20-12-2017 mariscos en Navidad,

¿Cómo cocer el marisco y dejarlo en su punto?

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Hace unos días os hablábamos en este blog de los tipos de marisco más elegidos para enamorar a tus invitados en las comidas y cenas de Navidad. Pues bien, una vez elegido hay que tener muy en cuenta el tipo de elaboración que vamos a escoger para disfrutar del sabor de los más apetecibles alimentos de las mesas navideñas.

Puesto que muchos de los mariscos de Navidad forman parte del grupo que resulta mejor cocido, hoy os vamos a dar las principales pautas para cocer el marisco y que quede en su punto. Antes acudimos a esta valiosísima información del Grupo gastronómico gaditano para tener en cuenta cuáles son sus preparaciones más comunes:

Crudos: ostras, berberecho, almeja fina, ostión y erizo.

A la plancha: gamba, cigala, bogavante, langosta, navaja, chipirón, carabinero.

Fritos: gamba, galera, calamar, calamar, ostión, choco, chopito, chipirón.

Guisados: mejillón, almeja, vieira, berberecho, galera, pulpo, jibia, choco, calamar.

Cocidos fríos: gamba, langostino, galera, camarón, cigala, nécora, mejillón, centollo, buey, bogavante, langosta, cañailla.

Cocidos calientes: percebe, berberecho, pulpo, gamba.

Estos dos últimos grupos son los que más nos interesan. La cantidad de sal y el tiempo de cocción pueden marcar la diferencia entre saborear el mejor manjar del universo o comer un plato más.

 Cómo cocer el marisco

Aunque lo ideal sería cocerlo en agua de mar (tiene el punto de salinidad perfecto) ni todo el mundo tiene la posibilidad ni es lo más aconsejable por lo que el agua potable es la mejor opción siempre y cuando tengamos muy en cuenta la cantidad de sal.

Una elección controvertida entre los grandes entendidos del marisco es si se ha de echar laurel al agua de la cocción: y aquí, para gustos colores. Unos creen que enmascaran el sabor y otros que es su quinta esencia. Lo mejor es que decidas por ti mismo.

  • Bogavante mediano: 60 gramos de sal por litro de agua – 30 minutos de cocción.
  • Bogavante grande: 60 gramos – 20 minutos.
  • Buey mediano: 60 gramos – 18 minutos.
  • Buey grande: 60 gramos – 20 minutos.
  • Centollo mediano: 60 gramos – 15 minutos.
  • Centollo grande: 60 gramos – 18 minutos.
  • Cigala mediana: 60 gramos – 5 minutos.
  • Cigala grande: 60 gramos – 8 minutos.
  • Gambas: 50 gramos – 1 minuto.
  • Langosta: 60 gramos – 20 minutos.
  • Langostino mediano: 60 gramos – 1,5 minutos.
  • Langostino grande: 60 gramos – 2 minutos.
  • Nécora pequeña: 60 gramos – 5 minutos.
  • Nécora grande: 60 gramos – 7 minutos.

Aunque parezca que cocer el marisco no tiene misterio alguno, seguro que alguna vez te has quedado corto o te has pasado… Apunta bien los tiempos, elige una buena olla donde puedan cocinarse con holgura y, por supuesto, elige el mejor género.

Ya te contábamos en el post anterior que hay que tener muy en cuenta la subida que el marisco experimenta en el mercado en época navideña. Trata de anticiparte para que tu bolsillo no sufra demasiado. Has comprobado que para cocerlo no necesitas más que agua y sal.

¡Si tienes más trucos para cocer el marisco, no dudes en comentarnos! Y, como siempre te decimos, si prefieres que te pongan el marisco por delante no dudes en venir a El Pescaíto de Carmela. ¡Aquí tienes la seguridad de que la cocción va ser perfecta!

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11-12-2017 marisco en Navidad,

Los Reyes de la Navidad

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Los mariscos son los Reyes de la Navidad. Si pudiéramos hacer una visita virtual a las mesas españolas en los días más señalados de las fiestas, no lo dudamos: seguro nos encontraríamos con alguno de estos riquísimos productos del mar adornando el banquete en el centro.

Hoy en nuestro blog nos preguntamos, ¿cuáles son los mariscos favoritos en Navidad?, ¿por qué son imprescindibles?

Dicen que los mejores meses para comerlos son los meses con -r. Por tanto sí, hacemos bien pues estamos en diciembre, aunque no olvidemos que si lo vas a consumir en casa debes anticiparte para que no te pille por sorpresa la subida de precios. Puede alcanzar hasta el 200% o 300% en los mercados… Si prefieres contenerte, siempre puedes venir a disfrutarlos a El Pescaíto, donde contamos con una carta variada de buenos mariscos.

mariscos favoritos en Navidad

Los mariscos favoritos en Navidad

No es sólo cosa del marisco. Los pescados también son un manjar en las fiestas navideñas y hay pocos que se resisten a servir besugos o salmones para alegrar los paladares más exquisitos. Sin embargo, hoy nos centraremos en los mariscos favoritos en Navidad: crustáceos y moluscos que nunca fallan para las comidas y las cenas de Nochebuena, Navidad y Nochevieja.

-Gambas: las gambas son una constante en las mesas navideñas. Ya sea con el típico cóctel de gambas o con un salteado simple (pero suficiente) es uno de esos platos que nunca faltan. Como para gustos colores, aquí podemos elegir entre las dos variedades de gambas españolas más valoradas, ya sea la gamba roja mediterránea o la gamba blanca de Huelva. ¡Riquísimas!

-Langostinos: los langostinos son un imprescindible de la Navidad para los españoles. Ya sea a la plancha, como crema, acompañados de carne o siendo el protagonista de un plato especial, los langostinos no pueden faltarnos.

-Ostras: en escabeche o crudas, las ostras son una elección que siempre fascina a los comensales. Además, es de esos mariscos de concha que no suelen consumirse mucho el resto del año por lo que no hay ocasión mejor para disfrutar de su alabado sabor.

-Almejas: sencillas a la par que elegantes, las almejas nos permiten elaborar recetas tradicionales pero que son una apuesta segura en Navidades. Pensamos en las almejas a la marinera o en salsa picante, pero también como perfecto acompañamiento a pescados como el rape o con bacalao… ¡Una auténtica delicia!

-Bogavante: que aquí le tenemos un cariño especial al bogavante es algo que ya sabéis. Cocido, a la plancha o con arroz, el bogavante es un crustáceo muy apreciado por su delicioso sabor y su excelente presencia.

Podríamos seguir con este listado de los mariscos favoritos en Navidad (acordémonos de las zamburiñas, por ejemplo), pero estos pueden ser una buena representación de los más elegidos. Si prefieres que te los lleven a la mesa, puedes optar por reservar mesa en El Pescaíto de Carmela y disfrutar de ellos gracias a alguno de los menús de Navidad en el centro de Granada que os proponemos. No faltan en ellos mejillones, quisquillas, navajas, almejas, ostras… ¡Venid a probarlos!

 

 

 

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