereal que alimenta a tres cuartas partes de la humanidad y que acepta tantas versiones como la imaginación, la elaboración y los ingredientes que lo acompañan permita.

Hay dudas aún sobre su origen que muchos sitúan en el sureste asiático mientras que otros en África. Sí se sabe que la primera evidencia del arroz en la historia se remonta nada menos que al 5.000 a.C. Pero lo más importante es que, independientemente de donde proceda, hoy es un cultivo esencial en todas las partes del mundo.

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Los tipos de arroz más conocidos

En este artículo de ABC, la experta Carme Ruscalleda explica las diferencias entre los tipos más populares de arroces.

  • Arroz redondo: muy rico en hidratos de carbono y con aspecto redondeado, su cocción es homogénea y absorbe muy bien el sabor de los alimentos que acompaña. Es estupendo para paellas, arroces caldosos y guisos.
  • Arroz bomba: con el mismo aspecto redondo y corto, la experta cuenta que este arroz no se pasa y queda suelto. Lo recomienda para preparación de paellas y todo tipo de recetas mediterráneas con arroz.
  • Arroz largo: de grano largo y fino siempre queda suelto y nunca se pega por lo que es perfecto para ensaladas y guarniciones.
  • Arroz basmati: esta variedad índica que tiene un ligero toque a nueces es la variedad ideal para elaborar recetas exóticas.
  • Arroz Arborio: un municipio italiano da nombre a esta variedad japónica que puede ser protagonista de cualquier tipo de arroz caldoso, como el risotto.
  • Arroz thai: largo y fino, este arroz originario de Tailandia muy aromático nos puede servir para confeccionar platos asiáticos, salteados y con curry.
  • Arroz salvaje: desde Canadá, este tipo de arroz estrecho y oscuro es especialmente rico en fibra. Se puede cocinar solo o con otros tipos de arroces.

Arroz en Granada

En El Pescaíto somos conscientes de lo saludable que es el arroz (rico en hidratos de carbono nos aporta energía) y de su importante papel en la gastronomía española. Por ello le dedicamos toda una sección en nuestra carta para que podáis probar diferentes variedades de arroz en Granada.

Además de la Paella de pescado y marisco que nada tiene que ver con la ‘carnívora’ que proponía Oliver con chorizo, tenemos dos opciones más para quienes quieran arriesgarse a probar platos extraordinarios: nuestro Arroz de bogavante y nuestro Arroz negro, una delicia que introdujimos hace poco en la carta y que ya se ha convertido en uno de nuestros platos estrella.

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Para quien aún tenga dudas sobre las muchas formas de preparar un arroz que hay, compartimos este vídeo de El Comidista, donde el experto Xesco Bueno nos da los pasos clave para hacer un arroz seco, uno caldoso y otro cremoso con idénticos ingredientes, aunque diferentes cantidades y tiempos en la elaboración.

Parece fácil pero ¿para qué os vamos a engañar? A no ser que se te dé bien hacer arroz lo mejor es probar el que preparan nuestros chefs.

 

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14-10-2016 Día de la Alimentación,

El Pescaíto, con el Día de la Alimentación

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El Día de la Alimentación se celebra este domingo con el objetivo de concienciar a todo el planeta de la necesidad de adaptarnos al cambio climático. Es el mensaje que lanza la FAO, que avisa de que son los agricultores, ganaderos y pescadores quienes más sufren los desastres relacionados con el clima. Por eso aboga por que todos los gobiernos se impliquen y añadan a sus políticas planes que tengan en cuenta la inseguridad alimentaria de la población por razones relacionadas con el cambio climático.
Desde El Pescaíto queremos sumarnos a esta petición.
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10-10-2016 Premios Prestigio Turístico,

¡Gracias Granada!

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Es un auténtico honor para nosotros haber recibido el Premio Prestigio Turístico justo ahora que queda tan poco para cumplir nuestro cuarto aniversario.

Nos hemos encargado de agradecer por redes sociales a todos nuestros fieles seguidores el haber llegado hasta aquí, porque sin vosotros hubiera sido imposible pero, ahora que hemos dejado pasar unos días y hemos asimilado este importante reconocimiento, queríamos dejar también constancia de nuestra alegría en los blogs de los Restaurantes Carmela para aquellos lectores que nos acompañan cada semana.

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Estos premios, que galardonaron a artistas de la talla de Miguel Ríos y al director de orquesta Pablo Heras-Casado, sin duda dos ejemplos para las generaciones futuras granadinas, son un homenaje a todas aquellas personas, instituciones y empresas que “engrandecen la imagen de Granada” y que contribuyen a hacer la ciudad, como expresó en la presentación de esta edición de los premios la concejal de Turismo, Raquel Ruz. Y en este sentido, es un enorme orgullo para todos los ‘carmelianos’ contribuir a hacer más grande a esta ciudad que nos ha dado tanto.

discurso

Pepe Fernández Orantes recogió el premio en nombre de todos y precisamente esto fue lo que destacó en su discurso de agradecimiento, parte del cual reproducimos aquí:

“En diciembre hará cuatro años desde que Carmen Henares y yo, junto a nueve compañeros, empezamos el proyecto Carmela. A día de hoy ya son tres restaurantes y un equipo de 70 personas, y con nuevos proyectos en camino.

Gracias a todos los que han hecho posible este proyecto. A nuestros clientes y amigos, y a nuestro equipo, que tiene claro que el trabajo con ilusión, pasión y bien hecho tiene su recompensa.

Recibir el Premio Prestigio Turístico nos hace mucha ilusión porque, llevando la contraria al dicho de que nadie es profeta en su tierra, nosotros sí nos sentimos profetas y queridos en Granada. Y es por eso que queremos seguir trabajando para esta ciudad maravillosa”.

Lo cierto es que el que en nuestros restaurantes, tanto en el Carmela como en La Cuchara de Carmela y en El Pescaíto de Carmela, seguiremos trabajando por todo aquello que destacan de nuestra trayectoria. Por una cocina con un sabor espectacular gracias a la maravillosa mezcla de tradición andaluza y modernidad.

Creemos que lo mejor de nuestra gastronomía está en la esencia, en esas recetas que hemos heredado de generación en generación, pero sería absurdo pensar que este tesoro tan nuestro acaba ahí. La gastronomía andaluza tiene un prometedor futuro por delante, y es para nosotros un verdadero privilegio contribuir a forjarlo desde nuestra preciosa ciudad, Granada.

¡Gracias a todos los que nos acompañáis en este bonito camino, a los ya conocidos y a los que conoceremos!

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05-10-2016 Empar Fernández, Granada Noir, Toni Hill, Vitobacalao,

El ‘Vitobacalao’, nuestra tapa especial para el Granada Noir

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Sí, lo confesamos: en El Pescaíto somos fans del género negro, que es de esa clase de género que nunca muere y que siempre se reinventa con historias fascinantes tanto en el cine como en la literatura. Por eso es una alegría para nosotros participar en esta edición del Granada Noir, uno de los festivales más originales que nos ha dado Granada en los últimos tiempos y que mezcla muy inteligentemente literatura, cine, música, fotografía y, aquí entramos nosotros en escena, gastronomía.

El personaje que aportamos a la segunda edición de este certamen único en toda Andalucía es nuestro ‘Vitobacalao’, un plato muy pero que muy especial que hemos elaborado para la ocasión y que ofrecemos como tapa durante toda esta semana. Conocedores de todo lo que implica el género negro (el ambiente oscuro, el suspense…) nuestros cocineros han creado un plato único y que recuerda, es indudable, al Padrino más conocido -y admirado- de todos los tiempos: se trata de un bacalao frito sobre salsa de pimientos de piquillo con alioli negro gratinado. Una delicia que, emulando el lema del festival, sería un crimen perderse.

Vitobacalao. Plato especial para el Granada Noir

El Pescaíto como escenario del Granada Noir

Pues bien, a parte de esta incorporación que ya se ha ganado a sus primeros adeptos en nuestro restaurante de la calle Marqués de Gerona, nuestra colaboración en el Granada Noir va más allá. Apuntadlo en vuestras agendas porque promete. Este viernes El Pescaíto será el escenario de uno de los encuentros del festival.

A partir de las 13:30 horas, podremos ser testigos del mano a mano entre dos autores de excepción dentro de ciclo Encuentro Noir de Cervezas Alhambra. Toni Hill y Empar Fernández charlarán con el Vitobacalao como plato inspirador y la mejor compañía, la vuestra.

Recordamos que Toni Hill, cuya trayectoria podréis seguir en su página web, sorprendió a todos con un libro genial en 2011, El verano de los juguetes muertos. En su última obra, Los ángeles de hielo, ofrece una “magistral historia de intriga psicológica, que penetra en los rincones más oscuros de la mente humana a la vez que nos refleja el ambiente de unos años marcados por la guerra y la tensión social”.

Empar Fernández, creadora junto a Pablo Bonell Goytisolo del inspector Santiago Escalona, presentará Maldita verdad, la obra con la que cierra la trilogía “dedicada a la culpa” que componen La última llamada y La Mujer que no bajó del avión.

Y además de participar en el coloquio de estos dos autores acompañándolo de una cerveza y una tapa tan especial, os invitaremos a dar rienda suelta a vuestra imaginación con un atril y una libreta para que quien se siente inspirado comparta con todos un pequeño relato.

¡Os animamos a participar con nosotros en el Granada Noir!

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