Archivos de la categoría El Pescaíto de Carmela

30-10-2017 pez espada,

Curiosidades del pez espada

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¿Sabíais que al pez espada también se le llama pez gladiador? ¿Que cabe en la yema de un dedo cuando es bebé? ¿O que el hueso del pico que le caracteriza es prácticamente indestructible? Hoy dedicamos este post a uno de los peces más asombrosos y que por su suave carne es uno de los pescados más apreciados en la gastronomía. ¡Por supuesto, el pez espada no falta en la carta de El Pescaíto de Carmela!

Beneficios del pez espada

El pez espada o pez gladiador es un pescado semigraso que aporta unos 100 gramos de caloría por cada 100 gramos de porción. Según nos cuenta Natursan sobre los beneficios del pez espada, nos aporta proteínas de alto valor biológico y bastantes vitaminas y minerales.

Comerlo supone favorecer el crecimiento y regeneración de la piel y los tejidos, mejorar la vista, facilita el buen funcionamiento de las neuronas y la maduración de los glóbulos rojos y no ayuda a fortalecer músculos, nervios y huesos.

Os hemos dado motivos suficientes para apreciarlo en cualquier dieta equilibrada, pero a estas razones hemos de sumar el placer de disfrutar de su sabor.

El papel del pez espada en la gastronomía

La suavidad de su carne y el hecho de que no tenga espinas hacen que este pescado sea perfecto para los más pequeños de la casa, aunque nadie tiene por qué perdérselo. Al ser un pescado semigraso agradece preparaciones sencillas y sin salsas: el pez espada a la parrilla, hecho en la plancha o en el horno son perfectas para saborearlo como merece.

De textura parecida a la del atún, tiende sin embargo a quedar más seco por lo que lo más conveniente es que vigiléis con mucho esmero el tiempo de cocción.

En ABC nos hemos encontrado con 10 recetas de pez espada estupendas. Una de ellas, incluso, nos ofrece una versión de enladada con el pez espada ahumado, que cada vez se está consumiendo más en nuestro país. No obstante, los platos más típicos son el pez espada a la plancha, encebollado o en salsa marinera.

Curiosidades del pez espada

Comenzábamos este post con algunas de las curiosidades más especiales del pez espada… y es que hay muchos datos que aún desconocemos de unos de los pescados más estilizados de los mares.

Juan C. Levesque nos asombraba en esta publicación con el tamaño impensable de 4 milímetros del pez espada siendo bebé. Una vez crece tiene las siguientes características: cuerpo alargado y robusto cuya mandíbula superior termina en forma de gran espada aplastada. El lomo es de color
negro-azulado y el vientre plateado o marrón claro. Su cola es grande con forma de media luna.

Entre las curiosidades del pez espada podemos destacar:

-Es agresivo y voraz, ingiere a sus presas de una sola vez ayudado por su pico en forma de espada.

-Puede alcanzar una velocidad de hasta 100 km/h. gracias a la forma de su aleta caudal.

-Es capaz de realizar grandes saltos en el aire por la robustez de su cola.

-Los adultos no tienen escamas ni dientes.

-Es un cazador muy especializado. Sus retinas y el cerebro le permiten detectar con facilidad el movimiento de sus presas, a las que luego captura con su espada.

¿Sabéis vosotros más curiosidades de este fantástico pez? Ven a disfrutar de su sabor a El Pescaíto de Carmela.

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08-03-2017 Día de la Mujer,

El Día de la Mujer en El Pescaíto de Carmela

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Alexandra, Yolanda, Nieves, Laura, Cristina, Doris, Ana María… Son muchas las mujeres que forman parte del gran equipo de los Restaurantes Carmela. En este post que escribimos con motivo del Día Internacional de la Mujer les hemos pedido que nos relaten cuáles son sus sueños, cuál es la realidad que viven en sus diferentes puestos en el Carmela, El Pescaíto y La Cuchara y lo que supone para ellas celebrar hoy todo lo que tanto ha costado alcanzar.

Nuestro principal orgullo es comprobar que todas se sienten parte de esta familia carmeliana donde es posible cumplir las aspiraciones laborales sin discriminación. Su deseo para el Día de la Mujer es que algún día, a nivel global, podamos conseguir la igualdad que merecen.

Como subraya Carmen Henares: “Profesionalmente me gustaría que la empresa creciera y se consolidara. Que los Restaurantes Carmela estuvieran formados por un equipo mucho más grande que el actual, manteniendo unas condiciones de igualdad para todos sus miembros”. Para Carmen, “el mayor logro sería no tener que celebrar un día especial para las mujeres porque existe absoluta igualdad”.

¿Qué significa el Día de la Mujer para las mujeres carmelianas?

María José Ledesma, camarera en el Restaurante Carmela, sabe bien lo que significa sentir el equilibrio de un equipo. Gran aficionada al fútbol, a los 11 años le prohibieron seguir jugando por el simple hecho de ser una niña. Más tarde demostraría que valía para ese deporte: la fichó el Atlético de Madrid femenino después de pasar por las selecciones andaluza y española. Para ella, el día 8 de marzo debería “celebrarse todo el año porque gracias al esfuerzo de muchas mujeres luchadoras hoy por hoy somos capaces, y lo sabemos, de todo cuanto nos propongamos”.

maria jose ledesma

 

Lorena Arquelladas es también un ejemplo de ello. Encargada del Restaurante Carmela, ha formado parte desde el principio como camarera de un “equipo con una cantidad de ilusión y ganas de trabajar que pocas veces he visto”.

¿Es posible compaginar la maternidad y la responsabilidad de un puesto como el suyo? “El mayor éxito es saber que tenemos la posibilidad de llegar al sitio que nosotras queremos llegar, pero creo que todavía queda mucho más por hacer de lo que se ha hecho, empezando por los micromachismos que no nos ayudan y siguiendo con un tema imprescindible en nuestra sociedad como es la conciliación”.

Lorena se refiere a la conciliación que va más allá del tiempo o el dinero que se recibe durante la baja. “Me refiero a fomentar la conciliación integrando a los padres al mismo nivel de tal manera que a los empresarios no les suponga una carga contratar a mujeres en edad de tener hijos”. A su juicio, se trata de una “lucha conjunta” que debe implicar a distintas esferas de la sociedad “empezando por los hombres y terminando con la clase política”.

 

Se puede celebrar la “independencia tanto en el ámbito personal, de la pareja, como en el ámbito profesional”, destaca Miriam Pipo, camarera en La Cuchara de Carmela. Pero aún queda mucho por hacer. Madre y trabajadora “feliz”, el equipo entero de los Carmela (a los que otorga una nota de “infinito” como compañeros) la animamos a conseguir su sueño de convertirse en intérprete de signos.

Silvia Jiménez, cocinera en La Cuchara, coincide con todas ellas en festejar los “avances” y lo “mucho que se ha conseguido hasta ahora” aunque “aún queda mucho por hacer y conseguir”.

Como dice Jennifer Messina, camarera en La Cuchara, “hoy deberíamos celebrar lo conseguido por todas esas mujeres luchadoras que hicieron todo para conseguir lo que a día de hoy tenemos, un trabajo digno, reconocido, y en el que la mujer cada día sorprende más en todos los campos. Nos hemos ganado nuestro lugar en la vida laboral, alcanzando la cumbre en muchos sectores”.

Davinia García, que comenzó a trabajar el 31 de enero como ayudante de camarero, destaca que por fin ya las mujeres puedan ser consideradas “trabajadoras, luchadoras, incansables, emprendedoras, madres, amigas, esposas, amas de casa, cocineras… En definitiva, sabemos hacer más de dos cosas a la vez”.

Chefs con nombre de mujer

Esa reflexión es de vital importancia cuando se habla de desarrollar la faceta profesional que uno quiere y desea independientemente del género.

Noelia Infantes fue uno de los fichajes que Pepe y Carmen hicieron antes incluso de que se abriese el primer Carmela en la calle Colcha, ya que trabajaba en el anterior local. Como jefa de cocina nos interesa en especial su opinión sobre una profesión que al menos en el plano más popular desempeñan en su mayoría los hombres: “Como chef celebro que las mujeres cada vez más tengan un hueco y sean reconocidas entre ‘los grandes’ chefs. Aunque esta tradicionalmente haya sido una profesión de mujeres, la de cocinar, no ha pasado lo mismo en altos cargos. Me alegro de que esto vaya cambiando”.

Es lo mismo que piensa Nora Haidar, camarera en este mismo restaurante: como profesional del sector lo que ella celebra es que día a día se consiga “ganar reconocimiento entre los puestos más altos dentro de la hostelería”.

Reconocimiento o que se valore el trabajo, que es lo mismo, es lo que pide Ana María Sánchez, fregantina en El Pescaíto de Carmela. Igualdad en los salarios y “poder acceder a los puestos de mando”, subraya María Dolores Cortés, cocinera también en El Pescaíto.

La aspiración de Mercedes Jiménez como profesional de la hostelería es poder “seguir trabajando en una empresa como esta, q me dé estabilidad, autonomía y siempre aprendiendo y creciendo a nivel profesional y como persona”.

Olivia Guardia, fregantina en el Carmela, sí nota que “poco a poco las mujeres están realizando trabajos que antes sólo eran de hombres”.

“Poder desempeñar el mismo trabajo que un hombre y llevar a la vez el trabajo de una casa y una familia” es también para Yolanda Chinchilla, camarera en El Pescaíto, el mayor éxito de la lucha por la igualdad de las mujeres a lo largo de la historia.

Y coincide Inmaculada Tarifa y Ana María Mateos, camareras en el Restaurante Carmela: “Somos tan trabajadoras como los hombres y hemos de celebrar que podamos llegar a ocupar los mismos puestos que ellos”.

ana maria mateos

La formalidad, las ganas de trabajar y la responsabilidad son las cualidades que, a juicio de Nieves García comparten hombres y mujeres.

Porque en definitiva no se debería tener que pedir algo que se ha ganado con méritos propios.

La meta es la igualdad 

Se ha avanzado mucho pero, una vez más, queda aún otro tanto por hacer. En todos los testimonios de las mujeres carmelianas la “igualdad” es la palabra más repetida.

Ocurre en el conjunto de la sociedad, no en el grupo que formamos los profesionales de los tres restaurantes, como cuenta Laura Tognetti, camarera en El Pescaíto: “En el grupo Carmela somos muchas las mujeres que formamos parte de esto y cuentan con nuestra opinión”. Nunca, dice, se ha sentido discriminada a la hora de realizar cualquier tarea porque se trata de un “equipo sólido”.

Nani Gómez, segunda jefa de cocina en El Carmela se expresa de forma muy parecida a Laura. A su juicio, “más que compañeros somos una gran familia con la que estamos más tiempo que con nuestra familia propia… En nuestros malos días, en las alegrías y en los momentos importantes”. Conseguir “exterminar la discriminación de la mujer” en todos los sentidos es el gran deseo que lanza Nani en el Día de la Mujer.

Alexandra Fernández, camarera en El Pescaíto, asegura no haber vivido nunca dentro de los equipos con los que ha trabajado a lo largo de su carrera problemas de discriminación de género. Sí subraya algún que otro “comentario fuera de lugar que me hacen darme cuenta de que seguimos viviendo en una sociedad ignorante por desgracia a la que hay que seguir educando”.

Coincide con ella Ana María García, de El Pescaíto, que ha vivido la incomodidad “alguna vez con los clientes, cuando te piden el teléfono o se creen que por ser simpáticas y agradables quieres algo con ellos”. No ocurre así con el equipo, “donde todos somos iguales”.

Es la igualdad “el mayor éxito que hay que celebrar en este día”, expresa Aurora del Pozo, camarera en La Cuchara, para quien la facilidad a la hora de poder conciliar es fundamental.

Pasa porque ha costado mucho reconocer por fin que a nivel laboral y a nivel familiar el “carácter y la valentía de las mujeres” es algo que hay que festejar a diario, aseguran Cristina Bueno, encargada de los desayunos en el Carmela,  y Doris Carvajal, cocinera en El Pescaíto.

doris carvajal

Nos quedamos con la reflexión que apuntaba Carmen más arriba: “El mayor logro sería no tener que celebrar un día especial para las mujeres porque existe absoluta igualdad”.

 

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24-02-2017 harina de garbanzo, tortitas de camarones,

Cómo hacer la tortita de camarones perfecta

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Las tortitas de camarones son de esos platos que nos trasladan directamente a la costa. Tienen la virtud de conseguir con el primer bocado que viajemos hacia esa típica escena de postal, donde el sol se esconde mientras paladeamos un sabor exquisito típico de Cádiz y famoso en otros muchos lugares de la geografía española.

El Carnaval es una de sus épocas más pródigas pero lo cierto es que las tortitas de camarones pueden comerse durante todo el año. En El Pescaíto de Carmela os animamos a que las probéis (si no lo habéis hecho ya) y disfrutar de una auténtica delicia hecha con todo el cariño por nuestros chefs.

Cuando un plato que viene de lejos, que es sencillo y enamora a multitudes funciona es porque ‘algo tiene’. Y ese algo que nos recuerda en buena parte a la tempura japonesa es el gran truco de una buena tortillita de camarones, como también se la conoce.

Como curiosidad deciros que el mismísimo Chef del Mar, Ángel León, se propuso llevárselas a la Quinta Avenida para que los neoyorquinos supieran apreciar el sabor de este plato tan andaluz.

Se han sumado a versionar la receta más popular chefs como Joan Roca o Juanlu Fernández.

tortitas de camarones-El Pescaíto

 

Tanto si quieres hacerlas en casa como si quieres degustarlas comprendiendo su sabor, ¡atento a estos trucos para hacer la tortita de camarones perfecta!

Fina y crujiente: ése el secreto pero no parece tan fácil. Consiste en echar mucho camarón a la masa para que sea este el que cree la estructura de la tortita.

Camarones de calidad: sin ellos no serían tortitas de camarones así es que imaginaros la importancia que tiene elegirlos de primera. Sus propiedades nutricionales, su contenido proteico y su baja cantidad en grasas lo convierten en un marisco muy recomendado.

Masa densa pero sin pasarnos: aquí lo importante es conseguir una mezcla equilibrada y homogénea entre la harina de garbanzo y la harina de trigo (misma cantidad cada una). Al añadir el agua ha de quedar algo densa, pero no demasiado. De lo contrario se nos quedaría cruda por dentro en vez de fina y crujiente como os hemos dicho más arriba.

Curiosidades de las tortitas de camarones

Según un gastrónomo gaditano, las tortitas de camarones podrían tener nada menos que 500 años. Otro dato interesante sobre su origen es el que apunta a dos ‘progenitores’: la farinata genovesa, un plato que utiliza la harina de garbanzos y que se puede servir con ajo y perejil, y las gachuelas españolas, que fueron el precedente de los actuales rebozados.

¡Nos encanta descubrir la historia de platos tan tradicionales como estos! Si quieres conocer más secretos de las tortitas de camarones, te las contamos en persona en El Pescaíto de Carmela.

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08-02-2017 14 de febrero, menú especial para enamorados, San Valentín,

San Valentín en El Pescaíto de Carmela

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A pocos días de la celebración más amorosa del año, nos encontramos con que Granada será una de las ciudades favoritas para festejar el Día de los Enamorados.

Según Granada en la Red se espera que para esas fechas (incluido el fin de semana anterior al 14 de febrero), la capital podría llegar al 75% de ocupación. Por tanto, Granada se cuela en el top ten de ciudades románticas donde celebrar San Valentín junto a París, Venecia o Praga.

Si eres de los que eligen Granada para declarar tu amor o para celebrar que has encontrado a tu persona ideal, El Pescaíto de Carmela puede ser una opción perfecta si tenemos en cuenta que estamos justo en el centro de esta preciosa ciudad.

Es sólo uno de los alicientes que os ofrecemos en este restaurante ubicado en la calle Marqués de Gerona, a los pies de la Catedral de Granada y muy cerquita de la Plaza de las Pasiegas, la Plaza de la Trinidad o Plaza Nueva, lugares por los que pasear vuestro amor si elegís pasar San Valentín en Granada.

Y es que, además de la Alhambra (el monumento más visitado de toda España), estamos a pocos metros del Centro García Lorca o del José Guerrero, sin olvidar zonas llenas de encanto como la Alcaicería, el Ayuntamiento o El Corral del Carbón.

Menú especial para celebrar San Valentín en Granada

Pero por si esto fuera poco, en El Pescaíto de Carmela hemos creado un menú específico para las parejas que quieran celebrar un San Valentín con el momento estrella de este día, la cena. Nos unimos así a las propuestas de todos los Carmela, una diferente en El Pescaíto, La Cuchara y el Restaurante Carmela, para que elijas tu cena en función de tus preferencias culinarias.

Ya sabes que si algo nos gusta es crear platos nuevos, cargados de significado, de colorido y por supuesto de muchísimo sabor. Pues bien, siendo un menú especial para San Valentín ya sabéis que tiene como tema principal el amor, como color el rojo y como sabor… el sabor dulce.

  • Aperitivo
  • Primer Plato: Ensalada de tomate con gelatina transparente de gazpacho, escamas de mojama y espuma de pepino
  • Segundo Plato (a elegir):
    Bacalao y langostino al vapor con pimiento rojo dulce y aceite de vainilla
    o Presa ibérica en adobo de aceitunas negras sobre parmentier trufado
  • Postre: Compota de fresas con helado de rosas

Del 11 al 14 de febrero podréis disfrutar de este menú especial para enamorados en El Pescaíto de Carmela ¡Os recomendamos reservar lo antes posible en el 958 25 57 97 para vivir un San Valentín en Granada único!

 

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30-01-2017 'Del mar a la vega de Lorca', gastronomía, Madrid Fusión, tapa,

El Pescaíto sorprende en Madrid Fusión

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Cuando nuestro chef Víctor Rodríguez creó Del mar a la Vega de Lorca ya éramos conscientes de que aquel era un plato muy especial. Lo que no imaginábamos es que esta auténtica obra de arte culinaria nos iba a llevar hasta Madrid Fusión, el congreso de gastronomía más importante del mundo que reúne a los mejores chefs y sus mejores creaciones.

Madrid Fusión

El Pescaíto de Carmela ha participado en el XIII Concurso Tapas de Diseño de la mano de Víctor y ‘peleando’ por un premio al que optaban restaurantes tan reconocidos como el bilbaíno Gure Toki, el vigués Ruxe Ruxe o el madrileño Coque, dueño de dos estrellas Michelín y que consiguió un merecidísimo premio gracias al sabor del toro estofado.

Pero nuestro homenaje a Granada y a su poeta más universal no dejó indiferente a nadie. Este polvorón de tomate con crujiente de bacalao y caviar de oliva sobre crema de aceituna, todo un canto al mar y a la tierra que tan buenos productos nos regala, recibió los halagos de un jurado excepcional por ese contraste que tan delicadamente ha sabido representar Víctor.

Delante teníamos a cocineros que admiramos: Pedro Subijana, Rodrigo Varona, Luis Suárez e Lezo y Ramón Freixa. Por eso, nunca olvidaremos esta maravillosa experiencia.

 

“Es magnífico tener una representación nacional de la cocina de El Pescaíto de Carmela, y en una cita gastronómica tan importante como Madrid Fusión”, destaca Pepe Fernández, el dueño de los Restaurantes Carmela.

madrid fusión

Patrocinado por Cervezas Mahou, este concurso nos ha servido para llevar nuestra tierra a Madrid Fusión y, en ese sentido, éste es nuestro mejor premio. Víctor es un ejemplo de que el esfuerzo y la ilusión terminan siendo reconocidos: “Me hubiera gustado traernos el premio a casa, sobre todo por los que me apoyaron, esos jefes y compañeros que se lo merecen todo. Pero competir con un 2 estrellas Michelín es muy difícil y era muy previsible que ganara. Aun así, esto es sólo el principio. Tengo la certeza de que el Grupo Carmela va a seguir creciendo y llegarán más premios. Con el apoyo y el entusiasmo de Pepe, Carmen, Juan y el resto del equipo es difícil no llegar lejos”.

Para Juan Jiménez, “es un orgullo presentar Carmela entre los grandes chefs y restaurantes de España”.

Fue una suerte coincidir en Madrid Fusión con Desirée Lechuga (de Urban Gastro Lounge), que participaba en el Concurso de Tiraje de Cerveza, que se celebraba justo después.

Del mar a la Vega de Granada ganó el Bocados Especiales de Cervezas Alhambra y fue nuestra tapa especial durante el Día Mundial de la Tapa. Como buen cocinero, con este plato Víctor homenajeaba al aceite de oliva como símbolo de la mejor materia prima sin la cual sería imposible la gastronomía de la que podemos presumir en Granada y en Andalucía.

Estar en el congreso de gastronomía más importante del mundo es todo un orgullo para un restaurante como el nuestro, donde nos esforzamos día a día por hacer un poco más grande la cocina… ¡Estar entre los grandes es el mayor reconocimiento que podemos recibir!

Compartimos con vosotros esta mención especial que nos hicieron en el telediario de TVE, ¡era imposible que este precioso árbol dedicado a Lorca no llamase la atención!

(A partir del minuto 43)

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06-12-2016 aniversario de El Pescaíto de Carmela,

¡Dos años juntos!

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¡El Pescaíto de Carmela cumple su segundo año! Parece mentira que ya haya pasado todo este tiempo desde que abrimos nuestro restaurante en Marqués de Gerona porque a lo largo de todos estos meses, y especialmente este último 2016, hemos vivido cosas increíbles. Para empezar, hemos logrado que muchos granadinos y turistas entren por la puerta de este restaurante en pleno centro de Granada confiando en los platos de pescado, marisco y carne de la mejor calidad que ofrecemos. Y para seguir, nos hemos esforzado muy mucho en ingeniárnoslas para hacer de este restaurante un rincón muy especial.

El Pescaíto está de celebración a la vez que su ‘hermano’ mayor, el Restaurante Carmela, que cumple también estos días su cuarto aniversario. Y como os contamos allí, nuestra meta hoy y todos los días del año es haceros sentir como en vuestra propia casa.

No imaginábamos cuando os dábamos la bienvenida a este blog que iban a venir momentos tan extraordinarios. Hemos sido testigos de celebraciones únicas. Muchos de vosotros nos habéis hecho partícipes de vuestras veladas más importantes: reencuentros, cumpleaños, aniversarios…

Y ése es, sin duda, nuestro mayor premio.

Segundo aniversario de El Pescaíto de Carmela

Echamos la vista atrás y hay aún mucho más por lo que estar felices. Recordamos, por ejemplo,  nuestra primera incursión en el Concurso Granada de Tapas, todo un desafío en la ciudad del tapeo por excelencia. Y allá que nos lanzamos con nuestro Pañuelo de Boabdil con la esencia del mar de Granada y sus lágrimas en forma de champán andaluz, un plato que tenía a las quisquillas de Motril como ingrediente principal y que era un homenaje a la gran historia de esta tierra.

Nunca olvidaremos el premio que conseguimos en el Bocados Especiales de Cervezas Alhambra con la tapa Del Mar a la Vega de Lorca, con crujiente de bacalao y caviar de aceite de oliva.

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Ni la más reciente que creamos para nuestra participación por primera vez en el Granada Noir. El Vitobacalao fue todo un éxito y contar con la presencia en nuestro restaurante de dos grandes de la literatura como Toni Hill y Empar Fernández una suerte que nos inspira y nos anima a hacer de El Pescaíto el escenario de muchas más propuestas interesantes.

En todo este tiempo hemos celebrado con vosotros días únicos. San Valentín, San Cecilio o el Día de la Langosta. Os hemos  contado secretos de algunas de nuestras recetas más queridas, como nuestras croquetas de pescado y hemos tratado de proponeros viajes al maravilloso mundo de la gastronomía que más apreciamos en un restaurante como el nuestro, donde el principal protagonista es el pescado.

Nos sentimos correspondidos con el Premio Prestigio Turístico que nos otorgó Granada, un reconocimiento que nos anima a los tres Carmela (el Restaurante Carmela, La Cuchara de Carmela y El Pescaíto de Carmela) a seguir por el mismo camino que nos marcamos desde el comienzo.

Esto es: elaborar una carta apta para todos los públicos donde es posible elegir un tipo de alimentación saludable y donde quienes padezcan alguna intolerancia alimenticia tengan también su espacio, un local más accesible gracias a la maravillosa iniciativa de Outbarriers, y un equipo fabuloso capaz de alegrar cualquier día.

Porque no hay casa sin familia… La nuestra está formada por cocineros y camareros que se afanan en dar vida a un restaurante como El Pescaíto. A todos y cada uno de los que nos felicitáis por el trato, ¡un gracias enorme! Para nosotros es el mayor motivo de orgullo.

No podríamos estar más contentos por todo lo vivido en vuestra compañía. Ahora que queda tan poquito para comenzar un nuevo año, os animamos a seguir disfrutando a nuestro lado y a vivir con ilusión este 2017 que está ya a la vuelta de la esquina.

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15-11-2016 carta de vinos, Juve & Camps Reserva de Familia, Möet&Chandon, Veuve Clicquot,

Tres espumosos para brindar en Navidad

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La Navidad es sinónimo de celebraciones, de reuniones familiares y comidas de empresa. Es una fecha en la que se multiplican los brindis por toda una lista de deseos y propósitos que nos hacemos de cara al nuevo año. Y en El Pescaíto de Carmela os queremos ir dando algunas pistas para festejarlo como se merece.

Ya os contábamos en un post anterior la forma en que maridan los distintos tipos de pescado con el vino, pero hoy en particular os hablamos de esas bebidas burbujeantes que tan bien casan con celebraciones como las Navidades.

Los vinos espumosos son los reyes de la fiesta (ahora y siempre) porque cumplen a la perfección su función como ‘anfitrión’ del brindis final tras la comida, pero también son el perfecto acompañante de la propia comida y la cena. Especialmente durante los aperitivos.

Os proponemos hoy tres con los que celebrar la Navidad en Granada, si tienes la suerte de pasarla aquí, o en cualquier otra parte del mundo… Sea como sea todos ellos tienen su lugar de honor en la carta de El Pescaíto:

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  • Möet&Chandon: con una antigüedad de más de dos siglos, esta famosa bodega produce uno de los champagnes más conocidos y prestigiosos del mundo. El estilo Moët & Chandon es fácilmente reconocible: “un vivo carácter afrutado, un paladar seductor y una elegante madurez que son el resultado de una progresión lenta y gradual de la vid en la bodega”.

El más emblemático es el Imperial Brut, una especialidad con sutilezas de frutas blancas en el paladar, manzana, melocotón y pera, junto a matices de cítricos y grosella que combinan mágicamente gracias a su poder burbujeante.

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  • Veuve Clicquot: es inconfundible por su color amarillo pero también porque este nombre va unido indisolublemente al de Barbe Nicole Clicquot Ponsardin, la joven viuda de Philippe Clicquot que con sólo 27 años se hizo cargo de la empresa familiar y desarrolló la primera cosecha de champagne conocido en 1810.

Tan intenso como fresco, su agradable nota de frutas invita a disfrutarlo en la mejor de las cenas.

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  • Juve & Camps Reserva de Familia: este cava brut nature tiene fama mundial gracias a una tipo de elaboración que conserva la tradición desde hace doscientos años. La vendimia se hace de forma manual y se transporta rápidamente, conservando así todo su sabor. La pera, el melón y sabores cítricos como el del pomelo y el limón se aprecian tanto en nariz como en boca, consiguiendo un maridaje estupendo para prácticamente todos los platos. Especialmente os lo recomendamos probarlo con los postres.

Si la esta fecha es época de reencuentros, por qué no también aprovechar el momento para probar algunos de los vinos de mayor prestigio en todo el mundo. Nos encantaría que lo hiciérais en nuestra compañía y que nos contárais cuál es vuestro preferido.

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28-10-2016 Arroz con bogavante, arroz negro, Paella de marisco, tipos de arroz,

Tres formas de degustar el arroz en Granada

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No hace mucho al reputado chef Jaime Oliver le cayó una buena por proponer una receta de ¡paella con chorizo!  Faltó poco para que aquella ocurrencia provocara una crisis peor que la del Brexit y los reaccionarios atacaron al cocinero diciéndole en redes que a aquello podía llamarlo “arroz con cosas” pero nunca, jamás de los jamases, paella. Pues bien, esta anécdota viene a cuento porque este 31 de octubre hace doce años que se celebra el Día Internacional del Arroz que en España es protagonista de mil y una recetas (incluida la de arroz con chorizo).

En El Pescaíto somos tan fans del arroz que os proponemos celebrar con nosotros la existencia de un cereal que alimenta a tres cuartas partes de la humanidad y que acepta tantas versiones como la imaginación, la elaboración y los ingredientes que lo acompañan permita.

Hay dudas aún sobre su origen que muchos sitúan en el sureste asiático mientras que otros en África. Sí se sabe que la primera evidencia del arroz en la historia se remonta nada menos que al 5.000 a.C. Pero lo más importante es que, independientemente de donde proceda, hoy es un cultivo esencial en todas las partes del mundo.

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Los tipos de arroz más conocidos

En este artículo de ABC, la experta Carme Ruscalleda explica las diferencias entre los tipos más populares de arroces.

  • Arroz redondo: muy rico en hidratos de carbono y con aspecto redondeado, su cocción es homogénea y absorbe muy bien el sabor de los alimentos que acompaña. Es estupendo para paellas, arroces caldosos y guisos.
  • Arroz bomba: con el mismo aspecto redondo y corto, la experta cuenta que este arroz no se pasa y queda suelto. Lo recomienda para preparación de paellas y todo tipo de recetas mediterráneas con arroz.
  • Arroz largo: de grano largo y fino siempre queda suelto y nunca se pega por lo que es perfecto para ensaladas y guarniciones.
  • Arroz basmati: esta variedad índica que tiene un ligero toque a nueces es la variedad ideal para elaborar recetas exóticas.
  • Arroz Arborio: un municipio italiano da nombre a esta variedad japónica que puede ser protagonista de cualquier tipo de arroz caldoso, como el risotto.
  • Arroz thai: largo y fino, este arroz originario de Tailandia muy aromático nos puede servir para confeccionar platos asiáticos, salteados y con curry.
  • Arroz salvaje: desde Canadá, este tipo de arroz estrecho y oscuro es especialmente rico en fibra. Se puede cocinar solo o con otros tipos de arroces.

Arroz en Granada

En El Pescaíto somos conscientes de lo saludable que es el arroz (rico en hidratos de carbono nos aporta energía) y de su importante papel en la gastronomía española. Por ello le dedicamos toda una sección en nuestra carta para que podáis probar diferentes variedades de arroz en Granada.

Además de la Paella de pescado y marisco que nada tiene que ver con la ‘carnívora’ que proponía Oliver con chorizo, tenemos dos opciones más para quienes quieran arriesgarse a probar platos extraordinarios: nuestro Arroz de bogavante y nuestro Arroz negro, una delicia que introdujimos hace poco en la carta y que ya se ha convertido en uno de nuestros platos estrella.

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arroz-negro

Para quien aún tenga dudas sobre las muchas formas de preparar un arroz que hay, compartimos este vídeo de El Comidista, donde el experto Xesco Bueno nos da los pasos clave para hacer un arroz seco, uno caldoso y otro cremoso con idénticos ingredientes, aunque diferentes cantidades y tiempos en la elaboración.

Parece fácil pero ¿para qué os vamos a engañar? A no ser que se te dé bien hacer arroz lo mejor es probar el que preparan nuestros chefs.

 

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14-10-2016 Día de la Alimentación,

El Pescaíto, con el Día de la Alimentación

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El Día de la Alimentación se celebra este domingo con el objetivo de concienciar a todo el planeta de la necesidad de adaptarnos al cambio climático. Es el mensaje que lanza la FAO, que avisa de que son los agricultores, ganaderos y pescadores quienes más sufren los desastres relacionados con el clima. Por eso aboga por que todos los gobiernos se impliquen y añadan a sus políticas planes que tengan en cuenta la inseguridad alimentaria de la población por razones relacionadas con el cambio climático.
Desde El Pescaíto queremos sumarnos a esta petición.
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10-10-2016 Premios Prestigio Turístico,

¡Gracias Granada!

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Es un auténtico honor para nosotros haber recibido el Premio Prestigio Turístico justo ahora que queda tan poco para cumplir nuestro cuarto aniversario.

Nos hemos encargado de agradecer por redes sociales a todos nuestros fieles seguidores el haber llegado hasta aquí, porque sin vosotros hubiera sido imposible pero, ahora que hemos dejado pasar unos días y hemos asimilado este importante reconocimiento, queríamos dejar también constancia de nuestra alegría en los blogs de los Restaurantes Carmela para aquellos lectores que nos acompañan cada semana.

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Estos premios, que galardonaron a artistas de la talla de Miguel Ríos y al director de orquesta Pablo Heras-Casado, sin duda dos ejemplos para las generaciones futuras granadinas, son un homenaje a todas aquellas personas, instituciones y empresas que “engrandecen la imagen de Granada” y que contribuyen a hacer la ciudad, como expresó en la presentación de esta edición de los premios la concejal de Turismo, Raquel Ruz. Y en este sentido, es un enorme orgullo para todos los ‘carmelianos’ contribuir a hacer más grande a esta ciudad que nos ha dado tanto.

discurso

Pepe Fernández Orantes recogió el premio en nombre de todos y precisamente esto fue lo que destacó en su discurso de agradecimiento, parte del cual reproducimos aquí:

“En diciembre hará cuatro años desde que Carmen Henares y yo, junto a nueve compañeros, empezamos el proyecto Carmela. A día de hoy ya son tres restaurantes y un equipo de 70 personas, y con nuevos proyectos en camino.

Gracias a todos los que han hecho posible este proyecto. A nuestros clientes y amigos, y a nuestro equipo, que tiene claro que el trabajo con ilusión, pasión y bien hecho tiene su recompensa.

Recibir el Premio Prestigio Turístico nos hace mucha ilusión porque, llevando la contraria al dicho de que nadie es profeta en su tierra, nosotros sí nos sentimos profetas y queridos en Granada. Y es por eso que queremos seguir trabajando para esta ciudad maravillosa”.

Lo cierto es que el que en nuestros restaurantes, tanto en el Carmela como en La Cuchara de Carmela y en El Pescaíto de Carmela, seguiremos trabajando por todo aquello que destacan de nuestra trayectoria. Por una cocina con un sabor espectacular gracias a la maravillosa mezcla de tradición andaluza y modernidad.

Creemos que lo mejor de nuestra gastronomía está en la esencia, en esas recetas que hemos heredado de generación en generación, pero sería absurdo pensar que este tesoro tan nuestro acaba ahí. La gastronomía andaluza tiene un prometedor futuro por delante, y es para nosotros un verdadero privilegio contribuir a forjarlo desde nuestra preciosa ciudad, Granada.

¡Gracias a todos los que nos acompañáis en este bonito camino, a los ya conocidos y a los que conoceremos!

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