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26-06-2018 celíacos,

¡El pescaíto frito también es para los celíacos!

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¿Quién ha dicho que el pescaíto frito no es para celíacos? En El Pescaíto de Carmela llevamos años poniéndoselo fácil a todos aquellos que gustan de esta delicatessen pero que no pueden tomar harina de trigo. Por eso, si buscas restaurantes para celíacos en Granada, éste es tu sitio: cambiamos la harina de trigo por harina de garbanzo para rebozar nuestro pescado y ofrecerte una alternativa totalmente libre de gluten.

Lo único que tienes que hacer es avisar al camarero que te atienda. Además de los rebozados, tenemos pan para celíacos y cerveza sin gluten para que puedas disfrutar de tu velada en nuestro restaurante sin ninguna restricción. Nuestro equipo ha recibido una completa formación sobre las alergias e intolerancias alimenticias para que tengas total confianza a la hora de elegir lo que comes.

La harina de garbanzo, una alternativa para los celíacos

Si bien es cierto que la harina de trigo es la protagonista en múltiples elaboraciones de la gastronomía española (masas, pastas, pasteles, rebozados…), lo es también que la riqueza culinaria nos ofrece diversas alternativas a nuestro alcance.

El Comidista reúne en este artículo 9 tipos de harina diferentes: maíz, centeno, trigo sarraceno, arroz, kamut, espelta, tritordeum, tapioca o garbanzo, que es el que nosotros elegimos para rebozar nuestro pescado frito.

Poco conocida por estos lares hasta no hace mucho, la harina de garbanzo es sin embargo muy popular en países como India o Pakistán. Su versatilidad en la cocina no sólo cubre el ‘espectro’ de la intolerancia al gluten. También puede ser utilizada en sustitución del huevo cuando se trata de ligar o cohesionar una masa.

De color amarillo y sabor intenso, la harina de garbanzo es perfecta no sólo para rebozar el pescado cuando lo queremos freír: supone una opción estupenda para elaborar ricos crepes salados (sin huevo), pan, falafel, tortitas crujientes, crema de verduras o incluso bizcochos de chocolates. Todas ellas, recetas que puedes encontrar en este post de Mejor con Salud.

Si quieres aprender a hacer esta harina de garbanzo, no te pierdas esta receta para que puedas hacer tus propias preparaciones en casa.

Restaurantes para celíacos en Granada

Restaurantes para celíacos en Granada

Si buscas restaurantes para celíacos en Granada, ¡no lo dudes! En los Carmela llevamos años formándonos y ofreciendo una atención especial a los clientes que tienen algún tipo de intolerancia o alergia.

Pregúntanos y te recomendaremos lo mejor.

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12-05-2018

¿Son estos tus pescados favoritos?

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¿Sabes cuál es el pescado preferido de los españoles? ¿Si somos más de carne o de pescado? ¿Si se consume más pescado fresco o congelado? A todas estas preguntas vamos a responder hoy aquí basándonos en un informe del Observatorio Europeo del Mercado de los Productos de la Pesca y de la Acuicultura (Eumofa), una herramienta creada por la Comisión Europea para contribuir a la transparencia y la eficacia de la pesca y la acuicultura.

Una de las principales conclusiones que podemos sacar de los últimos datos publicados por Eumofa en 2017 es que la carne sigue ganando al pescado con respecto, aunque aquí en España comemos bastante más pescado que en el resto de Europa: aquí se gasta de media el doble de carne que de pescado, aunque nuestros vecinos multiplican el porcentaje siendo cuatro veces mayor el volumen en gasto de carne que de pescado. Por tanto, no es del todo una mala noticia.

Otro dato que deja en mejor lugar a los españoles (sobre el consumo de pescado), es que nuestro país es el mayor consumidor de pescado fresco de toda la Unión Europea. Tomando como referencia el gasto en los hogares, las compras de pescado y productos de la acuicultura creció en toda Europa un 1,5% con respecto a 2017 (excepto en Reino Unido y Polonia). Pues bien, de los 54.775 millones de euros que se gastaron los europeos, 10.500 (un 3% más que el año anterior) corresponden a nuestro país.

Estos son nuestros pescados favoritos

Un dato bastante curioso de este informe de la UE es descubrir cuáles son los pescados favoritos de los españoles: la merluza, la sardina, el salmón, el lenguado y el bacalao son los pescados que más se consumen aquí, y al parecer es una tendencia que viene repitiéndose en los últimos años.

No pasa igual en el resto de Europa, o al menos los europeos no estamos dispuestos a pagar lo mismo por uno u otro pescado. Según una encuesta realizada por PrimeFish, que recoge la Revista Alimentaria, mientras los franceses se quedan con el salmón, los alemanes prefieren la lubina.

Sea como sea, es importante el valor que los consumidores europeos otorgan al pescado como un producto muy saludable y con cualidades culinarias excepcionales.

Entre las características más destacables a la hora de la elección se encuentran la relación calidad/precio y la apariencia.

Y para ti, ¿cuál es tu pescado favorito?

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10-04-2018

Si te gusta leer no te pierdas estos 5 libros de recetas de pescado

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Si eres un ávido lector y un amante del pescado en la cocina, no deberías dejar de leer este post por nada del mundo. Con motivo de la celebración en Granada de la Feria del Libro (del 20 al 29 de abril) reunimos aquí algunos de los libros de recetas de pescado más interesantes de los últimos tiempos.

En realidad muchos de ellos cuentan bastante más que simples recetas. Obras como Fish harán que ames aún el pescado gracias a sus recetas sí, pero en especial a toda una filosofía en torno a este producto que afortunadamente se aprecia cada día más en los hogares.

Así es que ya sea que te guste cocinar pescado o te guste disfrutarlo en restaurantes dedicados a él como El Pescaíto de Carmela, no deberías perderte este listado con los 5 libros de recetas de pescado que reunimos aquí.

Libros de recetas de pescado para que aprendas a saborearlo

Fish: este título de Philippe Emanuelli y Frédéric Raevens (Lunwerg Editores) es toda una oda a la riqueza gastronómica de un producto tan sano como el pescado. Por algo lo describen como el “libro más completo y espectacular sobre el uso del pescado en la cocina”. Reúne más de 100 recetas con las que podemos aprender a conocer todas las variedades de pescado y a prepararlo de formas muy diferentes.

El libro de los pescados: escrito por Carmen Vélez y con ilustraciones de Arturo van den Eynden (Alianza Editorial), esta obra primero nos introduce en las múltiples formas de prepararlo en caldos o salsas y aderezarlos con hierbas y especicias, para después pasar a relatarnos las recetas más sabrosas de casi 50 clases de peces y moluscos diferentes: anchoas, bacalao, besugo, bonito, dorada, emperador, lenguado, lubina…

Escuela de pescado: es de esos libros ilustrados de Larousse que son súper prácticos y que nos sacan de un apuros si no eres muy ducho en la cocina. Si no sabes limpiar una lubina, filetear una trucha, o condimentar carpaccios y tártaros de atún o salmón, este libro es para ti. En él hay técnicas básicas y más avanzadas para limpiar, preparar y cocinar todo tipo de marisco y pescado con preciosas fotografías a página completa. Y además, como ‘regalo’ hay comentarios sobre el maridaje de los vinos.

-En las profundidades. Cocinar pescado desde Venecia hasta Tokio: este libro de Jake Tilson (Salsa) es un libro de gastronomía sí, pero también es un cuento fascinante sobre cómo su autor (que es también diseñador, fotógrafo y un amante de la cocina) superó su miedo a los peces gracias a las recetas que aquí reúne. Un buen día “empezó a recorrer el mundo descubriendo los sitios más diversos, qué pescados se pueden encontrar en cada uno y cómo se cocinan platos sabrosísimos con ellos”. Perfecto para conocer las ciudades que el autor visita a través de sus recetas.

-Pescados y mariscos. Curso de cocina para sibaritas: Claudia Bruckmann y Claudia Lenz (Everest) hablan de ostras, bogavantes, vieiras, lubinas, luciopercas y truchas, entre otros muchos mariscos y pescados, como uno de los alimentos más exquisitos que existen. Lo que este libro consigue es que podamos aprovechar las diferentes posibilidades de preparación de cada uno con la técnica exacta para manipularlos como deben. Todos los detalles de la compra, la elaboración y los conocimientos de los ‘clásicos populares’ del pescado y los nuevos conceptos gastronómicos están aquí.

Hasta aquí nuestro listado de algunos de los libros de recetas de pescado que más te pueden ayudar a cocinarlo como merecen. ¡Aprovecha que celebramos la Feria del Libro para animarte a hacerte con alguno de ellos!

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04-10-2017 pescado para los niños,

Pescado para los más peques de la familia

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Hay ciertas ‘verdades’ que nuestros padres nos han repetido hasta la saciedad durante años y en las que los grandes organismos que se encargan de velar por nuestra salud coinciden. Comer pescado es una de ellas. ¿A quién no le han perseguido desde niños con eso de “¡come pescado para estar sano!”? Hoy en El Pescaíto de Carmela analizamos las bondades de una de las mejores fuentes de proteínas (junto a la carne) y las formas de elegir y servir el pescado para que guste a los más pequeños de la familia.

El pescado es un elemento fundamental en la dieta de los niños por su contenido en proteínas, nutrientes fundamentales para que crezcan sanos órganos y músculos (sí, tenían razón nuestros padres). Es por ello que la recomendación sea de entre 3 y 4 raciones a la semana si el pescado es blanco y 2 si el pescado es azul.

El pescado para los niños es todo un tesoro si tenemos en cuenta sus múltiples beneficios: es bueno para el desarrollo de su sistema nervioso, para la prevención de enfermedades cardiovasculares y para sus defensas, pero también es cierto que esos motivos tan poderosos no siempre sirven para ‘convencerles’.

Pescado para los niños: ¿cómo conseguir que les guste?

En el aprendizaje de los más pequeños la alimentación se ha convertido en los últimos años en algo fundamental vistos los índices de obesidad que cada vez más afectan a los niños. La dieta mediterránea, donde el pescado ocupa un lugar imprescindible, se ha visto en ocasiones sustituida por estilos alimenticios diferentes. Somos los padres los encargados de retomar la buena costumbre de introducir en su dieta (y en la nuestra) alimentos tan importantes como el pescado.

Dar ejemplo parece una buena forma de conseguir que nuestros hijos se habitúen a comer pescado. Dedicar dos comidas o dos cenas a la semana como mínimo a consumir pescado en familia puede ser el primer paso para lograrlo.

Ponérselo fácil es ideal para que los niños no le teman a un plato de pescado. Pedir a nuestro pescadero que no lo limpie de espinas o hacerlo nosotros mismos en casa es imprescindible. Si comenzamos desde muy pequeños a ofrecerles pescado es más fácil que se acostumbren a su sabor: en este caso, lo mejor es desmenuzarlo.

La elección del pescado más apropiado a edades tempranas hará que no lo vea como un ‘enemigo’. Se puede optar por merluza, pescadilla, atún o bacalao, por ejemplo.

Combinarlo con salsas o con guarniciones que a los niños les gusten y que completen el aporte de nutrientes. El objetivo no es camuflarlo sino potenciar su sabor.

No ofrecerlo nunca como castigo. Muchos padres se escudan en “hoy comes pescado”, y los niños no deberían verlo así (ni con el pescado ni con ningún otro alimento).

¡Echarle imaginación! Sí, como lo lees. En El Pescaíto tenemos a un grupo de chefs que hacen maravillas con el pescado (tortitas de camarones, croquetas de bacalao, sopa de pescado y marisco…), y es que no sólo está el pescado a la plancha, frito o al horno. Animamos a los papis a ofrecer el pescado de otras muchas formas porque el pescado es todo menos aburrido.

Hasta aquí nuestras recomendaciones sobre el pescado para niños. Aquí os hemos dado algunas ideas para llevarlo a la práctica en casa pero también os damos la posibilidad de venir a comerlo en familia a nuestro restaurante. ¡Nos encantará conocer a los nuevos fans del pescado!

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12-09-2017 pescado en papillote,

Cómo cocinar pescado en papillote

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El papillote es una técnica fácil, sana y muy rápida que da a tu pescado un toque delicioso. ¿Qué necesitas para cocinar pescado en papillote? La pieza que elijas, un poco de papel de aluminio y toda la imaginación que precises para combinarlo con la mejor guarnición. ¡El resultado es fabuloso!

El empaquetado del pescado consigue que se cocine con su propio vapor logrando que conserve todo su aroma y su sabor puesto que se cocina en su propio jugo. Si añadimos hortalizas como zanahorias, patatas, tomates o brócoli obtenemos un plato muy jugoso y con todas las vitaminas.

Esta palabra, que proviene del francés, atribuye al papel un rol principal (como leemos en esta página sobre etimología). Así, en el siglo XV se designaba como papillote a la “lentejuela de oro o de plata para tejidos o prendas de vestir”.

No sabemos cómo aquello inspiró esta forma de cocinar que hoy todos conocemos pero lo cierto es que envolver productos como el pescado y las hortalizas, pero también la carne, en papel de aluminio y cocinarlo en su propio vapor ya sea al horno o a la plancha da un resultado exquisito.

Recetas de pescado al papillote

Hay claves para que nos salga bien sin que seas un experto de la cocina. Para empezar, tratar de elegir ingredientes que puedan cocinarse más o menos a la vez. Y si no queremos o podemos, siempre podemos cocinarlos un poco más. El segundo truco es trocearlos al mismo tamaño aproximadamente.

El salmón, la merluza y la dorada son pescados perectos para cocinar pescado en papillote aunque el pollo y el pavo también son excelentes candidatos. Entre la verdura que podemos elegir para cocinarla ‘en conjunto’ se encuentran los espárragos, las zanahorias y el brócoli, puesto que el tiempo de cocción a 100º de temperatura consigue que queden deliciosas al dente.

Se puede hacer al horno, a la plancha o incluso a la parrilla (esto ya son palabras mayores). La cuestión es no cocinarlo más de lo preciso: cuando el paquete empiece a inflarse significará que ya ha tenido suficiente.

Teniendo en cuenta que esta técnica culinaria favorece la potenciación de los aromas podemos multiplicarlo usando hierbas aromáticas que nos ayuden a multiplicar la experiencia: lo mejor es hacerlo con las que ya conoces pero el zumo de limón, el tomillo, el eneldo, el laurel o la pimienta le van de lujo.

Curiosidad del enoltorio al cocinar pescado en papillote

Es el tipo de envoltorio más utilizado, pero podemos ser igual de creativos si utilizamos papel de estraza, bolsas de cocción o utilizar incluso papillotes vegetales con hojas de lechuga, plátano o incluso bambú. La cuestión es no abrirlo ¡nunca! antes de servirlo.

¡Os dejamos como colofón una receta riquísima de salmón en papillote con verduritas! Una forma fácil y divertida de comer pescado y disfrutar de todo su sabor.

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02-08-2017 cocinar pescado,

Trucos para cocinar pescado como un chef profesional

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Hace un tiempo os hablábamos en este blog de los secretos para elegir el mejor pescado fresco, pues bien, hoy queremos darte los trucos para cocinar pescado como si fueras un chef profesional.

Si no logras pillarle el punto, no te sabe a nada o incluso lo chamuscas, ¡muy atento! El pescado es uno de esos manjares que no merecen un trato así.

Trucos para cocinar pescado

Tener muy claro cuál es el pescado de temporada y elegir la mejor pieza según nuestro gusto y la forma en que queramos cocinarlo. Hay tipos de pescado que van mejor fritos, como los boquerones, las sardinas, la caballa o la pescadilla; asados, como el salmón o el besugo; a la parrilla, como el pez espada, el lenguado, el rodaballo o el salmonete… Aunque, como en todo, para gustos colores. En este listado podemos encontrar diferentes tipos de preparación para diferentes variedades de pescado.

Seguro que ya habéis adivinado la parte que viene ahora. (Recordad que siempre es mejor consumirlo el mismo día y, si no, conservarlo adecuadamente en el frigorífico). Una vez lo tenemos en casa llega la hora de limpiar el pescado: ¡aquí más vale maña que fuerza! así es que no os desaniméis. Todo lo que necesitamos es agua, un cuchillo y algo de paciencia para desprendernos de las tripas, las escamas y las aletas que no queremos cocinar ni comer.

No os envalentonéis con el cuchillo… La piel mejor la dejamos como está para que a la hora de cocinarlo ni se nos desmigue ni se nos reseque. Lo creas no, funciona como una pantalla que distribuye el color uniformemente por todo el interior.

Un truco de Joan Roca que recoge Gastronomía & Cía es salar e hidratar a la vez el pescado: “El chef explica que para salar de forma homogénea, en lugar de repartir la sal directamente sobre la pieza, prepara una salmuera, es decir, una mezcla de agua y sal. La cantidad de sal que incorpora es un 10% del contenido en agua, es decir, en un litro de agua incorpora 100 gramos de sal”. Una vez transcurridos 4 o 5 minutos, toca secarlo a conciencia. Lo que conseguimos con esta salmuera es que al cocinarlo el pescado pierda sólo el agua que ha ‘absorbido’ y no su propio jugo.

¡Llega la hora de cocinarlo! Si lo preparamos frito debemos ‘proteger’ su delicada carne con un buen rebozado, si lo hacemos a la plancha debemos tener cuidado de no pasarnos con el aceite ni con el tiempo (recuerda ponerlo siempre antes del lado de la piel) y si lo hacemos al horno lo mejor será marinarlo previamente con limón y aceite para que no pierda toda su maravillosa textura.

Amplía tus conocimientos con este vídeo de El Comidista que nos ha encantado donde nos da aún más trucos para cocinar pescado como un auténtico profesional. ¡Si aun así no lo consigues, ya sabes que siempre puedes venir a comerlo aquí, a El Pescaíto de Carmela!

 

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03-03-2017 Día del Padre, mariscada, padres virales,

Un regalo para los mejores padres del mundo

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Hay padres que no necesitan máscara para salvar a sus hijos del mundo. Pueden ser superhéroes, artistas o cómicos… Y para todos ellos va este post de El Pescaíto de Carmela ahora que el Día del Padre está a la vuelta de la esquina.

Hay mil planes que podemos hacer con nuestros padres para celebrar este 19 de marzo (que además cae este año en domingo), pero a nosotros se nos ha ocurrido que una buena idea podría ser compartir en familia con él un festín donde pueda sentirse como el rey de la casa.

Nuestra propuesta es un plato de campeonato, de esos que sabemos que siempre triunfan y en uno de los lugares más céntricos de la ciudad, justo al lado de la Catedral.

Una mariscada en Granada

La mariscada de El Pescaíto de Carmela está compuesta por los mejores manjares del mar. Marisco fresco y de primera calidad que hacen feliz a cualquiera.

Nuestra mariscada lleva gambas, quisquillas, langostinos, nécora, buey de mar, pechos de mar, mejillones, ostras, cañaíllas y malagueñas.

Como os contábamos, todo un banquete para homenajear a nuestros padres como merecen.

Los padres más virales: ¿cómo es el tuyo?

Escribiendo este post dedicado a nuestros padres/héroes hemos encontrado en las redes una recopilación de algunos padres anónimos que se han hecho famosos gracias a la especial relación que muestran en redes con sus hijos.

Os invitamos a descubrir esta lista porque son realmente increíbles: los hay que nos hacen soñar, que nos hacen reír y que nos hacen llorar… ¡Pero aquí nos quedamos con todos!

  • Que el mismísimo Spiderman aterrice en la puerta de tu casa así hace feliz a cualquiera, pero fijaros en la cara de estos dos pequeños que tienen la tremenda suerte de ser sus hijos:

  • Este padre antepuso el deseo de su hijo a todo lo demás… y ¡ganó! ¿Por qué razón no íbamos a dejar que nuestro niño sea lo que quiera ser. La foto del pequeño vestido de la princesa de Frozen le decía al mundo entero que Caiden (que así se llama) tiene todo el derecho del mundo a tomar sus propias decisiones.

frozen

 

  • Nunca unos selfies habían dado tanto juego como éstos. Chris Martin, que así se llama el original papá de esta historia, le demostró a su hija que él bastante más ‘popular’ que ella en cuanto a posturas sexis y caritas con morritos se refiere… El resultado, mejor verlo.

instagram-padre-selfies

 

 

  • El Tumbrl de la familia de Alice Bee parece sacado de la fantástica mente de Tim Burton. Resulta que su padre es un genial fotógrafo que crea mundos llenos de imaginación para poder volar a donde quieras… Para muestra esas fotos donde, no lo neguéis, os encantaría estar.

padre

 

  • Una clase magistral con la que padres y madres nos daremos cuenta de que sí: hay mil maneras (en este vídeo 17) de coger a nuestros pequeños en brazos.

 

  • Es increíble lo que puede sorprendernos la lluvia por primera vez. Este padre nos demuestra lo bonita que es la experiencia de que nuestros bebés descubran por primera vez el mundo en el que vivirán.

 

Estos son sólo algunos de los que redes como Facebook o YouTube llevan a la fama, pero no hay que irse muy lejos para dar con padres así de fabulosos y entregados. ¡Vamos a celebrarlo como se merecen!

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05-10-2016 Empar Fernández, Granada Noir, Toni Hill, Vitobacalao,

El ‘Vitobacalao’, nuestra tapa especial para el Granada Noir

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Sí, lo confesamos: en El Pescaíto somos fans del género negro, que es de esa clase de género que nunca muere y que siempre se reinventa con historias fascinantes tanto en el cine como en la literatura. Por eso es una alegría para nosotros participar en esta edición del Granada Noir, uno de los festivales más originales que nos ha dado Granada en los últimos tiempos y que mezcla muy inteligentemente literatura, cine, música, fotografía y, aquí entramos nosotros en escena, gastronomía.

El personaje que aportamos a la segunda edición de este certamen único en toda Andalucía es nuestro ‘Vitobacalao’, un plato muy pero que muy especial que hemos elaborado para la ocasión y que ofrecemos como tapa durante toda esta semana. Conocedores de todo lo que implica el género negro (el ambiente oscuro, el suspense…) nuestros cocineros han creado un plato único y que recuerda, es indudable, al Padrino más conocido -y admirado- de todos los tiempos: se trata de un bacalao frito sobre salsa de pimientos de piquillo con alioli negro gratinado. Una delicia que, emulando el lema del festival, sería un crimen perderse.

Vitobacalao. Plato especial para el Granada Noir

El Pescaíto como escenario del Granada Noir

Pues bien, a parte de esta incorporación que ya se ha ganado a sus primeros adeptos en nuestro restaurante de la calle Marqués de Gerona, nuestra colaboración en el Granada Noir va más allá. Apuntadlo en vuestras agendas porque promete. Este viernes El Pescaíto será el escenario de uno de los encuentros del festival.

A partir de las 13:30 horas, podremos ser testigos del mano a mano entre dos autores de excepción dentro de ciclo Encuentro Noir de Cervezas Alhambra. Toni Hill y Empar Fernández charlarán con el Vitobacalao como plato inspirador y la mejor compañía, la vuestra.

Recordamos que Toni Hill, cuya trayectoria podréis seguir en su página web, sorprendió a todos con un libro genial en 2011, El verano de los juguetes muertos. En su última obra, Los ángeles de hielo, ofrece una “magistral historia de intriga psicológica, que penetra en los rincones más oscuros de la mente humana a la vez que nos refleja el ambiente de unos años marcados por la guerra y la tensión social”.

Empar Fernández, creadora junto a Pablo Bonell Goytisolo del inspector Santiago Escalona, presentará Maldita verdad, la obra con la que cierra la trilogía “dedicada a la culpa” que componen La última llamada y La Mujer que no bajó del avión.

Y además de participar en el coloquio de estos dos autores acompañándolo de una cerveza y una tapa tan especial, os invitaremos a dar rienda suelta a vuestra imaginación con un atril y una libreta para que quien se siente inspirado comparta con todos un pequeño relato.

¡Os animamos a participar con nosotros en el Granada Noir!

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21-09-2016 croquetas de bacalao, croquetas de gambas, croquetas de pescado, kelloggs, pilpil,

El toque secreto de nuestras croquetas de pescado

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Las croquetas son de esas sorpresas culinarias que se reinventan en cada casa. Su riqueza radica en que, con la bechamel como nexo, podemos hacer croquetas prácticamente de lo que se nos ocurra. Si ya conocéis el toque especial que les damos a las croquetas de morcilla en los Restaurantes Carmela, no os perdáis el sabor de las croquetas de bacalao y las de gambas que hacemos en El Pescaíto porque son una delicia que no probarás en ningún otro lado.

La ventaja de las croquetas de pescado, más allá de su espectacular sabor, es que aporta todos los beneficios de estos manjares que recibimos del mar. Por sus proteínas, por sus vitaminas… pero también por su bajo contenido en grasas, comer croquetas de pescado -teniendo en cuenta lo adictivas que suelen resultar- nos hace sentirnos un poquito menos ‘culpables’ si llevamos una dieta equilibrada.

Pero además aquí las hacemos de una forma especial que te contamos dos líneas más abajo.

croquetas-y-pilpil

Nuestras croquetas de gambas y de bacalao

Ya os decíamos que lo que tienen en común la mayoría de las croquetas es la bechamel, pero en El Pescaíto nuestro ‘ingrediente’ secreto o, mejor dicho, eso que las hace tan diferentes es una forma única de elaborarlas. Nuestras dos especialidades deben ese sabor tan único a que la bechamel que las recubre va sobre una base de pilpil de gambas (en el caso de las croquetas de gambas) o un pilpil de bacalao (en el de las croquetas de bacalao).

Como mucho sabréis el pilpil es una salsa emulsionada que se obtiene de ligar aceite de oliva con la gelatina del pescado en cuestión. Pues bien, imaginad el sabor tan intenso que resulta de sumar este pilpil con la mejor bechamel del mundo.

El rebozado con Kelloggs

Pero en El Pescaíto vamos más allá y añadimos un plus a nuestras croquetas gracias a un rebozado de cereales de Kelloggs que consiguen que esa textura cremosa del pilpil y la bechamel queden perfectamente fusionadas. Imaginad ese contraste con el crujiente de los cereales que consigue que un solo bocado a una de nuestras croquetas sea una experiencia inolvidable.

Puede que os hagáis una idea de lo que os perdéis si aún no las habéis probado…

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07-08-2016 Greenpeace, pesca sostenible, pescado de temporada, pescado de verano,

El mejor pescado para ‘terracear’ en Granada

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Nos solemos saltar a la torera la recomendación de comer al menos cuatro piezas de pescado a la semana pero desde El Pescaíto reiteraremos el consejo lo que sea necesario. El pescado es uno de los regalos más sanos de la dieta mediterránea.  Pero es que además, apetece mucho más en verano, acompañado quizás de una ensalada bien fresquita: ¡imaginad si no una buena ración de boquerones en nuestra terraza!

Aunque hoy en día podamos encontrarlos prácticamente durante todo el año, la mejor costumbre para consumir pescado (verduras y frutas) es elegir el de temporada.  Además del precio, nos aseguramos de que vamos a comer el de más calidad.  Greenpeace acaba de lanzar una web para concienciar sobre la pesca sostenible para favorecer la recuperación de las especies y servir de guía sobre el pescado de temporada (os aconsejamos echarle un vistazo porque viene acompañada por doce recetas de destacados chefs españoles).

pescado de verano

Una ventaja del pescado de verano

Ya os hemos dado buena cuenta en El Pescaíto de los pescados de otoño y los de primavera, pero el pescado de verano tiene una ventaja y es que gran parte del que hay en estas fechas es pescado azul que, gracias al Omega 3, resulta el mejor aliado de nuestra salud. Dos piezas de pescado blanco y dos de pescado azul sería una gran balanza para mantener lejos el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

Todo comenzó con una curiosa estadística que hizo que los científicos reaccionaran: resulta que las poblaciones esquimal y la japonesa sufrían menos problemas de corazón, y de ahí surgieron los estudios que confirmaron que el secreto era que ellos consumían más pescado azul que americanos o europeos.

Por tanto, razón de peso para comer en estas fechas lo mejor de lo mejor. Pescados como la sardina, los boquerones, la caballa y el salmonete tan típicos durante estos meses nos aportan el tipo de grasas necesarias para estar un poco más sanos.

Pero estos meses también son propicios para comer cabracho, bonito del norte, merluza, navaja, rape, melva y mejillones. El pulpo y la almeja entran en septiembre en esta lista de pescados de verano.

Si eres un asiduo de El Pescaíto ya sabes que aquí cuidamos que el pescado venga con su mejor calidad y su mejor frescura. Pero además, a la hora de servirlo, hay que tener un especial mimo en la cocina y ofrecer el mejor sabor que son capaces de darnos. ¡Os esperamos en nuestra terraza!

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