Archivos de la categoría Pescado

04-10-2017 pescado para los niños,

Pescado para los más peques de la familia

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Hay ciertas ‘verdades’ que nuestros padres nos han repetido hasta la saciedad durante años y en las que los grandes organismos que se encargan de velar por nuestra salud coinciden. Comer pescado es una de ellas. ¿A quién no le han perseguido desde niños con eso de “¡come pescado para estar sano!”? Hoy en El Pescaíto de Carmela analizamos las bondades de una de las mejores fuentes de proteínas (junto a la carne) y las formas de elegir y servir el pescado para que guste a los más pequeños de la familia.

El pescado es un elemento fundamental en la dieta de los niños por su contenido en proteínas, nutrientes fundamentales para que crezcan sanos órganos y músculos (sí, tenían razón nuestros padres). Es por ello que la recomendación sea de entre 3 y 4 raciones a la semana si el pescado es blanco y 2 si el pescado es azul.

El pescado para los niños es todo un tesoro si tenemos en cuenta sus múltiples beneficios: es bueno para el desarrollo de su sistema nervioso, para la prevención de enfermedades cardiovasculares y para sus defensas, pero también es cierto que esos motivos tan poderosos no siempre sirven para ‘convencerles’.

Pescado para los niños: ¿cómo conseguir que les guste?

En el aprendizaje de los más pequeños la alimentación se ha convertido en los últimos años en algo fundamental vistos los índices de obesidad que cada vez más afectan a los niños. La dieta mediterránea, donde el pescado ocupa un lugar imprescindible, se ha visto en ocasiones sustituida por estilos alimenticios diferentes. Somos los padres los encargados de retomar la buena costumbre de introducir en su dieta (y en la nuestra) alimentos tan importantes como el pescado.

Dar ejemplo parece una buena forma de conseguir que nuestros hijos se habitúen a comer pescado. Dedicar dos comidas o dos cenas a la semana como mínimo a consumir pescado en familia puede ser el primer paso para lograrlo.

Ponérselo fácil es ideal para que los niños no le teman a un plato de pescado. Pedir a nuestro pescadero que no lo limpie de espinas o hacerlo nosotros mismos en casa es imprescindible. Si comenzamos desde muy pequeños a ofrecerles pescado es más fácil que se acostumbren a su sabor: en este caso, lo mejor es desmenuzarlo.

La elección del pescado más apropiado a edades tempranas hará que no lo vea como un ‘enemigo’. Se puede optar por merluza, pescadilla, atún o bacalao, por ejemplo.

Combinarlo con salsas o con guarniciones que a los niños les gusten y que completen el aporte de nutrientes. El objetivo no es camuflarlo sino potenciar su sabor.

No ofrecerlo nunca como castigo. Muchos padres se escudan en “hoy comes pescado”, y los niños no deberían verlo así (ni con el pescado ni con ningún otro alimento).

¡Echarle imaginación! Sí, como lo lees. En El Pescaíto tenemos a un grupo de chefs que hacen maravillas con el pescado (tortitas de camarones, croquetas de bacalao, sopa de pescado y marisco…), y es que no sólo está el pescado a la plancha, frito o al horno. Animamos a los papis a ofrecer el pescado de otras muchas formas porque el pescado es todo menos aburrido.

Hasta aquí nuestras recomendaciones sobre el pescado para niños. Aquí os hemos dado algunas ideas para llevarlo a la práctica en casa pero también os damos la posibilidad de venir a comerlo en familia a nuestro restaurante. ¡Nos encantará conocer a los nuevos fans del pescado!

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12-09-2017 pescado en papillote,

Cómo cocinar pescado en papillote

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El papillote es una técnica fácil, sana y muy rápida que da a tu pescado un toque delicioso. ¿Qué necesitas para cocinar pescado en papillote? La pieza que elijas, un poco de papel de aluminio y toda la imaginación que precises para combinarlo con la mejor guarnición. ¡El resultado es fabuloso!

El empaquetado del pescado consigue que se cocine con su propio vapor logrando que conserve todo su aroma y su sabor puesto que se cocina en su propio jugo. Si añadimos hortalizas como zanahorias, patatas, tomates o brócoli obtenemos un plato muy jugoso y con todas las vitaminas.

Esta palabra, que proviene del francés, atribuye al papel un rol principal (como leemos en esta página sobre etimología). Así, en el siglo XV se designaba como papillote a la “lentejuela de oro o de plata para tejidos o prendas de vestir”.

No sabemos cómo aquello inspiró esta forma de cocinar que hoy todos conocemos pero lo cierto es que envolver productos como el pescado y las hortalizas, pero también la carne, en papel de aluminio y cocinarlo en su propio vapor ya sea al horno o a la plancha da un resultado exquisito.

Recetas de pescado al papillote

Hay claves para que nos salga bien sin que seas un experto de la cocina. Para empezar, tratar de elegir ingredientes que puedan cocinarse más o menos a la vez. Y si no queremos o podemos, siempre podemos cocinarlos un poco más. El segundo truco es trocearlos al mismo tamaño aproximadamente.

El salmón, la merluza y la dorada son pescados perectos para cocinar pescado en papillote aunque el pollo y el pavo también son excelentes candidatos. Entre la verdura que podemos elegir para cocinarla ‘en conjunto’ se encuentran los espárragos, las zanahorias y el brócoli, puesto que el tiempo de cocción a 100º de temperatura consigue que queden deliciosas al dente.

Se puede hacer al horno, a la plancha o incluso a la parrilla (esto ya son palabras mayores). La cuestión es no cocinarlo más de lo preciso: cuando el paquete empiece a inflarse significará que ya ha tenido suficiente.

Teniendo en cuenta que esta técnica culinaria favorece la potenciación de los aromas podemos multiplicarlo usando hierbas aromáticas que nos ayuden a multiplicar la experiencia: lo mejor es hacerlo con las que ya conoces pero el zumo de limón, el tomillo, el eneldo, el laurel o la pimienta le van de lujo.

Curiosidad del enoltorio al cocinar pescado en papillote

Es el tipo de envoltorio más utilizado, pero podemos ser igual de creativos si utilizamos papel de estraza, bolsas de cocción o utilizar incluso papillotes vegetales con hojas de lechuga, plátano o incluso bambú. La cuestión es no abrirlo ¡nunca! antes de servirlo.

¡Os dejamos como colofón una receta riquísima de salmón en papillote con verduritas! Una forma fácil y divertida de comer pescado y disfrutar de todo su sabor.

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02-08-2017 cocinar pescado,

Trucos para cocinar pescado como un chef profesional

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Hace un tiempo os hablábamos en este blog de los secretos para elegir el mejor pescado fresco, pues bien, hoy queremos darte los trucos para cocinar pescado como si fueras un chef profesional.

Si no logras pillarle el punto, no te sabe a nada o incluso lo chamuscas, ¡muy atento! El pescado es uno de esos manjares que no merecen un trato así.

Trucos para cocinar pescado

Tener muy claro cuál es el pescado de temporada y elegir la mejor pieza según nuestro gusto y la forma en que queramos cocinarlo. Hay tipos de pescado que van mejor fritos, como los boquerones, las sardinas, la caballa o la pescadilla; asados, como el salmón o el besugo; a la parrilla, como el pez espada, el lenguado, el rodaballo o el salmonete… Aunque, como en todo, para gustos colores. En este listado podemos encontrar diferentes tipos de preparación para diferentes variedades de pescado.

Seguro que ya habéis adivinado la parte que viene ahora. (Recordad que siempre es mejor consumirlo el mismo día y, si no, conservarlo adecuadamente en el frigorífico). Una vez lo tenemos en casa llega la hora de limpiar el pescado: ¡aquí más vale maña que fuerza! así es que no os desaniméis. Todo lo que necesitamos es agua, un cuchillo y algo de paciencia para desprendernos de las tripas, las escamas y las aletas que no queremos cocinar ni comer.

No os envalentonéis con el cuchillo… La piel mejor la dejamos como está para que a la hora de cocinarlo ni se nos desmigue ni se nos reseque. Lo creas no, funciona como una pantalla que distribuye el color uniformemente por todo el interior.

Un truco de Joan Roca que recoge Gastronomía & Cía es salar e hidratar a la vez el pescado: “El chef explica que para salar de forma homogénea, en lugar de repartir la sal directamente sobre la pieza, prepara una salmuera, es decir, una mezcla de agua y sal. La cantidad de sal que incorpora es un 10% del contenido en agua, es decir, en un litro de agua incorpora 100 gramos de sal”. Una vez transcurridos 4 o 5 minutos, toca secarlo a conciencia. Lo que conseguimos con esta salmuera es que al cocinarlo el pescado pierda sólo el agua que ha ‘absorbido’ y no su propio jugo.

¡Llega la hora de cocinarlo! Si lo preparamos frito debemos ‘proteger’ su delicada carne con un buen rebozado, si lo hacemos a la plancha debemos tener cuidado de no pasarnos con el aceite ni con el tiempo (recuerda ponerlo siempre antes del lado de la piel) y si lo hacemos al horno lo mejor será marinarlo previamente con limón y aceite para que no pierda toda su maravillosa textura.

Amplía tus conocimientos con este vídeo de El Comidista que nos ha encantado donde nos da aún más trucos para cocinar pescado como un auténtico profesional. ¡Si aun así no lo consigues, ya sabes que siempre puedes venir a comerlo aquí, a El Pescaíto de Carmela!

 

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03-03-2017 Día del Padre, mariscada, padres virales,

Un regalo para los mejores padres del mundo

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Hay padres que no necesitan máscara para salvar a sus hijos del mundo. Pueden ser superhéroes, artistas o cómicos… Y para todos ellos va este post de El Pescaíto de Carmela ahora que el Día del Padre está a la vuelta de la esquina.

Hay mil planes que podemos hacer con nuestros padres para celebrar este 19 de marzo (que además cae este año en domingo), pero a nosotros se nos ha ocurrido que una buena idea podría ser compartir en familia con él un festín donde pueda sentirse como el rey de la casa.

Nuestra propuesta es un plato de campeonato, de esos que sabemos que siempre triunfan y en uno de los lugares más céntricos de la ciudad, justo al lado de la Catedral.

Una mariscada en Granada

La mariscada de El Pescaíto de Carmela está compuesta por los mejores manjares del mar. Marisco fresco y de primera calidad que hacen feliz a cualquiera.

Nuestra mariscada lleva gambas, quisquillas, langostinos, nécora, buey de mar, pechos de mar, mejillones, ostras, cañaíllas y malagueñas.

Como os contábamos, todo un banquete para homenajear a nuestros padres como merecen.

Los padres más virales: ¿cómo es el tuyo?

Escribiendo este post dedicado a nuestros padres/héroes hemos encontrado en las redes una recopilación de algunos padres anónimos que se han hecho famosos gracias a la especial relación que muestran en redes con sus hijos.

Os invitamos a descubrir esta lista porque son realmente increíbles: los hay que nos hacen soñar, que nos hacen reír y que nos hacen llorar… ¡Pero aquí nos quedamos con todos!

  • Que el mismísimo Spiderman aterrice en la puerta de tu casa así hace feliz a cualquiera, pero fijaros en la cara de estos dos pequeños que tienen la tremenda suerte de ser sus hijos:

  • Este padre antepuso el deseo de su hijo a todo lo demás… y ¡ganó! ¿Por qué razón no íbamos a dejar que nuestro niño sea lo que quiera ser. La foto del pequeño vestido de la princesa de Frozen le decía al mundo entero que Caiden (que así se llama) tiene todo el derecho del mundo a tomar sus propias decisiones.

frozen

 

  • Nunca unos selfies habían dado tanto juego como éstos. Chris Martin, que así se llama el original papá de esta historia, le demostró a su hija que él bastante más ‘popular’ que ella en cuanto a posturas sexis y caritas con morritos se refiere… El resultado, mejor verlo.

instagram-padre-selfies

 

 

  • El Tumbrl de la familia de Alice Bee parece sacado de la fantástica mente de Tim Burton. Resulta que su padre es un genial fotógrafo que crea mundos llenos de imaginación para poder volar a donde quieras… Para muestra esas fotos donde, no lo neguéis, os encantaría estar.

padre

 

  • Una clase magistral con la que padres y madres nos daremos cuenta de que sí: hay mil maneras (en este vídeo 17) de coger a nuestros pequeños en brazos.

 

  • Es increíble lo que puede sorprendernos la lluvia por primera vez. Este padre nos demuestra lo bonita que es la experiencia de que nuestros bebés descubran por primera vez el mundo en el que vivirán.

 

Estos son sólo algunos de los que redes como Facebook o YouTube llevan a la fama, pero no hay que irse muy lejos para dar con padres así de fabulosos y entregados. ¡Vamos a celebrarlo como se merecen!

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05-10-2016 Empar Fernández, Granada Noir, Toni Hill, Vitobacalao,

El ‘Vitobacalao’, nuestra tapa especial para el Granada Noir

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Sí, lo confesamos: en El Pescaíto somos fans del género negro, que es de esa clase de género que nunca muere y que siempre se reinventa con historias fascinantes tanto en el cine como en la literatura. Por eso es una alegría para nosotros participar en esta edición del Granada Noir, uno de los festivales más originales que nos ha dado Granada en los últimos tiempos y que mezcla muy inteligentemente literatura, cine, música, fotografía y, aquí entramos nosotros en escena, gastronomía.

El personaje que aportamos a la segunda edición de este certamen único en toda Andalucía es nuestro ‘Vitobacalao’, un plato muy pero que muy especial que hemos elaborado para la ocasión y que ofrecemos como tapa durante toda esta semana. Conocedores de todo lo que implica el género negro (el ambiente oscuro, el suspense…) nuestros cocineros han creado un plato único y que recuerda, es indudable, al Padrino más conocido -y admirado- de todos los tiempos: se trata de un bacalao frito sobre salsa de pimientos de piquillo con alioli negro gratinado. Una delicia que, emulando el lema del festival, sería un crimen perderse.

Vitobacalao. Plato especial para el Granada Noir

El Pescaíto como escenario del Granada Noir

Pues bien, a parte de esta incorporación que ya se ha ganado a sus primeros adeptos en nuestro restaurante de la calle Marqués de Gerona, nuestra colaboración en el Granada Noir va más allá. Apuntadlo en vuestras agendas porque promete. Este viernes El Pescaíto será el escenario de uno de los encuentros del festival.

A partir de las 13:30 horas, podremos ser testigos del mano a mano entre dos autores de excepción dentro de ciclo Encuentro Noir de Cervezas Alhambra. Toni Hill y Empar Fernández charlarán con el Vitobacalao como plato inspirador y la mejor compañía, la vuestra.

Recordamos que Toni Hill, cuya trayectoria podréis seguir en su página web, sorprendió a todos con un libro genial en 2011, El verano de los juguetes muertos. En su última obra, Los ángeles de hielo, ofrece una “magistral historia de intriga psicológica, que penetra en los rincones más oscuros de la mente humana a la vez que nos refleja el ambiente de unos años marcados por la guerra y la tensión social”.

Empar Fernández, creadora junto a Pablo Bonell Goytisolo del inspector Santiago Escalona, presentará Maldita verdad, la obra con la que cierra la trilogía “dedicada a la culpa” que componen La última llamada y La Mujer que no bajó del avión.

Y además de participar en el coloquio de estos dos autores acompañándolo de una cerveza y una tapa tan especial, os invitaremos a dar rienda suelta a vuestra imaginación con un atril y una libreta para que quien se siente inspirado comparta con todos un pequeño relato.

¡Os animamos a participar con nosotros en el Granada Noir!

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21-09-2016 croquetas de bacalao, croquetas de gambas, croquetas de pescado, kelloggs, pilpil,

El toque secreto de nuestras croquetas de pescado

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Las croquetas son de esas sorpresas culinarias que se reinventan en cada casa. Su riqueza radica en que, con la bechamel como nexo, podemos hacer croquetas prácticamente de lo que se nos ocurra. Si ya conocéis el toque especial que les damos a las croquetas de morcilla en los Restaurantes Carmela, no os perdáis el sabor de las croquetas de bacalao y las de gambas que hacemos en El Pescaíto porque son una delicia que no probarás en ningún otro lado.

La ventaja de las croquetas de pescado, más allá de su espectacular sabor, es que aporta todos los beneficios de estos manjares que recibimos del mar. Por sus proteínas, por sus vitaminas… pero también por su bajo contenido en grasas, comer croquetas de pescado -teniendo en cuenta lo adictivas que suelen resultar- nos hace sentirnos un poquito menos ‘culpables’ si llevamos una dieta equilibrada.

Pero además aquí las hacemos de una forma especial que te contamos dos líneas más abajo.

croquetas-y-pilpil

Nuestras croquetas de gambas y de bacalao

Ya os decíamos que lo que tienen en común la mayoría de las croquetas es la bechamel, pero en El Pescaíto nuestro ‘ingrediente’ secreto o, mejor dicho, eso que las hace tan diferentes es una forma única de elaborarlas. Nuestras dos especialidades deben ese sabor tan único a que la bechamel que las recubre va sobre una base de pilpil de gambas (en el caso de las croquetas de gambas) o un pilpil de bacalao (en el de las croquetas de bacalao).

Como mucho sabréis el pilpil es una salsa emulsionada que se obtiene de ligar aceite de oliva con la gelatina del pescado en cuestión. Pues bien, imaginad el sabor tan intenso que resulta de sumar este pilpil con la mejor bechamel del mundo.

El rebozado con Kelloggs

Pero en El Pescaíto vamos más allá y añadimos un plus a nuestras croquetas gracias a un rebozado de cereales de Kelloggs que consiguen que esa textura cremosa del pilpil y la bechamel queden perfectamente fusionadas. Imaginad ese contraste con el crujiente de los cereales que consigue que un solo bocado a una de nuestras croquetas sea una experiencia inolvidable.

Puede que os hagáis una idea de lo que os perdéis si aún no las habéis probado…

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07-08-2016 Greenpeace, pesca sostenible, pescado de temporada, pescado de verano,

El mejor pescado para ‘terracear’ en Granada

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Nos solemos saltar a la torera la recomendación de comer al menos cuatro piezas de pescado a la semana pero desde El Pescaíto reiteraremos el consejo lo que sea necesario. El pescado es uno de los regalos más sanos de la dieta mediterránea.  Pero es que además, apetece mucho más en verano, acompañado quizás de una ensalada bien fresquita: ¡imaginad si no una buena ración de boquerones en nuestra terraza!

Aunque hoy en día podamos encontrarlos prácticamente durante todo el año, la mejor costumbre para consumir pescado (verduras y frutas) es elegir el de temporada.  Además del precio, nos aseguramos de que vamos a comer el de más calidad.  Greenpeace acaba de lanzar una web para concienciar sobre la pesca sostenible para favorecer la recuperación de las especies y servir de guía sobre el pescado de temporada (os aconsejamos echarle un vistazo porque viene acompañada por doce recetas de destacados chefs españoles).

pescado de verano

Una ventaja del pescado de verano

Ya os hemos dado buena cuenta en El Pescaíto de los pescados de otoño y los de primavera, pero el pescado de verano tiene una ventaja y es que gran parte del que hay en estas fechas es pescado azul que, gracias al Omega 3, resulta el mejor aliado de nuestra salud. Dos piezas de pescado blanco y dos de pescado azul sería una gran balanza para mantener lejos el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

Todo comenzó con una curiosa estadística que hizo que los científicos reaccionaran: resulta que las poblaciones esquimal y la japonesa sufrían menos problemas de corazón, y de ahí surgieron los estudios que confirmaron que el secreto era que ellos consumían más pescado azul que americanos o europeos.

Por tanto, razón de peso para comer en estas fechas lo mejor de lo mejor. Pescados como la sardina, los boquerones, la caballa y el salmonete tan típicos durante estos meses nos aportan el tipo de grasas necesarias para estar un poco más sanos.

Pero estos meses también son propicios para comer cabracho, bonito del norte, merluza, navaja, rape, melva y mejillones. El pulpo y la almeja entran en septiembre en esta lista de pescados de verano.

Si eres un asiduo de El Pescaíto ya sabes que aquí cuidamos que el pescado venga con su mejor calidad y su mejor frescura. Pero además, a la hora de servirlo, hay que tener un especial mimo en la cocina y ofrecer el mejor sabor que son capaces de darnos. ¡Os esperamos en nuestra terraza!

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15-07-2016 huevos rotos con chanquetes, novedades en la carta, platos de carne,

Deliciosas novedades en la carta de El Pescaíto

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En El Pescaíto de Carmela no paramos de ingeniárnoslas para sorprenderos día a día. Tras el éxito de la tapa ganadora del Bocados Especiales que pudisteis degustar durante la celebración del Día Mundial de la Tapa, le hemos dado una vuelta a nuestra carta para ofreceros nuevos platos tan sabrosos como Del mar a la vega de Lorca.

Atención a las incorporaciones que desde ya podemos serviros mientras os refrescáis en nuestra terraza. Una de las más esperadas es la llegada a esta casa de los Huevos rotos con chanquetes, que se une así a una forma de preparar los huevos muy pero que muy carmeliense… Si habéis probado ya los Huevos rotos con virutas de jamón del Restaurante Carmela (de la calle Colcha) y los Huevos rotos con tiras de presa ibérica y jamón de La Cuchara de Carmela (del Paseo de los Basilios), sabréis bien lo que os espera con esta novedad.

Novedades en la carta de El Pescaíto

Lo cierto es que hay pocas cosas que se le resistan a los huevos rotos y ya es posible verlos hasta con foie porque esta receta que parece a simple vista tan sencilla también tiene su ciencia y miles de fans por todo el mundo (lo comprobamos a diario en los restaurantes). Pues bien, siendo El Pescaíto no podía faltar una mezcolanza ‘marina’. Y hemos elegido los chanquetes

Otro invitado que se incorpora a nuestra carta es el jamón ibérico. Sabemos que hará especial ilusión a los amantes del jamón, que sienta de maravilla acompañado de una bebida (sea la que sea) bien fresquita y a cualquier hora del día. Igual justo en el momento en que leéis este post Obama disfruta del jamón ibérico que se llevó como regalo de España (nada se sabe sobre si finalmente pudo cruzar la frontera con él). En El Pescaíto entra por la puerta grande.

jamon

 

Otra novedad en nuestra sección ‘carnes’, que se suma a la otra opción de Presa ibérica a la plancha (el Abanico ibérico a la plancha sale de la carta), es el Entrecot de ternera. Se trata de una pieza de carne tan codiciada gastronómicamente que no podía faltar en nuestras cocinas.

Esta carne de vacuno es especialmente rica en proteínas y minerales como el potasio, el calcio y el hierro que se digiere muy fácilmente y nos ofrece un sabor espectacular hecha tan sólo a la plancha.

Los tiempos en la cocina son otra historia, fundamentales para que este entrecot salga extraordinario. Y para quien se pierda en las diferencias entre un buen solomillo y un buen entrecot, en esta web nos hablan de las principales distinciones entre los cortes de la ternera para que la próxima vez que vayamos a comprarla hablemos con propiedad.

Si tenéis dudas estando en El Pescaíto, nuestros cocineros estarán encantados de explicaros las bondades de este nuevo plato de carne y de todos los demás. ¡Os animamos a venir a probarlos!

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16-06-2016 'Del mar a la vega de Lorca', aceite, aceituna, bacalao, Bocados Especiales de Cervezas Alhambra, Concurso Tapas creativas de Mahou, Día Mundial de la Tapa en Granada, Granada de Tapas, Madrid Fusión, tomate, tortitas de camarones,

Celebramos el Día de la Tapa en Granada con nuestro ‘bocado especial’

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Hoy, Día Mundial de la Tapa, nos adentramos en la cocina de El Pescaíto para entrevistar a Víctor Rodríguez, el creador de la maravillosa tapa ganadora del Bocados Especiales de Cervezas Alhambra. Del mar a la vega de Lorca es una delicia que hemos nombrado oficialmente tapa especial para celebrar como se merece durante hoy y mañana el día de la tapa en Granada, ciudad donde estos platos son marca de la casa.

Para empezar, Víctor, enhorabuena por la creación con la que El Pescaíto ha ganado el primer premio en los Bocados Especiales de Cervezas Alhambra. ¿Nos puedes contar en qué consiste la tapa ganadora?

Muchas gracias, estoy muy contento porque es un reconocimiento al trabajo en equipo. El bocado especial que presentamos al certamen de Cervezas Alhambra es un polvorón de tomate con crujiente de bacalao y caviar de aceite de oliva sobre crema de aceituna, acompañado de aceitunas líquidas sobre tierra de olivo.

– ‘Del mar a la vega de Lorca’, además de ser un nombre muy poético, evoca la tierra de donde salen los productos más apreciados de Granada. ¿En qué te inspiraste para concebir esta receta?

Básicamente en lo que representa a la Vega de Granada: los olivos. Y para la representación del sabor del mar en la tapa elegí el bacalao, como reinterpretación del clásico remojón granaíno. Así se unen lo mejor de la tierra y del mar.

¿Cuál es el ingrediente ‘secreto’ o el producto rey de este plato, que lo hace tan especial?

– Bueno, secreto secreto… El ingrediente protagonista del plato es el aceite de oliva, para mí esencial y el que inspiró todo.

¿Cómo están acogiendo los fans de El Pescaíto esta tapa?

Muy bien. La tapa ha despertado muchísimo interés. De hecho, desde la celebración de Bocados Especiales nos llegan peticiones a diario para que la sirvamos, por eso hoy jueves y mañana será la tapa especial de El Pescaíto de Carmela.

Ganar en este certamen supone participar en el Concurso Tapas Creativas que Mahou organiza cada año en el Madrid Fusión. ¿Nos puedes adelantar algo de lo que llevarás allí?

Aunque participamos con la misma tapa ganadora de Bocados Especiales, intentaremos sorprender con algo nuevo que, por supuesto, no podemos adelantar.

El Pescaíto siempre va más allá en las propuestas que presenta tanto a los comensales del restaurante como a los concursos en los que participáis. Otro de los grandes platos que hemos conocido hace poco ha sido el de Pañuelo de Boabdil con la esencia del mar de Granada y sus lágrimas en forma de champán andaluz, con el que estuvisteis en el Granada de Tapas. ¿Qué crees que debe tener una tapa para conquistar a público y jurado?

Lo principal es contar con materias primas de calidad, productos frescos locales, y luego el saber darle un toque innovador en la presentación. Aunque conozcas el sabor, que el plato te sorprenda por su originalidad. Por ejemplo, en la tapa Pañuelo de Boabdil con la esencia del mar de Granada y sus lágrimas en forma de champán andaluz que presentamos en el concurso Granada de Tapas el champán parecía champán a simple vista pero en sabor era gazpacho. Como he dicho, un sabor conocido pero en un formato que no te esperas.

Y, en general, qué se cuece en las cocinas de El Pescaíto. Es decir, ¿cuáles son las máximas por las que os regís a la hora de preparar las tapas y la comida del día a día?

Preparaciones con cariño, platos que mimen las materias primas y los productos frescos con los que trabajamos.

Como cocinero imagino que te habrás enfrentado a algún plato especialmente complicado, ya sea por su elaboración o por lo delicado de sus ingredientes. ¿Nos confiesas cuál es?

Ya que hablamos de estas dos tapas especiales, fue un verdadero reto darle la forma perfecta al obulato (el pañuelo comestible) y en Del Mar a la Vega de Lorca, que las aceitunas se mantuvieran líquidas por dentro. En el día a día, aunque no parezca lo más difícil del mundo, pero mi reto es darle el toque crujiente -sin pasarme- a las tortitas de camarones.

La tapa podría ser declarada Patrimonio de la Humanidad. ¿Qué podría suponer para una ciudad como Granada?

Si son tapas preparadas, cocinadas con mimo y con respeto al plato, creo que podría significar un salto de calidad en la cultura del tapeo.

Hay mucho debate sobre que aquí se tapea según la zona. Si tuvieras que definir cómo se tapea en El Pescaíto, ¿con qué tres cualidades de vuestras tapas te quedarías?

Sabor, calidad y frescura.

foto víctor rodriguez

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31-03-2016 almejas, boquerones, carta de pescados de primavera, langostinos, nécoras, pescado fresco, pescado fresco en Granada, pez espada, rape, restaurante en el centro de Granada, terraza en Granada,

Los mejores pescados de primavera en Granada

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Que levante la mano quien no valore los atardeceres que nos vienen en alguna de las terrazas del centro granadino. Si es en la de El Pescaíto, mejor que mejor, porque si algo tiene esta época del año es que nos trae más variedad y más riqueza de ese producto al que nos dedicamos en cuerpo y alma. Los pescados de primavera son un auténtico regalo para los sentidos y, sobre todo, a partir del mes de abril encontramos especies de lo más variopintas.

terraza pescaíto

Están especialmente recomendados los azules. Del atún al salmón, pasando por boquerones, bonitos o jureles, ésta es la mejor estación para disfrutarlos con toda su frescura. Y aunque hayamos sido capaces de inventar técnicas de producción y conservación que hacen posible que la estacionalidad no sea un problema y podamos consumirlos todo el año, ahora es cuando no hay excusa para pedirlos en tu restaurante preferido porque están de temporada alta.

Pescados de primavera: todo un placer

Uno de los mejores meses para comer pescado es abril porque dejando atrás el frío del invierno reaparecen en los mercados algunos de vuestros favoritos (y esto lo decimos con conocimiento de causa).

El rape, el pez espada, el boquerón y la almeja hacen acto de presencia este mes. Principalmente el rape, que podría decirse que es el rey de la fiesta y uno de los pescados más festejados de toda la primavera. Y eso a pesar de su apariencia: su carne “compacta y blanca recuerda a la de los mariscos”, como leemos en este artículo, una ventaja que hace que no haga falta ingeniársela mucho en las cocinas para conseguir un plato de 10.

El pez espada es otro de los ‘grandes’ y queda estupendo a la plancha, al horno o frito con un poco de aceite. Con una carne muy deliciosa y suave, es uno de los pescados más recomendados para incluir en dietas equilibradas.

Uno de los más valorados en este tiempo de terrazas es el boquerón, y en Directo al Paladar nos aclaran que podemos llamarlo también anchoa o bocarte. ¿Qué nos ofrece un solo bocado de este pescado? Una auténtica delicia ya sea frito, preparado en vinagre o guisado.

almejas

Las almejas son otro de los manjares que nos llegan en abril. Buenísimas sólo con una pizca de limón, en salsa verde, o a la cazuela, con arroz. Si no has probado en El Pescaíto nuestras Almejas salteadas te estás perdiendo algo único.

Pasamos a mayo, otro mes riquísimo en cuanto a pescados ya que aparecen algunos como el bogavante, los langostinos y las nécoras. En los Restaurantes Carmela ya sabéis que tenemos predilección por el bogavante, un marisco riquísimo que servimos en La Cuchara de Carmela con arroz, y en El Pescaíto solo o también con arroz. Muy ligado a la mejor cocina, la carne de sus patas y pinzas es intensa y muy tierna.

Los langostinos y nécoras son otros de los protagonistas de esta estación. Venerados por las cocinas españolas, los langostinos tienen una carne más suave que la de otros mariscos como las gambas y quedan riquísimos cocidos y enfriados con hielo (así los ponemos en El Pescaíto), en brochetas, con arroz o en un cóctel de mariscos.

La nécoras (mejor las hembras que los machos) nos ofrecen un sabor delicioso, desde la fina carne de sus patas a la intensidad de su interior. Quedan perfectas simplemente cocidas.

Tenemos días de sobra para disfrutar los mejores pescados de primavera en Granada. ¡Os esperamos con una carta en la que le hacemos un homenaje de los grandes!

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