13-12-2016

Las gambas, las reinas de la fiesta

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La Navidad no sería lo mismo sin ellas. Probablemente las gambas sean uno de los mariscos preferidos para las comidas navideñas en toda España, y no es de extrañar: jugosas, suaves y tiernas son de los productos del mar más elegantes para quedar como un rey en cualquier celebración.

Que se lo digan si no a los presentes de alguna que otra cena de los Oscar, al dueño de Facebook  o a los vecinos de Isla Cristina que en la Nochevieja pasada decidieron sustituir las típicas doce uvas por doce gambas.

Son sólo tres ejemplos de que las gambas enamoran dentro y fuera de nuestras fronteras.

Pero, ¿por qué son tan valoradas?

El punto de frescura determina el sabor tan propio de la gamba. Afortunadamente las costas españolas pueden presumir de tener algunos de los ejemplares más apreciados de todo el mundo. Aunque solemos confundirlas con los langostinos, las gambas no tienen nada que ver y podemos descubrirlo fácilmente:

  • Por el tamaño: las gambas son más pequeñas
  • Por el color: los langostinos tienen un color entre rosa y marrón, mientras que podemos encontrar gambas blancas, anaranjadas o rojas
  • Por la textura: la carne de la gamba es más suave y jugosa mientras que el langostino se caracteriza por tener una textura un tanto más dura y menos jugosa

La gamba roja

Desde Palamós hasta Garrucha, este crustáceo del fondo del Mediterráneo es uno de los más valorados por su color y su gusto. Jugosa hasta el extremo, la gamba roja está perfecta hervida o a la plancha, una de las grandes razones para ser la elegida en fiestas multitudinarias.

La gamba blanca

La reina de las lonjas en Andalucía es la gamba blanca, una gamba que encontramos en el Atlántico de Huelva y que se define por un sabor mucho más delicado y un aspecto más estilizado que la roja.

Algunas recetas de gambas

En El Pescaíto les tenemos tanta estima que os las ofrecemos de diversas formas: Gambas fritas, Gambas cocidas, Gambas a la plancha o Gambas al Pilpil. Resulta que uno de los grandes secretos de este maravilloso manjar es que prácticamente no necesita nada para ofrecernos lo mejor de sí.

Quizás la manera más conocida de prepararlas sea al ajillo, pero también es interesante descubrir otras formas.

Ahora que abundan las recomendaciones para las comidas y cenas navideñas, nos asomamos a internet para que ver qué nos dicen los expertos:

Además de rica, la gamba es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales excelente. Tanto es así que 100 gramos de gambas sin cáscara equivalen a la misma cantidad de carne en cuanto a proteínas, pero no en las calorías.

Si queréis un buen plato de gambas en Granada ya sabéis que aquí en el Pescaíto de Carmela tenemos diversas opciones para disfrutar de uno de los mejores sabores del mar que disfrutamos especialmente ahora en Navidades.

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06-12-2016 aniversario de El Pescaíto de Carmela,

¡Dos años juntos!

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¡El Pescaíto de Carmela cumple su segundo año! Parece mentira que ya haya pasado todo este tiempo desde que abrimos nuestro restaurante en Marqués de Gerona porque a lo largo de todos estos meses, y especialmente este último 2016, hemos vivido cosas increíbles. Para empezar, hemos logrado que muchos granadinos y turistas entren por la puerta de este restaurante en pleno centro de Granada confiando en los platos de pescado, marisco y carne de la mejor calidad que ofrecemos. Y para seguir, nos hemos esforzado muy mucho en ingeniárnoslas para hacer de este restaurante un rincón muy especial.

El Pescaíto está de celebración a la vez que su ‘hermano’ mayor, el Restaurante Carmela, que cumple también estos días su cuarto aniversario. Y como os contamos allí, nuestra meta hoy y todos los días del año es haceros sentir como en vuestra propia casa.

No imaginábamos cuando os dábamos la bienvenida a este blog que iban a venir momentos tan extraordinarios. Hemos sido testigos de celebraciones únicas. Muchos de vosotros nos habéis hecho partícipes de vuestras veladas más importantes: reencuentros, cumpleaños, aniversarios…

Y ése es, sin duda, nuestro mayor premio.

Segundo aniversario de El Pescaíto de Carmela

Echamos la vista atrás y hay aún mucho más por lo que estar felices. Recordamos, por ejemplo,  nuestra primera incursión en el Concurso Granada de Tapas, todo un desafío en la ciudad del tapeo por excelencia. Y allá que nos lanzamos con nuestro Pañuelo de Boabdil con la esencia del mar de Granada y sus lágrimas en forma de champán andaluz, un plato que tenía a las quisquillas de Motril como ingrediente principal y que era un homenaje a la gran historia de esta tierra.

Nunca olvidaremos el premio que conseguimos en el Bocados Especiales de Cervezas Alhambra con la tapa Del Mar a la Vega de Lorca, con crujiente de bacalao y caviar de aceite de oliva.

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Ni la más reciente que creamos para nuestra participación por primera vez en el Granada Noir. El Vitobacalao fue todo un éxito y contar con la presencia en nuestro restaurante de dos grandes de la literatura como Toni Hill y Empar Fernández una suerte que nos inspira y nos anima a hacer de El Pescaíto el escenario de muchas más propuestas interesantes.

En todo este tiempo hemos celebrado con vosotros días únicos. San Valentín, San Cecilio o el Día de la Langosta. Os hemos  contado secretos de algunas de nuestras recetas más queridas, como nuestras croquetas de pescado y hemos tratado de proponeros viajes al maravilloso mundo de la gastronomía que más apreciamos en un restaurante como el nuestro, donde el principal protagonista es el pescado.

Nos sentimos correspondidos con el Premio Prestigio Turístico que nos otorgó Granada, un reconocimiento que nos anima a los tres Carmela (el Restaurante Carmela, La Cuchara de Carmela y El Pescaíto de Carmela) a seguir por el mismo camino que nos marcamos desde el comienzo.

Esto es: elaborar una carta apta para todos los públicos donde es posible elegir un tipo de alimentación saludable y donde quienes padezcan alguna intolerancia alimenticia tengan también su espacio, un local más accesible gracias a la maravillosa iniciativa de Outbarriers, y un equipo fabuloso capaz de alegrar cualquier día.

Porque no hay casa sin familia… La nuestra está formada por cocineros y camareros que se afanan en dar vida a un restaurante como El Pescaíto. A todos y cada uno de los que nos felicitáis por el trato, ¡un gracias enorme! Para nosotros es el mayor motivo de orgullo.

No podríamos estar más contentos por todo lo vivido en vuestra compañía. Ahora que queda tan poquito para comenzar un nuevo año, os animamos a seguir disfrutando a nuestro lado y a vivir con ilusión este 2017 que está ya a la vuelta de la esquina.

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