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09-11-2017 vieiras, volandeiras, zamburiñas,

Las zamburiñas: un manjar con un sabor excelente

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Entre los platos ‘De Concha’ que puedes probar en El Pescaíto hay un verdadero manjar de las costas muy parecido por fuera a las vieiras pero con un sabor muy diferente. Se trata de un marisco bivalvo de su misma familia, con una concha de hasta siete centímetros, pero una carne de pequeñas dimensiones con una textura y un gusto muy apreciados en la gastronomía internacional.

Las vieiras son hasta tres veces más grandes que las zamburiñas, menos tiernas y con un sabor más suave. Las zamburiñas, aunque son más pequeñas, tienen un sabor bastante más concentrado y reconocido.

Con las fiestas navideñas a la vuelta de la esquina, las zamburiñas pueden ser una opción perfecta para saborearlas en nuestro restaurante.

Características de las zamburiñas

El Diario Montañés enumera cuáles son las principales características de las zamburiñas (Chlamys Varia) y cómo diferenciarlas con facilidad. Para empezar, su sabor se describe como “excelente”, algo que de por sí ya debería ir convenciéndonos de que estamos ante un verdadero tesoro.

-Se trata de un molusco bivalvo.

-Con valvas desiguales y con una de las ‘orejas’ ausente.

-La concha presenta costillas con pequeños pinchos.

-Son de color pardo a morado, incluso violáceo.

-Son más largas que anchas.

-Su talla comercial es de 40 mm.

Es común que se capture junto con la zamburiña otro tipo de bivalvo muy similar que conocen bien en las costas gallegas: la volandeira. Ambas especies son tan parecidas que aquí sí habría que tener un nivel experto para tener clara la diferencia. Para distinguirlas hay que fijarse en su concha: la de la zamburiña es alargada y con estrías más finas, mientras que la de la volandeira es más redondeada. Nos da más detalles el blog Opercebeiro, un auténtico especialista en estos temas.

La cuestión, dicho sea de paso, es que distingas o no entre vieiras, volandeiras y zamburiñas, todas tienen un sabor espectacular.

Cómo cocinar las zamburiñas

Para sacar el máximo partido a las zamburiñas, como ocurre con la buena materia prima que nos regala el mar, no hay que pasarse con la elaboración: cuanta más escasa sea, mejor nos dejará apreciar su aroma, su textura y su sabor. Tienen la suficiente calidad como para disfrutar de ellas con sólo un chorreón de aceite y a la plancha, que es como las presentamos en El Pescaíto.

No obstante, si eres un chef empedernido que acabas de descubrir este preciado manjar y te apetece cocinarlo de varias formas, te recomendamos estas elaboraciones de Cookpad, donde las encontramos a la plancha, con jamón, a la marinera o incluso acompañadas de langostinos.

Para disfrutar de ellas con todas las garantías lo mejor es que pruebes antes las que preparan nuestros chefs… ¡Como siempre, un 10!

 

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10-07-2017 carta de pescado, cena en Granada, terraza El Pescaíto de Carmela,

Cinco platos para terracear al fresco

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Cuando la canícula aprieta lo más recomendable es esperar a que el sol se esconda para buscar un lugar fresco y agradable donde pasar las noches de verano en buena compañía. Si hace poco os contábamos en La Cuchara de Carmela que allí tenemos un sitio la mar de acogedor para disfrutar nuestra nueva carta de verano, hoy os vamos a ofrecer cinco posibilidades para compartir una buena velada en familia o con amigos con una cena en El Pescaíto de Carmela.

¡Que no se os olvide! Si bien la entrada principal de nuestro restaurante se encuentra en la Calle Marqués de Gerona, cerquísima de la Catedral de Granada y donde contamos con una terraza, en la parte trasera del restaurante disponemos de un pequeño patio a la sombra y rodeado de plantas al que puedes acceder por la Calle Mesones, una de las calles más transitadas de la ciudad debido a sus muchos comercios y que invita a hacer una parada para pasar un buen rato.

el-pescaito-de-carmela

Una refrescante cena en Granada

Si echáis un vistazo a nuestra carta, os daréis cuenta de que aquí hay mucho y muy bueno donde elegir. Además de ser un restaurante dedicado principalmente al pescado, contamos con diversos platos para los amantes de la carne, ¡que aquí todos sois bienvenidos!

La mayoría de ellos invitan a compartir celebraciones, risas y momentos muy especiales… o simplemente a olvidarnos del día a día. Paellas, mariscadas y manjares, en definitiva, que elegimos de la mejor calidad para que mantengan su frescura y todo su sabor.

Hoy vamos a recomendaros cinco platos perfectos para degustar en grupo una cena en Granada, la ciudad que tanto sabe del terraceo. Ya sea dentro, al resguardo de nuestro aire acondicionado, o en la terraza, cuando la tarde noche permite temperaturas más llevaderas, no os vais a arrepentir.

  1. Croquetas de gamba. Si en el Restaurante Carmela de la Calle Colcha las de morcilla son ya más que populares, en El Pescaíto las croquetas de gamba se han ganado ya cientos de adeptos. En este post os contábamos alguno de los secretos que hacen de nuestras croquetas de pescado unas croquetas sanísimas y requetebuenas.
  2. Salpicón de marisco. Hablar de salpicón es hablar de un plato refrescante, lleno de sabor y con colores que ya entra por los ojos desde mucho antes que introduzcas el primer tenedor. Perfecto para el verano nos demuestra lo bien que casan los sabores del mar con las mejores verduras.
  3. Surtido de pescado. Si lo de antes eran entrantes para abrir boca, aquí tenemos un plato del que hay que hablar en mayúsculas. Esta bandeja con pescado de temporada acertará con todos seguro. Al elaborarse frito, le da un toque crujiente muy apetecible y que contrasta con la frescura del interior.
  4. Gambas al pil pil. Si no las habéis probado, ya estáis tardando. Esta receta muy típica en Andalucía consiste en sacar todo el saborazo que de por sí ya tiene la gamba con ricos matices de ingredientes como el ajo, el perejil o la guindilla. Una estupenda receta que os recomendamos.
  5. Mejillones al vapor. Este plato es especial porque a pesar de su sencilla elaboración logra que disfrutemos de uno de los productos más ricos y que poco más necesitan… Agua, laurel, limón, sal y los mejillones más frescos. Ésa es la receta de este maravilloso y tradicional plato que puede poner la guinda a cualquier cena.

Todos juntos, por separado o con vuestro propio remix, estos platos son estupendos para celebrar una cena en Granada. Si dudáis, ¡estaremos encantados de ayudaros a elegir y a probar los mejores sabores del mar justo en el centro de la ciudad!

 

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21-04-2017 fumet, sopa de pescado,

¡Una sopa de pescado y marisco de primera!

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Por resumirlo como merece, un buen plato de sopa de pescado y marisco podría ser el rey del umami. Puede que no conozcas este término pero con ‘umami’ nos referimos al quinto sabor que completa a los más obvios: dulce, amargo, salado y ácido.

El químico japonés llamado Kikunae Ikeda se dio cuenta de que ahí faltaba un sabor: ese que fuera capaz de describir lo que siente nuestro paladar cuando saborea algo delicioso y sabroso. Aunque sea un término desconocido, aquí se incluirían alimentos como el jamón, el queso, el tomate seco, las setas shiitake o la salsa Perrin’s (que lleva anchoas)…

Una buena sopa de pescado y marisco es el mejor ejemplo del sabor umami. En El Pescaíto de Carmela lo sabemos bien, y por eso está entre nuestros platos estrella.

Ingredientes de la sopa de pescado y marisco

No os vamos a desvelar el secreto de la nuestra (¡mejor que vengas y la pruebes!) pero son muchos los tipos de pescado y marisco que pueden formar parte de este plato tan riquísimo. Un consejo: que sea siempre pescado blanco el que utilices ya que da un mejor sabor.

Por lo demás, puedes elegir merluza o rape, junto a un buen puñado de almejas, gambas y mejillones y algunas piezas de verdura como tomate, zanahoria y cebolla.

El fumet (o el caldo de toda la vida) es la base de toda sopa de pescado. En este vídeo podemos aprender a hacerlo perfectamente.

Beneficios de este plato

Acudimos a otro experto de los sabores para describir lo que nos aporta una buena sopa de pescado y marisco. Josep Pla, escritor y periodista catalán amante de la comida, describía la sopa de pescado como un “caldo corto, sólido y concentrado en el cual, sobre un fondo de pan hecho migas, podemos hallar el sabor y el aroma intenso del pescado”. Siguiendo esa premisa, decía, este plato no tiene rival.

Hay variedades, claro está, pero en la base de una sopa de pescado y marisco los ingredientes de calidad son lo principal.

Elijamos los que elijamos podemos estar completamente seguros de que nos aportará beneficios de lo más saludables que incluye, y esto es importante dadas las fechas en las que estamos, el hecho de ser un plato con muy pocas calorías.

Más allá de eso, una sopa de pescado y marisco nos aporta vitamina B12, fundamental para el metabolismo de proteínas, la formación de glóbulos rojos y el sistema nervioso.

Éstas y muchas otras razones son más que suficientes para tomar al menos una vez al mes una de estas sopas de pescado y marisco que quitan el sentido. ¡Probadlas y no querréis dejar de comer esta maravilla!

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24-02-2017 harina de garbanzo, tortitas de camarones,

Cómo hacer la tortita de camarones perfecta

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Las tortitas de camarones son de esos platos que nos trasladan directamente a la costa. Tienen la virtud de conseguir con el primer bocado que viajemos hacia esa típica escena de postal, donde el sol se esconde mientras paladeamos un sabor exquisito típico de Cádiz y famoso en otros muchos lugares de la geografía española.

El Carnaval es una de sus épocas más pródigas pero lo cierto es que las tortitas de camarones pueden comerse durante todo el año. En El Pescaíto de Carmela os animamos a que las probéis (si no lo habéis hecho ya) y disfrutar de una auténtica delicia hecha con todo el cariño por nuestros chefs.

Cuando un plato que viene de lejos, que es sencillo y enamora a multitudes funciona es porque ‘algo tiene’. Y ese algo que nos recuerda en buena parte a la tempura japonesa es el gran truco de una buena tortillita de camarones, como también se la conoce.

Como curiosidad deciros que el mismísimo Chef del Mar, Ángel León, se propuso llevárselas a la Quinta Avenida para que los neoyorquinos supieran apreciar el sabor de este plato tan andaluz.

Se han sumado a versionar la receta más popular chefs como Joan Roca o Juanlu Fernández.

tortitas de camarones-El Pescaíto

 

Tanto si quieres hacerlas en casa como si quieres degustarlas comprendiendo su sabor, ¡atento a estos trucos para hacer la tortita de camarones perfecta!

Fina y crujiente: ése el secreto pero no parece tan fácil. Consiste en echar mucho camarón a la masa para que sea este el que cree la estructura de la tortita.

Camarones de calidad: sin ellos no serían tortitas de camarones así es que imaginaros la importancia que tiene elegirlos de primera. Sus propiedades nutricionales, su contenido proteico y su baja cantidad en grasas lo convierten en un marisco muy recomendado.

Masa densa pero sin pasarnos: aquí lo importante es conseguir una mezcla equilibrada y homogénea entre la harina de garbanzo y la harina de trigo (misma cantidad cada una). Al añadir el agua ha de quedar algo densa, pero no demasiado. De lo contrario se nos quedaría cruda por dentro en vez de fina y crujiente como os hemos dicho más arriba.

Curiosidades de las tortitas de camarones

Según un gastrónomo gaditano, las tortitas de camarones podrían tener nada menos que 500 años. Otro dato interesante sobre su origen es el que apunta a dos ‘progenitores’: la farinata genovesa, un plato que utiliza la harina de garbanzos y que se puede servir con ajo y perejil, y las gachuelas españolas, que fueron el precedente de los actuales rebozados.

¡Nos encanta descubrir la historia de platos tan tradicionales como estos! Si quieres conocer más secretos de las tortitas de camarones, te las contamos en persona en El Pescaíto de Carmela.

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16-06-2016 'Del mar a la vega de Lorca', aceite, aceituna, bacalao, Bocados Especiales de Cervezas Alhambra, Concurso Tapas creativas de Mahou, Día Mundial de la Tapa en Granada, Granada de Tapas, Madrid Fusión, tomate, tortitas de camarones,

Celebramos el Día de la Tapa en Granada con nuestro ‘bocado especial’

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Hoy, Día Mundial de la Tapa, nos adentramos en la cocina de El Pescaíto para entrevistar a Víctor Rodríguez, el creador de la maravillosa tapa ganadora del Bocados Especiales de Cervezas Alhambra. Del mar a la vega de Lorca es una delicia que hemos nombrado oficialmente tapa especial para celebrar como se merece durante hoy y mañana el día de la tapa en Granada, ciudad donde estos platos son marca de la casa.

Para empezar, Víctor, enhorabuena por la creación con la que El Pescaíto ha ganado el primer premio en los Bocados Especiales de Cervezas Alhambra. ¿Nos puedes contar en qué consiste la tapa ganadora?

Muchas gracias, estoy muy contento porque es un reconocimiento al trabajo en equipo. El bocado especial que presentamos al certamen de Cervezas Alhambra es un polvorón de tomate con crujiente de bacalao y caviar de aceite de oliva sobre crema de aceituna, acompañado de aceitunas líquidas sobre tierra de olivo.

– ‘Del mar a la vega de Lorca’, además de ser un nombre muy poético, evoca la tierra de donde salen los productos más apreciados de Granada. ¿En qué te inspiraste para concebir esta receta?

Básicamente en lo que representa a la Vega de Granada: los olivos. Y para la representación del sabor del mar en la tapa elegí el bacalao, como reinterpretación del clásico remojón granaíno. Así se unen lo mejor de la tierra y del mar.

¿Cuál es el ingrediente ‘secreto’ o el producto rey de este plato, que lo hace tan especial?

– Bueno, secreto secreto… El ingrediente protagonista del plato es el aceite de oliva, para mí esencial y el que inspiró todo.

¿Cómo están acogiendo los fans de El Pescaíto esta tapa?

Muy bien. La tapa ha despertado muchísimo interés. De hecho, desde la celebración de Bocados Especiales nos llegan peticiones a diario para que la sirvamos, por eso hoy jueves y mañana será la tapa especial de El Pescaíto de Carmela.

Ganar en este certamen supone participar en el Concurso Tapas Creativas que Mahou organiza cada año en el Madrid Fusión. ¿Nos puedes adelantar algo de lo que llevarás allí?

Aunque participamos con la misma tapa ganadora de Bocados Especiales, intentaremos sorprender con algo nuevo que, por supuesto, no podemos adelantar.

El Pescaíto siempre va más allá en las propuestas que presenta tanto a los comensales del restaurante como a los concursos en los que participáis. Otro de los grandes platos que hemos conocido hace poco ha sido el de Pañuelo de Boabdil con la esencia del mar de Granada y sus lágrimas en forma de champán andaluz, con el que estuvisteis en el Granada de Tapas. ¿Qué crees que debe tener una tapa para conquistar a público y jurado?

Lo principal es contar con materias primas de calidad, productos frescos locales, y luego el saber darle un toque innovador en la presentación. Aunque conozcas el sabor, que el plato te sorprenda por su originalidad. Por ejemplo, en la tapa Pañuelo de Boabdil con la esencia del mar de Granada y sus lágrimas en forma de champán andaluz que presentamos en el concurso Granada de Tapas el champán parecía champán a simple vista pero en sabor era gazpacho. Como he dicho, un sabor conocido pero en un formato que no te esperas.

Y, en general, qué se cuece en las cocinas de El Pescaíto. Es decir, ¿cuáles son las máximas por las que os regís a la hora de preparar las tapas y la comida del día a día?

Preparaciones con cariño, platos que mimen las materias primas y los productos frescos con los que trabajamos.

Como cocinero imagino que te habrás enfrentado a algún plato especialmente complicado, ya sea por su elaboración o por lo delicado de sus ingredientes. ¿Nos confiesas cuál es?

Ya que hablamos de estas dos tapas especiales, fue un verdadero reto darle la forma perfecta al obulato (el pañuelo comestible) y en Del Mar a la Vega de Lorca, que las aceitunas se mantuvieran líquidas por dentro. En el día a día, aunque no parezca lo más difícil del mundo, pero mi reto es darle el toque crujiente -sin pasarme- a las tortitas de camarones.

La tapa podría ser declarada Patrimonio de la Humanidad. ¿Qué podría suponer para una ciudad como Granada?

Si son tapas preparadas, cocinadas con mimo y con respeto al plato, creo que podría significar un salto de calidad en la cultura del tapeo.

Hay mucho debate sobre que aquí se tapea según la zona. Si tuvieras que definir cómo se tapea en El Pescaíto, ¿con qué tres cualidades de vuestras tapas te quedarías?

Sabor, calidad y frescura.

foto víctor rodriguez

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02-02-2016 Abadía del Sacromonte, Bacalao en Granada, bacalao en Semana Santa, Romería de San Cecilio, San Cecilio,

Bacalao en San Cecilio

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Si el bacalao ya es de por sí un pescado apreciadísimo en la cocina por su carne y su sabor, en estas fechas lo dobla. Hayamos abandonado o no los preceptos religiosos que limitan comer carne en Semana Santa, es tradición en España seguir comiendo bacalao los viernes de Cuaresma. Y es Granada la primera en ‘partir el bacalao’ con la costumbre de repartirlo en la popular fiesta de San Cecilio que está a la vuelta de la esquina.

Así es que vayamos por partes para razonarte por qué en El Pescaíto de Carmela le tenemos tanta estima. Para empezar este pescado blanco que pasa a ser azul cuando se sirve en salazón ha pasado de ser un alimento equivocadamente considerado ‘de pobres’ a un alimento de valor culinario que nadie pone en duda.

El valor culinario del bacalao

Antiguamente, más que de pobres digamos que era común, no sólo por su abundancia sino porque entre las muchas bondades del bacalao está que secado o en salazón garantizaba comer algo sano a pesar del tiempo transcurrido después de la pesca. Algo difícil en el pasado.

Pero es que este pescado robusto y alargado, que sólo al abrir ya muestra su calidad, es de esos productos que no pueden faltar en nuestra dieta si la queremos equilibrar: sus muchas proteínas y vitaminas contrastan con su poca grasa, y ésa es la fórmula de oro para tener una alimentación saludable.

Bacalao en salazón (fuente Pixabay)
Bacalao en salazón (fuente Pixabay)

Pero ¿por qué es tan apreciado el bacalao en Semana Santa?

Hemos sido lo suficientemente listos como para responder a los preceptos con imaginación y, si hay una norma que nos quita la carne del menú, inventamos recetas con algo que está tan bueno como la carne. Una muy típica de la Semana Santa es el potaje de vigilia o de cuaresma que pudo nacer allá por el medievo aprovechando su abundancia, como relata este post de La alacena de la abuela.

Pero hay muchas más: en El Aderezo hay para elegir entre Bacalao a la Vizcaína, Ensalada de bacalao con pimientos o Bacalao al horno con crema de coliflor.

Nosotros, en El Pescaíto, optamos por servirlo frito que es una de las mejores formas para no perder ni un gramo de su sabor (hay que probarlo).

Potaje de vigilia (Fuente: http://cocinar.net/potaje-de-bacalao-garbanzos-y-espinacas-potaje-de-vigilia/)
Potaje de vigilia (Fuente: http://cocinar.net/potaje-de-bacalao-garbanzos-y-espinacas-potaje-de-vigilia/)

180 kilos de bacalao en San Cecilio

Pero hay una razón más que hace del bacalao uno de los pescados favoritos de Granada. Ya os contábamos al principio que aquí nos adelantamos a la Semana Santa con San Cecilio y hoy tenemos los números que lo demuestran.

El próximo 7 de febrero Granada celebrará las fiestas de su patrón con 180 kilos de bacalao “troceado de buena calidad”. Así lo anuncia Ideal, que también avisa de que se repartirán 4.500 salaíllas y 1.000 kilos de habas verdes entre todos aquellos que suban el primer domingo de febrero a la Abadía del Sacromonte.

Y para que veas que nos gusta el bacalao en los tres restaurantes Carmela, asómate también a la carta del Carmela (calle Colcha) donde lo tenemos confitado y en La Cuchara de Carmela (en Paseo de los Basilios) donde además de las populares pavías puedes encontrarlo al estilo mozárabe.

 

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15-12-2015 CSIC, El Pescaíto de Carmela Granada, Gulas en Granada, Karlos Arguiñano, Karra Elejalde, La Gula del Norte, Ocho apellidos vascos, pescado,

Las gulas, el CSIC y ‘Ocho apellidos vascos’

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¿Sabes qué tienen en común la peli Ocho apellidos vascos, el CSIC y Karlos Arguiñano? Pues por muy raro que te parezca, las gulas del Norte.

Ese manjar con apariencia de fideo chino no siempre estuvo ahí, y de hecho su existencia se remonta a las Navidades de hace 25 años, cuando un avispado empresario de un pequeño pueblo del País Vasco inventó las gulas poniendo remedio así a la crisis de las angulas y dándole al consumidor las posibilidad de disfrutar de tremendo sabor (parecido, al menos) sin tener que arruinarse.

Hicieron falta muchas ganas para que la gula sea hoy lo que es, y no lo serían si su creador no se hubiera topado con un señor premio (el Premio Gold Star de Reconocimiento a la Eficiencia) que hizo que descubriera la máquina de hacer surimi.

Las gulas se generaron entonces gracias a laboratorios del CSIC, fueron conocidas a través del cocinero más televisivo de todos los tiempos, y siguen y seguirán (al parecer) consumiéndose con la ayuda del protagonista más marítimo de Ocho apellidos vascos, cinta que además de ser la más taquillera de la historia del cine en España está patrocinada, cómo no, por la gula del Norte.

¡Qué pintaza estas gulas con almejas!
¡Qué pintaza estas gulas con almejas!

¿Qué son las gulas?

Y en esos pocos centímetros se concentran un montón de ingredientes -mucho más que pescado-, que para más inri apenas engordan. Pero ¿qué son las gulas? Pues para empezar no son angulas (o lo que es lo mismo, los alevines de las anguilas). Las gulas son una creación a base de surimi de abadejo, similar al bacalao; merluza; harina; proteínas de soja; aceite…

Puede que tengan en contra a los ‘puristas’ pero poseen un valor nutricional que nadie puede negarles, y un sabor que si no eres un adicto a las angulas te encantará.

Formas de preparar las gulas

Cierto es que la forma más famosa de preparar las gulas es con ajillo y cayena, pero no es la única.

Basta con que os vayáis a la pestaña de la carta de El Pescaíto y descubráis que las gulas casan también con huevo y patatas paja. Y de este plato sí que sí lo mejor es probarlo, así es que nos guardamos la receta para que seáis testigos estando sentaditos a la mesa de que quedan de rechupete.

Pero hay más posibilidades: está la cazuela de gulas y gambas, el revuelto de gulas y setas, crepes de gulas y carabineros o la ensalada de gulas y vinagreta, por nombrar algunas de las decenas de posibilidades que nos dan.

¿Te vienes y nos cuentas qué te parecen las nuestras?.. Mientras te lo piensas, te dejamos este vídeo con dos artistas en torno a las gulas.

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26-11-2015 almejas, gambas, langostinos, marisco en Navidad, mejillones,

El marisco, un imprescindible en Navidad

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La pasión que nos entra en Navidad por el marisco bien podría hacer un día de éstos que cambiemos las uvas por las almejas para acompañar el soniquete de las campanadas. Nosotros lo dejamos ahí, como posible idea para próximas Nocheviejas… Y mientras tanto, seguimos con lo que hay: una época de colorido marítimo en muchísimas mesas y restaurantes españoles que demuestran que esto de comer marisco ya no es sólo cosa de sibaritas.

Cuando no es el naranja de gambas, mejillones y langostinos es el rojo intenso del bogavante o el poderoso gris de las ostras. La cuestión es que no hay fecha en la que se consuma tantísimo marisco como ahora.

La mariscada del Pescaíto
La mariscada del Pescaíto

Sacamos pecho en El Pescaíto y entonamos un ¡yuju! porque aquí, atentos, tenemos marisco del bueno y para todos los bolsillos y gustos del mundo.

Y esto es así no sólo en Navidad, ya lo sabéis, pero sobre todo ahora si es que te conviertes en el más acérrimo defensor de esta costumbre que no sabemos quién inventó, porque decidnos si no podrían ser aquí las gambas como el pavo americano en Acción de Gracias. De hecho, cuentan en este artículo de El País que, aunque hoy no se lleve, en aquella primera cena de 1621 con la que se conmemora esta fiesta no faltaron ostras, langostas y almejas… ¿Cómo no? Es casi un delito no comerlas (a menos que no te gusten, claro está).

De vuelta a España, a un mes de la Nochebuena ya nos avisan de que empieza a subir el precio de los mariscos en los mercados. Si lo vas a consumir en casa, la recomendación es comprar el justo y necesario y no llenar nuestras neveras con más cantidad de la cuenta.

La Mariscada de El Pescaíto

Y será que barruntamos los sones y luces navideños que nuestra Mariscada se ha convertido en el alma de la fiesta de la carta en nuestro restaurante. ¿Qué lleva? Gambas, mejillones, langostinos, almejas… Es decir, los ‘imprescindibles’ de una Navidad que se precie, porque en nuestras costas tenemos los mejores mariscos del mundo, y eso hay que aprovecharlo.

Otra ventaja, esa costumbre de atiborrarnos en estas fechas con todo lo que nos pongan por delante es un poco más sana si lo hacemos con pescado. Sin pasarse tampoco, claro está.

Juntos o por separado (tenemos almejas salteadas, nécoras, gambas a la plancha o al pil pil, navajas, mejillones) hacen las delicias de granadinos y turistas porque sí, parece que el marisco ya es 100% navideño.

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03-11-2015 boquerones, carnes procesadas, dieta mediterránea, Omega 3, pescado azul, pescado blanco, pescado para la memoria, pez espada,

Pescado para no tener memoria de pez

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Hoy queremos desterrar un mito de lo más injusto. ¿Te han dicho alguna vez que tienes memoria de pez? Pues parece ser que estos animales no son ni tan simplones ni tan olvidadizos como se creía y que los escasos segundos en que supuestamente retenían algo en su memoria han pasado a ser ahora más de diez días…

Pero dejemos a los científicos cavilando sobre este tema. De lo que vamos a hablar es de que consumir pescado, recuerde lo que éste recuerde, hace que nosotros tengamos un cerebro más joven.

No nos lo inventamos porque lo nuestro sea el pescaíto, nos lo dice un estudio de la Universidad de Cleveland de Nueva York, que se ha puesto a analizar a unas 700 personas de unos 80 años. Las dividieron en dos grupos y sólo los que seguían una estricta dieta mediterránea, con pescado y verduras, mantenían un volumen cerebral superior al otro grupo. Lo sorprendente es que la diferencia es un cerebro ‘mejorado’ en cinco años.

Y aunque no sean nuevos los efectos que el pescado puede tener en nuestra mente, nunca está de más ponerse a ello cuanto antes.

Aparte de nuestros condicionantes genéticos, contra los que poco podremos hacer, están otros factores que hacen que nuestro cerebro no pierda tanto volumen con los años. El ejercicio y el descanso son vitales, pero también consumir esos Omega 3 que a día de hoy son lo más parecido a la fuente de la eterna juventud.

Estando tan cerquita del Mediterráneo sería un crimen no comer pescado del bueno. Todos lo son para alimentar nuestra mente: blancos y azules, porque los dos tienen depósitos de ácidos grasos esenciales (omega 3 y omega 6), pero si lo que nos preocupa es perder la memoria a corto plazo nada como consumir del azul para tratar de ganarle unos años a nuestro cerebro.

Aquí en El Pescaíto tienes además de boquerones y pez espada, nuestro surtido de pescado.

Por si fueran pocas las ventajas que le da a tu mente comerlo, otro estudio asegura que minimiza también el riesgo de padecer cáncer de colon. Tras la polémica recomendación de la OMS (Organización Mundial de la Salud) sobre el consumo de carnes procesadas, es un alivio… Poco nos quedará que comer de seguir así.

Así es que por ahora el pescado se salva… ¡Y nos salva!

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14-10-2015 marisco, mejillones, ostras, pescados de otoño, pez espada, pulpo,

Los pescados de otoño

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No te descubrimos las Américas con eso de que los españoles somos amantes del pescado pero es que resulta que a nivel estadístico aquí lo comemos más que en el resto de Europa. Es así por tradición, porque tenemos costas bordeando todo el país a la que llegan los mejores productos y porque la oferta es grande.

Pero estamos a expensas de su disponibilidad. Como en El Pescaíto de esto sabemos, te vamos a hablar de los pescados de otoño para que puedas pedírnoslos sabiendo que éste es su mejor momento y que no te equivocas, por ejemplo, si nos pides nuestra tortilla de camarones.

Marisco
Marisco

Los mariscos y pescados ‘estrella’ a partir de octubre

De entre los productos estrella en la temporada de otoño destacan los mariscos, que se pueden encontrar en el mercado a mejor precio en esta época. Y de ellos, las reinas del mambo son las gambas rojas o rosadas, cuyo consumo aumenta precisamente desde este mes hasta diciembre.

Tres meses para comerlas, por tanto, y beneficiarnos de su gran cantidad en yodo que regula nuestra energía, el buen funcionamiento de las células y que pueden ser consumidas en dietas para el control del peso.

No son las únicas. El pulpo tiene hasta su día internacional el 8 de octubre así es que imagínate: ¿qué mejor mes para pedirnos nuestro pulpo a la gallega? Sorprende que además de bueno este alimento tiene una capacidad curativa inigualable y, al parecer, funciona frente a enfermedades como el asma, la bronquitis o la arritmia cardiaca.

En nuestra carta lo encuentras en su forma más típica, como Pulpo a la gallega (que en tierras de Galicia es conocido como Pulpo a feria).

Para terminar con nuestra recomendación de mariscos otoñales, tenemos también la nécora, las ostras y los mejillones, estos últimos al vapor.

Y entre nuestra oferta de pescados a la plancha, hay uno que sobresale en los días de octubre. El pez espada nos aporta más grasas que otros pero tiene muchísimos beneficios nutricionales

¿Qué pasa si los comemos en esta época? Que sus propiedades se multiplican, y notaremos mucho mejor todo su sabor. ¿Alguien se apunta?

 

 

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