25-09-2017

Emparedado carmeliano, nuestra tapa en el Granada Noir

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Si el año pasado nuestro Vitobacalao fue todo un éxito por estas fechas, atentos a la tapa que hemos creado con motivo de la tercera edición del Granada Noir, el festival dedicado al género negro que se celebra en Granada del 29 de septiembre al 20 de octubre, una cita muy recomendada si eres fanático del cine y la literatura de este tipo pero también si te gusta disfrutar de propuestas gastronómicas muy originales.

Esta vez cambiamos el bacalao por el Emparedado carmeliano, una receta de la que sólo os vamos a decir que lleva navajas y lleva algas (dos ingredientes muy thriller), pero el resto deberéis descubrirlo vosotros mismos…

Ya nos confesamos fans en su momento de este certamen que trae a esta ciudad a escritores y directores de primer nivel, pero es que este año el Granada Noir ha creado el Club Uno de los Nuestros y ahí estaremos en El Pescaíto de Carmela, ofreciendo nuestro escenario y sorprendiendo a quienes nos visiten con motivo del festival con una tapa que tiene en el misterio y el suspense sus dos elementos principales (y que por si fuera poco está riquísima).

Presentación de Granada Noir

Así será el III Granada Noir

La tercera edición del Festival Granada Noir contará este año con la presencia de medio centenar de novelistas, ilustradores, cineastas, guionistas, dibujantes, poetas y dramaturgos.

Durante la presentación del festival, el alcalde de Granada, Francisco Cuenca, destacó el nivel alcanzado por Granada Noir en una tercera edición que, gracias al patrocinio de Cervezas Alhambra y a la amplia colaboración institucional, apuesta decididamente por la internacionalización, lo que permitirá contar con la presencia de Petros Markaris, maestro del Noir internacional, de uno de los autores franceses más conocidos del Noir galo, Bernard Minier y del argentino Carlos Salem, que estrenará en Granada su monólogo Porque el desorden mata.

Fernando Marías, Víctor del Árbol, Juanjo Guarnido, Javier Olivares o Agustín Díaz Yanes serán algunas de las grandes figuras que pasarán por Granada a lo largo de estos días.

Como informa el certamen en su web, “Granada Noir es un festival de carácter abierto, lúdico, festivo y participativo, el mejor reclamo posible para que sea disfrutado por toda la gente; una cita ya consolidada en Granada, muy importante para la consecución de la Capitalidad Cultural de 2031; poniendo el acento en la iniciativa de llevar la cultura a diferentes bares de la ciudad, algo que era habitual con la música, pero que Granada Noir extiende a todos los ámbitos: presentaciones de libros, charlas con autores, monólogos, recitales de poesía, reuniones de clubes de lectura… Una forma extraordinaria de acercar la cultura a la gente, sacándola de sus templos habituales, haciéndola accesible y participativa a todo el mundo”.

José Antonio Primo, Brand Manager de Cervezas Alhambra, agradeció en la presentación el compromiso de la hostelería de la ciudad con Granada Noir, facilitando la celebración de actividades en ellos, diseñando Tapas Noir específicas para el Festival y contribuyendo de forma activa a que el sector de la hostelería se involucre, cada vez más, en la difusión cultural.

Por eso, Granada Noir y Cervezas Alhambra han querido distinguir a esos bares con un sencillo, pero sentido reconocimiento, convirtiéndolos de “Uno de los Nuestros”, iniciativa que toma prestado el título de la famosa película de Martin Scorsese para señalar a empresas, personas y colectivos involucrados con Granada Noir. Y, desde luego, los bares que ya colaboraron el pasado año y que vuelven a colaborar este año con el Festival, “son justos merecedores de formar parte de ese Club”.

¡Un honor formar parte de este club y de este festival que año a año sigue creciendo!

 

 

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12-09-2017 pescado en papillote,

Cómo cocinar pescado en papillote

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El papillote es una técnica fácil, sana y muy rápida que da a tu pescado un toque delicioso. ¿Qué necesitas para cocinar pescado en papillote? La pieza que elijas, un poco de papel de aluminio y toda la imaginación que precises para combinarlo con la mejor guarnición. ¡El resultado es fabuloso!

El empaquetado del pescado consigue que se cocine con su propio vapor logrando que conserve todo su aroma y su sabor puesto que se cocina en su propio jugo. Si añadimos hortalizas como zanahorias, patatas, tomates o brócoli obtenemos un plato muy jugoso y con todas las vitaminas.

Esta palabra, que proviene del francés, atribuye al papel un rol principal (como leemos en esta página sobre etimología). Así, en el siglo XV se designaba como papillote a la “lentejuela de oro o de plata para tejidos o prendas de vestir”.

No sabemos cómo aquello inspiró esta forma de cocinar que hoy todos conocemos pero lo cierto es que envolver productos como el pescado y las hortalizas, pero también la carne, en papel de aluminio y cocinarlo en su propio vapor ya sea al horno o a la plancha da un resultado exquisito.

Recetas de pescado al papillote

Hay claves para que nos salga bien sin que seas un experto de la cocina. Para empezar, tratar de elegir ingredientes que puedan cocinarse más o menos a la vez. Y si no queremos o podemos, siempre podemos cocinarlos un poco más. El segundo truco es trocearlos al mismo tamaño aproximadamente.

El salmón, la merluza y la dorada son pescados perectos para cocinar pescado en papillote aunque el pollo y el pavo también son excelentes candidatos. Entre la verdura que podemos elegir para cocinarla ‘en conjunto’ se encuentran los espárragos, las zanahorias y el brócoli, puesto que el tiempo de cocción a 100º de temperatura consigue que queden deliciosas al dente.

Se puede hacer al horno, a la plancha o incluso a la parrilla (esto ya son palabras mayores). La cuestión es no cocinarlo más de lo preciso: cuando el paquete empiece a inflarse significará que ya ha tenido suficiente.

Teniendo en cuenta que esta técnica culinaria favorece la potenciación de los aromas podemos multiplicarlo usando hierbas aromáticas que nos ayuden a multiplicar la experiencia: lo mejor es hacerlo con las que ya conoces pero el zumo de limón, el tomillo, el eneldo, el laurel o la pimienta le van de lujo.

Curiosidad del enoltorio al cocinar pescado en papillote

Es el tipo de envoltorio más utilizado, pero podemos ser igual de creativos si utilizamos papel de estraza, bolsas de cocción o utilizar incluso papillotes vegetales con hojas de lechuga, plátano o incluso bambú. La cuestión es no abrirlo ¡nunca! antes de servirlo.

¡Os dejamos como colofón una receta riquísima de salmón en papillote con verduritas! Una forma fácil y divertida de comer pescado y disfrutar de todo su sabor.

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