30-01-2017 'Del mar a la vega de Lorca', gastronomía, Madrid Fusión, tapa,

El Pescaíto sorprende en Madrid Fusión

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Cuando nuestro chef Víctor Rodríguez creó Del mar a la Vega de Lorca ya éramos conscientes de que aquel era un plato muy especial. Lo que no imaginábamos es que esta auténtica obra de arte culinaria nos iba a llevar hasta Madrid Fusión, el congreso de gastronomía más importante del mundo que reúne a los mejores chefs y sus mejores creaciones.

Madrid Fusión

El Pescaíto de Carmela ha participado en el XIII Concurso Tapas de Diseño de la mano de Víctor y ‘peleando’ por un premio al que optaban restaurantes tan reconocidos como el bilbaíno Gure Toki, el vigués Ruxe Ruxe o el madrileño Coque, dueño de dos estrellas Michelín y que consiguió un merecidísimo premio gracias al sabor del toro estofado.

Pero nuestro homenaje a Granada y a su poeta más universal no dejó indiferente a nadie. Este polvorón de tomate con crujiente de bacalao y caviar de oliva sobre crema de aceituna, todo un canto al mar y a la tierra que tan buenos productos nos regala, recibió los halagos de un jurado excepcional por ese contraste que tan delicadamente ha sabido representar Víctor.

Delante teníamos a cocineros que admiramos: Pedro Subijana, Rodrigo Varona, Luis Suárez e Lezo y Ramón Freixa. Por eso, nunca olvidaremos esta maravillosa experiencia.

 

“Es magnífico tener una representación nacional de la cocina de El Pescaíto de Carmela, y en una cita gastronómica tan importante como Madrid Fusión”, destaca Pepe Fernández, el dueño de los Restaurantes Carmela.

madrid fusión

Patrocinado por Cervezas Mahou, este concurso nos ha servido para llevar nuestra tierra a Madrid Fusión y, en ese sentido, éste es nuestro mejor premio. Víctor es un ejemplo de que el esfuerzo y la ilusión terminan siendo reconocidos: “Me hubiera gustado traernos el premio a casa, sobre todo por los que me apoyaron, esos jefes y compañeros que se lo merecen todo. Pero competir con un 2 estrellas Michelín es muy difícil y era muy previsible que ganara. Aun así, esto es sólo el principio. Tengo la certeza de que el Grupo Carmela va a seguir creciendo y llegarán más premios. Con el apoyo y el entusiasmo de Pepe, Carmen, Juan y el resto del equipo es difícil no llegar lejos”.

Para Juan Jiménez, “es un orgullo presentar Carmela entre los grandes chefs y restaurantes de España”.

Fue una suerte coincidir en Madrid Fusión con Desirée Lechuga (de Urban Gastro Lounge), que participaba en el Concurso de Tiraje de Cerveza, que se celebraba justo después.

Del mar a la Vega de Granada ganó el Bocados Especiales de Cervezas Alhambra y fue nuestra tapa especial durante el Día Mundial de la Tapa. Como buen cocinero, con este plato Víctor homenajeaba al aceite de oliva como símbolo de la mejor materia prima sin la cual sería imposible la gastronomía de la que podemos presumir en Granada y en Andalucía.

Estar en el congreso de gastronomía más importante del mundo es todo un orgullo para un restaurante como el nuestro, donde nos esforzamos día a día por hacer un poco más grande la cocina… ¡Estar entre los grandes es el mayor reconocimiento que podemos recibir!

Compartimos con vosotros esta mención especial que nos hicieron en el telediario de TVE, ¡era imposible que este precioso árbol dedicado a Lorca no llamase la atención!

(A partir del minuto 43)

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12-01-2017

Bartolillos, un bocado dulce y económico

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La llegada del frío bien invita a tomar postres calientes y aunque acabamos de dejar atrás la Navidad, hay dulces que se merecen nuestra atención. En la carta de El Pescaíto de Carmela ofrecemos los bartolillos en Granada, una opción rica y económica para terminar cualquier comida o acompañar el café, por ejemplo.

Un postre madrileño que se consume en Granada

Este postre, propio de la Semana Santa, según la tradición, se compone de crema pastelera y masa que se fríe y hay que consumirlo recién hecho. Ese toque calentito hace aún más apetecible el bocado de un dulce que aunque es típico de la gastronomía madrileña, se consume en muchos otros puntos de España.

Dulecería espñola

No es nada nuevo, de hecho hay referencias de ellos desde hace siglos. Saineteros y escritores costumbristas lo mencionaban, como recoge el escritor Manuel Martínez Llopis en su libro La dulcería española, al contar como los establecimientos “se disputaban la fama de elaborar los mejores” bartolillos en el Madrid de la época.

El conocido gastrónomo da referencias de la Hostería Botín, que estaba en la plaza de Herradores y a cuyo cargo estaba un cocinero francés, Jean Botin; o la del Horno del Pozo, una pastelería fundada en 1830 y que aún hoy existe bajo la denominación de Antigua Pastelería del Pozo, sucesores de Julian Leal, famosa, entre otros dulces, por este producto típicamente madrileño; así como en el Horno de Ceferino, que estaba situado en la calle León.

La bibliografía culinaria no deja muy claro el origen: pudo nacer entre los dulces elaborados por las monjas en los conventos, otros sostienen que la receta procede de Al Andalus y los hay que se los apuntan a los romanos en su invasión de la península. En cualquier caso, ¡bienvenidos sean los bartolillos!

Su fama no es, ni mucho menos, la que tenían siglos atrás, pero este postre tradicional es un bocado exquisito que, por qué no, no hay que degustar exclusivamente en Semana Santa o San Isidro, fechas en las que más se puede observar fundamentalmente en las pastelerías de la capital.

Nuestro homenaje a este dulce típico español está al incluirlo en la carta, igual que está en la de La Cuchara de Carmela. Así reivindicamos su consumo para terminar cualquier comida en nuestro establecimiento. Si lo pruebas, seguro que no lo vas a olvidar.

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