Archivos de la categoría El Pescaíto de Carmela

13-11-2018

8 menús de Navidad con pescado y marisco en el centro de Granada

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Si hay una época del año pensada para disfrutar, compartir y alimentar los buenos deseos es la Navidad. Por eso queremos que nos elijas para celebrar esos días tan especiales junto a tu familia, amigos o compañeros de trabajo.

Estas fiestas queremos que todos digáis que ‘toca comer en casa de Carmela’, por eso hemos preparado un total de ocho opciones de menús al más puro estilo Carmela, es decir, auténticos, cálidos, de calidad, pero sin perder el sabor a mar de nuestro Pescaíto.

Puedes ver todas las opciones de Menús de Navidad con pescado y marisco pinchando aquí: Menús Navidad El Pescaíto de Carmela.

Uno de los salones-comedores de El Pescaíto de Carmela. / GGC
Uno de los salones-comedores de El Pescaíto de Carmela. / GGC

Y a continuación contestamos algunas de las preguntas más frecuentes que puedes hacerte.

¿Qué precio tienen?

Nos adaptamos a todos los bolsillos. Podéis disfrutar de un menú especial desde 28 euros y hasta 44 euros (Todos nuestros precios tienen el IVA incluido)

¿La bebida está incluida?

Sí, el precio de los menús incluye toda la bebida que consumáis (agua, refrescos, cerveza y vino) hasta el postre.

¿Son menús a compartir o platos individuales?

Tenéis ambas opciones. La mayoría de nuestros menús son platos a compartir que van al centro de mesa para cada cuatro comensales. Esto permite que podáis probar más variedades y el almuerzo o cena se haga mucho más completo y ameno. Pero también hemos elaborado un total de 4 menús que combinan la opción compartir con un plato individual a elegir.

¿Se pueden combinar platos de distintos menús?

. Contacta con nosotros sin compromiso y juntos analizamos qué platos os gustaría probar y cómo es posible combinarlos para que se ajusten el precio final de menú.

¿Los menús se adaptan a necesidades específicas de alergias o intolerancias alimentarias?

. Adaptar nuestra carta y menús a las personas que tienen algún tipo de necesidad especial como intolerancia al gluten o a la lactosa es una de nuestras especialidades. Indícanos con antelación qué cambios necesitáis hacer al respecto y lo haremos encantados.

¿Con cuánto tiempo hay que reservar mesa?

Cuanto antes mejor para que no te quedes sin mesa en unas fechas tan concurridas, pero recuerda que debes confirmar el número de comensales con 4 días de antelación a la reserva de mesa.

¿Cómo puedo reserva mesa?

Esta Navidad te lo ponemos más fácil todavía. Llama al teléfono 958 25 57 97 o envíanos un whatsapp al teléfono 681 38 50 08. También puedes hacerlo pinchando en el siguiente enlace: Reservar mesa. 

¿Por qué elegir a El Pescaíto de Carmela para celebrar la Navidad?

  • Porque estamos en pleno centro histórico de Granada, facilitándote así que luego puedas continuar con tu celebración en salas de fiesta de la ciudad.
  • Porque trabajamos con los mejores productos de calidad.
  • Porque nuestros profesionales estarán pendiente de cada detalle para que todo salga a pedir de boca.
  • Por la comodidad de nuestros amplios salones.
  • Por la variedad de precios y platos de nuestros menús.
  • Porque estamos a tu disposición para aclarar cualquier duda o necesidad que tengas a la hora de organizar tu comida de Navidad.

Esta Navidad, todos a comer a casa de Carmela. 🙂

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16-10-2018

¿Quieres comer buen arroz en Granada ?

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El arroz es uno de los alimentos más consumidos del mundo y la paella uno de los platos más controvertidos. ¿Sólo se puede comer buena paella en Valencia? ¿Qué diferencia a la paella tradicional del arroz con cosas? Gustos y opiniones ortodoxas aparte, lo cierto es que el arroz lidera la lista de platos favoritos de los turistas que visitan España.

Pero, curiosamente, esta debilidad de los extranjeros por la paella se ha convertido en un arma de doble filo para muchos establecimientos ubicados en el centro histórico de las ciudades. Por eso hoy queremos reivindicar que es posible comer buen arroz en Granada en un lugar turístico. ¿Dónde? En El Pescaíto de Carmela. 

comer arroz negro en Granada
Imagen de nuestro arroz negro compartida por un cliente en TripAdvisor. / GGC

¿Por qué nuestros arroces son tan bien valorados en TripAdvisor y Google My Business?

  • Porque sólo trabajamos con productos de primera calidad: pescado, marisco y verduras de temporada.
  • Porque trabajamos con profesionales de cocina expertos en las diferentes cocciones del arroz.
  • Porque preparamos nuestros arroces con caldos caseros cocinados al estilo tradicional, proporcionando así un sabor intenso al arroz.
  • Porque se preparan en el momento, consiguiendo así que salgan siempre en su punto.
  • Porque no obligamos a nuestros clientes a pedir arroz para un número mínimo de comensales, a excepción de la caldereta de bogavante por la singularidad de este producto.

¿Cuál es tu arroz favorito?

Nos apasiona tanto el arroz que lo trabajamos de muy diferentes maneras, al estilo de la cocina de cada restaurante Carmela, por eso en El Pescaíto, el pescado y el marisco tienen un protagonismo absoluto. Elige:

  • Arroz negro con alioli. Se introdujo hace apenas dos años en la carta pero ya s ha convertido en uno de los platos estrellas.
  • Caldereta de bogavante. Un manjar. Estamos tan convencidos de que está de rechupete que te regalamos un babero para que no te manches disfrutando de uno de los mariscos más cotizados.

    arroz con bogavante

  • Paella de pescado y marisco. Al más estilo valenciano, disfruta de un arroz seco con calamares, rape, langostino y gambón.paella de pescado y marisco
  • Paella de verduritas de temporada. Apto para vegetarianos y comensales que quieren disfrutar del arroz en su versión más saludable.

    comer paella de verduritas

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26-05-2018 Corpus de Granada,

Disfruta del Corpus de Granada con las tapas de El Pescaíto

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En los Restaurantes Carmela tenemos la receta para celebrar este Corpus a lo grande. Por muy lejos que tengamos el recinto ferial, la feria se acerca un poquito más cada año al centro de la ciudad, y tanto El Pescaíto, como La Cuchara de Carmela y, por supuesto, el Carmela de la Calle Colcha te acogeremos con los brazos abiertos para transmitirte el mejor de los espíritus.

Del 26 de mayo al 2 de junio Granada se vestirá de farolillos para festejar una de sus celebraciones más populares, y hay varios momentos en especial que no deberías perderte:

– El alumbrado del sábado 26 de mayo. Es la noche en que Granada se viste de largo para iniciar su feria: este año os dará la bienvenida al recinto una portada que vuelve a simular la fachada de la Catedral que nosotros tenemos tan cerquita.

– La salida de la Tarasca el miércoles 30 de mayo. Es uno de los momentos más esperados de las fiestas. ¿Cómo irá vestida este año?

– La procesión del Corpus el jueves 31 de mayo. Es el día en que sale a las calles la custodia del Santísimo integrada en la Procesión del Corpus Christi, en un ceremonial mitad pagano, mitad religioso de gran sentimiento popular, tal y como nos cuentan en página oficial de Turismo de Granada.

Lo que te vamos a proponer hoy son tres tapas de nuestra carta para que saborees este Corpus de una forma muy especial.

Tres tapas de El Pescaíto para celebrar el Corpus en el centro

Tenemos tantas recomendaciones para vivir este Corpus que lo mejor es que vengas a vernos y le eches un vistazo a nuestra amplia carta. No obstante, vamos a intentar ponéroslo más fácil con tres tapas muy flamencas, muy primaveras y de lo más reconfortantes. ¡Aquí van!

  • Pulpo a la gallega: un plato típico del norte que nos encanta homenajear aquí en el sur. A ver a quién no le gusta esta receta tan tradicional y con uno de los grandes manjares de nuestra gastronomía.
  • Tortitas de camarones: os hemos hablado ya de ellas en nuestro blog… y es que, si en La Cuchara de Carmela son conocidas nuestras pavías de bacalao aquí triunfan estas tortitas finísimas y muy crujientes.
  • Gambas fritas: podríamos elegir cualquier de las muchas opciones de nuestra sección dedicada a los ‘Pescados Fritos’, pero no podéis dejar de celebrar el Corpus con este platazo.

Uno de los grandes alicientes de venir a tapear a El Pescaíto es que lo tienes todo cerquísima. Los días grandes del Corpus de Granada, la procesión de La Tarasca y la procesión del Corpus, estamos aquí para que los celebres con nosotros. ¡Te esperamos!

 

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24-01-2018 Arroz con bogavante,

¿Has probado ya nuestro arroz con bogavante?

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El arroz con bogavante parece la mejor opción cuando quieres comer arroz en ocasiones especiales. En El Pescaíto de Carmela hoy nos hemos propuesto animarte a probarlo si aún no lo has hecho o que disfrutes de este plato más allá de las fiestas: se trata de uno de los mejores bocados que haya podido inventar la gastronomía mediterránea.

El secreto de un buen arroz con bogavante está en la materia prima y, como siempre, en el cariño que se ponga durante su elaboración. Nuestros cocineros se han llevado ya más de una alabanza por esta receta de arroz caldoso con uno de los ingredientes del mar más imponentes. Si se hace bien, resulta un plato exquisito, meloso y con un sabor a mar sabrosísimo.

el mejor arroz con bogavante

buen arroz con bogavante

El bogavante, un marisco de primera

Aunque no hay plato que gane en popularidad a la paella, poco a poco el arroz con bogavante se ha ido haciendo un hueco en los últimos años. Este marisco aporta al arroz un sabor excepcional y este es el motivo para que además de sus dos preparaciones más habituales, cocido y a la plancha, se haya ganado un lugar privilegiado entre las múltiples variedades que acepta el arroz nacional. (Recordad que en nuestra carta además del arroz con bogavante tienes la opción de disfrutar de la paella y el arroz negro).

Los jugos de la cabeza son la clave para conseguir que el arroz se impregne del gusto y el aroma a mar tan característico en este plato. Por supuesto, a la hora de servirlo es primordial repartir los trozos del bogavante generosamente.

El fumet, un paso imprescindible

No es por presumir, pero el fumet que preparan nuestros chefs para el arroz con bogavante es ¡impresionante! Dicen los expertos que en esta receta es un paso clave y que todo puede cambiar si se utiliza uno ya hecho. Lo cierto es que aquí, que sentimos una pasión incondicional por la cocina a fuego lento, nos encanta preparar este fondo a base de pescado y mariscos para enriquecer un plato de esta categoría.

Si lo quieres hacer en casa ten en cuenta que esta base te va a servir para muchas otras preparaciones en tu cocina, por lo que merece la pena el esfuerzo: te puede servir para cremas, guisos y sopas, y su truco está en utilizar las espinas y los restos de pescado (menos las vísceras) que más gusto puedan darle a tu fumet. Os dejamos una receta de Directo al Paladar para que te animes.

Cocer el arroz con este caldo de pescado va a sumar muchísimo al resultado final.

Elegir un buen bogavante fresco, arroz bomba que absorba bien los sabores y ser muy cuidadoso con el sofrito y con el fumet son los consejos principales para que esta receta te salga de miedo si la cocinas en casa. Pero si lo que prefieres es que te lo pongan por delante, ¡lo mejor es que vengas a probarlo a El Pescaíto de Carmela!

 

 

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30-10-2017 pez espada,

Curiosidades del pez espada

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¿Sabíais que al pez espada también se le llama pez gladiador? ¿Que cabe en la yema de un dedo cuando es bebé? ¿O que el hueso del pico que le caracteriza es prácticamente indestructible? Hoy dedicamos este post a uno de los peces más asombrosos y que por su suave carne es uno de los pescados más apreciados en la gastronomía. ¡Por supuesto, el pez espada no falta en la carta de El Pescaíto de Carmela!

Beneficios del pez espada

El pez espada o pez gladiador es un pescado semigraso que aporta unos 100 gramos de caloría por cada 100 gramos de porción. Según nos cuenta Natursan sobre los beneficios del pez espada, nos aporta proteínas de alto valor biológico y bastantes vitaminas y minerales.

Comerlo supone favorecer el crecimiento y regeneración de la piel y los tejidos, mejorar la vista, facilita el buen funcionamiento de las neuronas y la maduración de los glóbulos rojos y no ayuda a fortalecer músculos, nervios y huesos.

Os hemos dado motivos suficientes para apreciarlo en cualquier dieta equilibrada, pero a estas razones hemos de sumar el placer de disfrutar de su sabor.

El papel del pez espada en la gastronomía

La suavidad de su carne y el hecho de que no tenga espinas hacen que este pescado sea perfecto para los más pequeños de la casa, aunque nadie tiene por qué perdérselo. Al ser un pescado semigraso agradece preparaciones sencillas y sin salsas: el pez espada a la parrilla, hecho en la plancha o en el horno son perfectas para saborearlo como merece.

De textura parecida a la del atún, tiende sin embargo a quedar más seco por lo que lo más conveniente es que vigiléis con mucho esmero el tiempo de cocción.

En ABC nos hemos encontrado con 10 recetas de pez espada estupendas. Una de ellas, incluso, nos ofrece una versión de enladada con el pez espada ahumado, que cada vez se está consumiendo más en nuestro país. No obstante, los platos más típicos son el pez espada a la plancha, encebollado o en salsa marinera.

Curiosidades del pez espada

Comenzábamos este post con algunas de las curiosidades más especiales del pez espada… y es que hay muchos datos que aún desconocemos de unos de los pescados más estilizados de los mares.

Juan C. Levesque nos asombraba en esta publicación con el tamaño impensable de 4 milímetros del pez espada siendo bebé. Una vez crece tiene las siguientes características: cuerpo alargado y robusto cuya mandíbula superior termina en forma de gran espada aplastada. El lomo es de color
negro-azulado y el vientre plateado o marrón claro. Su cola es grande con forma de media luna.

Entre las curiosidades del pez espada podemos destacar:

-Es agresivo y voraz, ingiere a sus presas de una sola vez ayudado por su pico en forma de espada.

-Puede alcanzar una velocidad de hasta 100 km/h. gracias a la forma de su aleta caudal.

-Es capaz de realizar grandes saltos en el aire por la robustez de su cola.

-Los adultos no tienen escamas ni dientes.

-Es un cazador muy especializado. Sus retinas y el cerebro le permiten detectar con facilidad el movimiento de sus presas, a las que luego captura con su espada.

¿Sabéis vosotros más curiosidades de este fantástico pez? Ven a disfrutar de su sabor a El Pescaíto de Carmela.

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08-03-2017 Día de la Mujer,

El Día de la Mujer en El Pescaíto de Carmela

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Alexandra, Yolanda, Nieves, Laura, Cristina, Doris, Ana María… Son muchas las mujeres que forman parte del gran equipo de los Restaurantes Carmela. En este post que escribimos con motivo del Día Internacional de la Mujer les hemos pedido que nos relaten cuáles son sus sueños, cuál es la realidad que viven en sus diferentes puestos en el Carmela, El Pescaíto y La Cuchara y lo que supone para ellas celebrar hoy todo lo que tanto ha costado alcanzar.

Nuestro principal orgullo es comprobar que todas se sienten parte de esta familia carmeliana donde es posible cumplir las aspiraciones laborales sin discriminación. Su deseo para el Día de la Mujer es que algún día, a nivel global, podamos conseguir la igualdad que merecen.

Como subraya Carmen Henares: “Profesionalmente me gustaría que la empresa creciera y se consolidara. Que los Restaurantes Carmela estuvieran formados por un equipo mucho más grande que el actual, manteniendo unas condiciones de igualdad para todos sus miembros”. Para Carmen, “el mayor logro sería no tener que celebrar un día especial para las mujeres porque existe absoluta igualdad”.

¿Qué significa el Día de la Mujer para las mujeres carmelianas?

María José Ledesma, camarera en el Restaurante Carmela, sabe bien lo que significa sentir el equilibrio de un equipo. Gran aficionada al fútbol, a los 11 años le prohibieron seguir jugando por el simple hecho de ser una niña. Más tarde demostraría que valía para ese deporte: la fichó el Atlético de Madrid femenino después de pasar por las selecciones andaluza y española. Para ella, el día 8 de marzo debería “celebrarse todo el año porque gracias al esfuerzo de muchas mujeres luchadoras hoy por hoy somos capaces, y lo sabemos, de todo cuanto nos propongamos”.

maria jose ledesma

 

Lorena Arquelladas es también un ejemplo de ello. Encargada del Restaurante Carmela, ha formado parte desde el principio como camarera de un “equipo con una cantidad de ilusión y ganas de trabajar que pocas veces he visto”.

¿Es posible compaginar la maternidad y la responsabilidad de un puesto como el suyo? “El mayor éxito es saber que tenemos la posibilidad de llegar al sitio que nosotras queremos llegar, pero creo que todavía queda mucho más por hacer de lo que se ha hecho, empezando por los micromachismos que no nos ayudan y siguiendo con un tema imprescindible en nuestra sociedad como es la conciliación”.

Lorena se refiere a la conciliación que va más allá del tiempo o el dinero que se recibe durante la baja. “Me refiero a fomentar la conciliación integrando a los padres al mismo nivel de tal manera que a los empresarios no les suponga una carga contratar a mujeres en edad de tener hijos”. A su juicio, se trata de una “lucha conjunta” que debe implicar a distintas esferas de la sociedad “empezando por los hombres y terminando con la clase política”.

 

Se puede celebrar la “independencia tanto en el ámbito personal, de la pareja, como en el ámbito profesional”, destaca Miriam Pipo, camarera en La Cuchara de Carmela. Pero aún queda mucho por hacer. Madre y trabajadora “feliz”, el equipo entero de los Carmela (a los que otorga una nota de “infinito” como compañeros) la animamos a conseguir su sueño de convertirse en intérprete de signos.

Silvia Jiménez, cocinera en La Cuchara, coincide con todas ellas en festejar los “avances” y lo “mucho que se ha conseguido hasta ahora” aunque “aún queda mucho por hacer y conseguir”.

Como dice Jennifer Messina, camarera en La Cuchara, “hoy deberíamos celebrar lo conseguido por todas esas mujeres luchadoras que hicieron todo para conseguir lo que a día de hoy tenemos, un trabajo digno, reconocido, y en el que la mujer cada día sorprende más en todos los campos. Nos hemos ganado nuestro lugar en la vida laboral, alcanzando la cumbre en muchos sectores”.

Davinia García, que comenzó a trabajar el 31 de enero como ayudante de camarero, destaca que por fin ya las mujeres puedan ser consideradas “trabajadoras, luchadoras, incansables, emprendedoras, madres, amigas, esposas, amas de casa, cocineras… En definitiva, sabemos hacer más de dos cosas a la vez”.

Chefs con nombre de mujer

Esa reflexión es de vital importancia cuando se habla de desarrollar la faceta profesional que uno quiere y desea independientemente del género.

Noelia Infantes fue uno de los fichajes que Pepe y Carmen hicieron antes incluso de que se abriese el primer Carmela en la calle Colcha, ya que trabajaba en el anterior local. Como jefa de cocina nos interesa en especial su opinión sobre una profesión que al menos en el plano más popular desempeñan en su mayoría los hombres: “Como chef celebro que las mujeres cada vez más tengan un hueco y sean reconocidas entre ‘los grandes’ chefs. Aunque esta tradicionalmente haya sido una profesión de mujeres, la de cocinar, no ha pasado lo mismo en altos cargos. Me alegro de que esto vaya cambiando”.

Es lo mismo que piensa Nora Haidar, camarera en este mismo restaurante: como profesional del sector lo que ella celebra es que día a día se consiga “ganar reconocimiento entre los puestos más altos dentro de la hostelería”.

Reconocimiento o que se valore el trabajo, que es lo mismo, es lo que pide Ana María Sánchez, fregantina en El Pescaíto de Carmela. Igualdad en los salarios y “poder acceder a los puestos de mando”, subraya María Dolores Cortés, cocinera también en El Pescaíto.

La aspiración de Mercedes Jiménez como profesional de la hostelería es poder “seguir trabajando en una empresa como esta, q me dé estabilidad, autonomía y siempre aprendiendo y creciendo a nivel profesional y como persona”.

Olivia Guardia, fregantina en el Carmela, sí nota que “poco a poco las mujeres están realizando trabajos que antes sólo eran de hombres”.

“Poder desempeñar el mismo trabajo que un hombre y llevar a la vez el trabajo de una casa y una familia” es también para Yolanda Chinchilla, camarera en El Pescaíto, el mayor éxito de la lucha por la igualdad de las mujeres a lo largo de la historia.

Y coincide Inmaculada Tarifa y Ana María Mateos, camareras en el Restaurante Carmela: “Somos tan trabajadoras como los hombres y hemos de celebrar que podamos llegar a ocupar los mismos puestos que ellos”.

ana maria mateos

La formalidad, las ganas de trabajar y la responsabilidad son las cualidades que, a juicio de Nieves García comparten hombres y mujeres.

Porque en definitiva no se debería tener que pedir algo que se ha ganado con méritos propios.

La meta es la igualdad 

Se ha avanzado mucho pero, una vez más, queda aún otro tanto por hacer. En todos los testimonios de las mujeres carmelianas la “igualdad” es la palabra más repetida.

Ocurre en el conjunto de la sociedad, no en el grupo que formamos los profesionales de los tres restaurantes, como cuenta Laura Tognetti, camarera en El Pescaíto: “En el grupo Carmela somos muchas las mujeres que formamos parte de esto y cuentan con nuestra opinión”. Nunca, dice, se ha sentido discriminada a la hora de realizar cualquier tarea porque se trata de un “equipo sólido”.

Nani Gómez, segunda jefa de cocina en El Carmela se expresa de forma muy parecida a Laura. A su juicio, “más que compañeros somos una gran familia con la que estamos más tiempo que con nuestra familia propia… En nuestros malos días, en las alegrías y en los momentos importantes”. Conseguir “exterminar la discriminación de la mujer” en todos los sentidos es el gran deseo que lanza Nani en el Día de la Mujer.

Alexandra Fernández, camarera en El Pescaíto, asegura no haber vivido nunca dentro de los equipos con los que ha trabajado a lo largo de su carrera problemas de discriminación de género. Sí subraya algún que otro “comentario fuera de lugar que me hacen darme cuenta de que seguimos viviendo en una sociedad ignorante por desgracia a la que hay que seguir educando”.

Coincide con ella Ana María García, de El Pescaíto, que ha vivido la incomodidad “alguna vez con los clientes, cuando te piden el teléfono o se creen que por ser simpáticas y agradables quieres algo con ellos”. No ocurre así con el equipo, “donde todos somos iguales”.

Es la igualdad “el mayor éxito que hay que celebrar en este día”, expresa Aurora del Pozo, camarera en La Cuchara, para quien la facilidad a la hora de poder conciliar es fundamental.

Pasa porque ha costado mucho reconocer por fin que a nivel laboral y a nivel familiar el “carácter y la valentía de las mujeres” es algo que hay que festejar a diario, aseguran Cristina Bueno, encargada de los desayunos en el Carmela,  y Doris Carvajal, cocinera en El Pescaíto.

doris carvajal

Nos quedamos con la reflexión que apuntaba Carmen más arriba: “El mayor logro sería no tener que celebrar un día especial para las mujeres porque existe absoluta igualdad”.

 

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24-02-2017 harina de garbanzo, tortitas de camarones,

Cómo hacer la tortita de camarones perfecta

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Las tortitas de camarones son de esos platos que nos trasladan directamente a la costa. Tienen la virtud de conseguir con el primer bocado que viajemos hacia esa típica escena de postal, donde el sol se esconde mientras paladeamos un sabor exquisito típico de Cádiz y famoso en otros muchos lugares de la geografía española.

El Carnaval es una de sus épocas más pródigas pero lo cierto es que las tortitas de camarones pueden comerse durante todo el año. En El Pescaíto de Carmela os animamos a que las probéis (si no lo habéis hecho ya) y disfrutar de una auténtica delicia hecha con todo el cariño por nuestros chefs.

Cuando un plato que viene de lejos, que es sencillo y enamora a multitudes funciona es porque ‘algo tiene’. Y ese algo que nos recuerda en buena parte a la tempura japonesa es el gran truco de una buena tortillita de camarones, como también se la conoce.

Como curiosidad deciros que el mismísimo Chef del Mar, Ángel León, se propuso llevárselas a la Quinta Avenida para que los neoyorquinos supieran apreciar el sabor de este plato tan andaluz.

Se han sumado a versionar la receta más popular chefs como Joan Roca o Juanlu Fernández.

tortitas de camarones-El Pescaíto

 

Tanto si quieres hacerlas en casa como si quieres degustarlas comprendiendo su sabor, ¡atento a estos trucos para hacer la tortita de camarones perfecta!

Fina y crujiente: ése el secreto pero no parece tan fácil. Consiste en echar mucho camarón a la masa para que sea este el que cree la estructura de la tortita.

Camarones de calidad: sin ellos no serían tortitas de camarones así es que imaginaros la importancia que tiene elegirlos de primera. Sus propiedades nutricionales, su contenido proteico y su baja cantidad en grasas lo convierten en un marisco muy recomendado.

Masa densa pero sin pasarnos: aquí lo importante es conseguir una mezcla equilibrada y homogénea entre la harina de garbanzo y la harina de trigo (misma cantidad cada una). Al añadir el agua ha de quedar algo densa, pero no demasiado. De lo contrario se nos quedaría cruda por dentro en vez de fina y crujiente como os hemos dicho más arriba.

Curiosidades de las tortitas de camarones

Según un gastrónomo gaditano, las tortitas de camarones podrían tener nada menos que 500 años. Otro dato interesante sobre su origen es el que apunta a dos ‘progenitores’: la farinata genovesa, un plato que utiliza la harina de garbanzos y que se puede servir con ajo y perejil, y las gachuelas españolas, que fueron el precedente de los actuales rebozados.

¡Nos encanta descubrir la historia de platos tan tradicionales como estos! Si quieres conocer más secretos de las tortitas de camarones, te las contamos en persona en El Pescaíto de Carmela.

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08-02-2017 14 de febrero, menú especial para enamorados, San Valentín,

San Valentín en El Pescaíto de Carmela

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A pocos días de la celebración más amorosa del año, nos encontramos con que Granada será una de las ciudades favoritas para festejar el Día de los Enamorados.

Según Granada en la Red se espera que para esas fechas (incluido el fin de semana anterior al 14 de febrero), la capital podría llegar al 75% de ocupación. Por tanto, Granada se cuela en el top ten de ciudades románticas donde celebrar San Valentín junto a París, Venecia o Praga.

Si eres de los que eligen Granada para declarar tu amor o para celebrar que has encontrado a tu persona ideal, El Pescaíto de Carmela puede ser una opción perfecta si tenemos en cuenta que estamos justo en el centro de esta preciosa ciudad.

Es sólo uno de los alicientes que os ofrecemos en este restaurante ubicado en la calle Marqués de Gerona, a los pies de la Catedral de Granada y muy cerquita de la Plaza de las Pasiegas, la Plaza de la Trinidad o Plaza Nueva, lugares por los que pasear vuestro amor si elegís pasar San Valentín en Granada.

Y es que, además de la Alhambra (el monumento más visitado de toda España), estamos a pocos metros del Centro García Lorca o del José Guerrero, sin olvidar zonas llenas de encanto como la Alcaicería, el Ayuntamiento o El Corral del Carbón.

Menú especial para celebrar San Valentín en Granada

Pero por si esto fuera poco, en El Pescaíto de Carmela hemos creado un menú específico para las parejas que quieran celebrar un San Valentín con el momento estrella de este día, la cena. Nos unimos así a las propuestas de todos los Carmela, una diferente en El Pescaíto, La Cuchara y el Restaurante Carmela, para que elijas tu cena en función de tus preferencias culinarias.

Ya sabes que si algo nos gusta es crear platos nuevos, cargados de significado, de colorido y por supuesto de muchísimo sabor. Pues bien, siendo un menú especial para San Valentín ya sabéis que tiene como tema principal el amor, como color el rojo y como sabor… el sabor dulce.

  • Aperitivo
  • Primer Plato: Ensalada de tomate con gelatina transparente de gazpacho, escamas de mojama y espuma de pepino
  • Segundo Plato (a elegir):
    Bacalao y langostino al vapor con pimiento rojo dulce y aceite de vainilla
    o Presa ibérica en adobo de aceitunas negras sobre parmentier trufado
  • Postre: Compota de fresas con helado de rosas

Del 11 al 14 de febrero podréis disfrutar de este menú especial para enamorados en El Pescaíto de Carmela ¡Os recomendamos reservar lo antes posible en el 958 25 57 97 para vivir un San Valentín en Granada único!

 

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30-01-2017 'Del mar a la vega de Lorca', gastronomía, Madrid Fusión, tapa,

El Pescaíto sorprende en Madrid Fusión

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Cuando nuestro chef Víctor Rodríguez creó Del mar a la Vega de Lorca ya éramos conscientes de que aquel era un plato muy especial. Lo que no imaginábamos es que esta auténtica obra de arte culinaria nos iba a llevar hasta Madrid Fusión, el congreso de gastronomía más importante del mundo que reúne a los mejores chefs y sus mejores creaciones.

Madrid Fusión

El Pescaíto de Carmela ha participado en el XIII Concurso Tapas de Diseño de la mano de Víctor y ‘peleando’ por un premio al que optaban restaurantes tan reconocidos como el bilbaíno Gure Toki, el vigués Ruxe Ruxe o el madrileño Coque, dueño de dos estrellas Michelín y que consiguió un merecidísimo premio gracias al sabor del toro estofado.

Pero nuestro homenaje a Granada y a su poeta más universal no dejó indiferente a nadie. Este polvorón de tomate con crujiente de bacalao y caviar de oliva sobre crema de aceituna, todo un canto al mar y a la tierra que tan buenos productos nos regala, recibió los halagos de un jurado excepcional por ese contraste que tan delicadamente ha sabido representar Víctor.

Delante teníamos a cocineros que admiramos: Pedro Subijana, Rodrigo Varona, Luis Suárez e Lezo y Ramón Freixa. Por eso, nunca olvidaremos esta maravillosa experiencia.

 

“Es magnífico tener una representación nacional de la cocina de El Pescaíto de Carmela, y en una cita gastronómica tan importante como Madrid Fusión”, destaca Pepe Fernández, el dueño de los Restaurantes Carmela.

madrid fusión

Patrocinado por Cervezas Mahou, este concurso nos ha servido para llevar nuestra tierra a Madrid Fusión y, en ese sentido, éste es nuestro mejor premio. Víctor es un ejemplo de que el esfuerzo y la ilusión terminan siendo reconocidos: “Me hubiera gustado traernos el premio a casa, sobre todo por los que me apoyaron, esos jefes y compañeros que se lo merecen todo. Pero competir con un 2 estrellas Michelín es muy difícil y era muy previsible que ganara. Aun así, esto es sólo el principio. Tengo la certeza de que el Grupo Carmela va a seguir creciendo y llegarán más premios. Con el apoyo y el entusiasmo de Pepe, Carmen, Juan y el resto del equipo es difícil no llegar lejos”.

Para Juan Jiménez, “es un orgullo presentar Carmela entre los grandes chefs y restaurantes de España”.

Fue una suerte coincidir en Madrid Fusión con Desirée Lechuga (de Urban Gastro Lounge), que participaba en el Concurso de Tiraje de Cerveza, que se celebraba justo después.

Del mar a la Vega de Granada ganó el Bocados Especiales de Cervezas Alhambra y fue nuestra tapa especial durante el Día Mundial de la Tapa. Como buen cocinero, con este plato Víctor homenajeaba al aceite de oliva como símbolo de la mejor materia prima sin la cual sería imposible la gastronomía de la que podemos presumir en Granada y en Andalucía.

Estar en el congreso de gastronomía más importante del mundo es todo un orgullo para un restaurante como el nuestro, donde nos esforzamos día a día por hacer un poco más grande la cocina… ¡Estar entre los grandes es el mayor reconocimiento que podemos recibir!

Compartimos con vosotros esta mención especial que nos hicieron en el telediario de TVE, ¡era imposible que este precioso árbol dedicado a Lorca no llamase la atención!

(A partir del minuto 43)

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06-12-2016 aniversario de El Pescaíto de Carmela,

¡Dos años juntos!

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¡El Pescaíto de Carmela cumple su segundo año! Parece mentira que ya haya pasado todo este tiempo desde que abrimos nuestro restaurante en Marqués de Gerona porque a lo largo de todos estos meses, y especialmente este último 2016, hemos vivido cosas increíbles. Para empezar, hemos logrado que muchos granadinos y turistas entren por la puerta de este restaurante en pleno centro de Granada confiando en los platos de pescado, marisco y carne de la mejor calidad que ofrecemos. Y para seguir, nos hemos esforzado muy mucho en ingeniárnoslas para hacer de este restaurante un rincón muy especial.

El Pescaíto está de celebración a la vez que su ‘hermano’ mayor, el Restaurante Carmela, que cumple también estos días su cuarto aniversario. Y como os contamos allí, nuestra meta hoy y todos los días del año es haceros sentir como en vuestra propia casa.

No imaginábamos cuando os dábamos la bienvenida a este blog que iban a venir momentos tan extraordinarios. Hemos sido testigos de celebraciones únicas. Muchos de vosotros nos habéis hecho partícipes de vuestras veladas más importantes: reencuentros, cumpleaños, aniversarios…

Y ése es, sin duda, nuestro mayor premio.

Segundo aniversario de El Pescaíto de Carmela

Echamos la vista atrás y hay aún mucho más por lo que estar felices. Recordamos, por ejemplo,  nuestra primera incursión en el Concurso Granada de Tapas, todo un desafío en la ciudad del tapeo por excelencia. Y allá que nos lanzamos con nuestro Pañuelo de Boabdil con la esencia del mar de Granada y sus lágrimas en forma de champán andaluz, un plato que tenía a las quisquillas de Motril como ingrediente principal y que era un homenaje a la gran historia de esta tierra.

Nunca olvidaremos el premio que conseguimos en el Bocados Especiales de Cervezas Alhambra con la tapa Del Mar a la Vega de Lorca, con crujiente de bacalao y caviar de aceite de oliva.

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Ni la más reciente que creamos para nuestra participación por primera vez en el Granada Noir. El Vitobacalao fue todo un éxito y contar con la presencia en nuestro restaurante de dos grandes de la literatura como Toni Hill y Empar Fernández una suerte que nos inspira y nos anima a hacer de El Pescaíto el escenario de muchas más propuestas interesantes.

En todo este tiempo hemos celebrado con vosotros días únicos. San Valentín, San Cecilio o el Día de la Langosta. Os hemos  contado secretos de algunas de nuestras recetas más queridas, como nuestras croquetas de pescado y hemos tratado de proponeros viajes al maravilloso mundo de la gastronomía que más apreciamos en un restaurante como el nuestro, donde el principal protagonista es el pescado.

Nos sentimos correspondidos con el Premio Prestigio Turístico que nos otorgó Granada, un reconocimiento que nos anima a los tres Carmela (el Restaurante Carmela, La Cuchara de Carmela y El Pescaíto de Carmela) a seguir por el mismo camino que nos marcamos desde el comienzo.

Esto es: elaborar una carta apta para todos los públicos donde es posible elegir un tipo de alimentación saludable y donde quienes padezcan alguna intolerancia alimenticia tengan también su espacio, un local más accesible gracias a la maravillosa iniciativa de Outbarriers, y un equipo fabuloso capaz de alegrar cualquier día.

Porque no hay casa sin familia… La nuestra está formada por cocineros y camareros que se afanan en dar vida a un restaurante como El Pescaíto. A todos y cada uno de los que nos felicitáis por el trato, ¡un gracias enorme! Para nosotros es el mayor motivo de orgullo.

No podríamos estar más contentos por todo lo vivido en vuestra compañía. Ahora que queda tan poquito para comenzar un nuevo año, os animamos a seguir disfrutando a nuestro lado y a vivir con ilusión este 2017 que está ya a la vuelta de la esquina.

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