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22-08-2017 buey de mar, granada, marisco, marisquería granada,

El buey de mar, magnífica opción para comer o cenar

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Puede que no sea el rey del marisco pero el buey de mar, un crustáceo de color marrón rojizo y caparazón ovalado, tiene una carne blanca y fina rica en proteínas, vitaminas y minerales que lo convierten en una magnífica opción para comer o cenar.

Empecemos por el nombre. ¿Por qué se llama buey de mar? Probablemente se deba al aspecto de su cuerpo. Tiene un caparazón que es duro y granulado, pero parece liso –similar al del buey—y de ahí esa denominación tan particular. Lo mudan, es decir, que se desecha y sale otro hasta que alcanzan la madurez sexual, entre los cinco y seis años.

El mayor cangrejo europeo

Está considerado como el mayor cangrejo europeo y puede llegar a medir 25 centímetros y su peso puede ser de hasta 5 kilogramos. Para eso, claro está, habrá que ir a las profundidades del Atlántico o el Mediterráneo. La verdad es que encontramos ejemplares más pequeños desde 10 cm y peso desde 300 gr. Los de un kilo se comercializan bastante más.

La evolución de sus patas hizo que las dos primeras (tiene 10) se transformaran en fuertes pinzas casi negras en la punta que les ayudan en su alimentación, lo mismo rompen conchas que caparazones. Además, las usan para defensa y realización de exhibiciones de apareamiento ¿Y qué decir de la carne que estas encierra? ¡Uf, de delicioso sabor! Las otras patas tienen la particularidad de ser peludas, y les sirven para andar.

Tiene el gusto y el olfato bastante desarrollados. Y sexos separados. De hecho, el macho tiene el caparazón más plano y las pinzas más grandes.

A este cangrejo le va la marcha, sí. Es un animal de hábitos nocturnos ya que es durante la noche cuando sale a alimentarse de crustáceos, moluscos o estrellas de mar, por ejemplo.

¿Cómo nos lo podemos comer nosotros?

En general se presenta entero. Cocido con agua, laurel y sal es como más se suele consumir, aunque también hay muchas recetas con relleno o al horno.  Y claro, las hembras suelen tener más carne y se distinguen además de lo referido con anterioridad, por la típica lengua triangular de los cangrejos en el abdomen que es más grande que la del macho.

¿No tenéis ganas de probar uno ya? Es típico en Navidad, pero en cualquier fecha se comercializa. Así que si no queréis meteros en la cocina nosotros lo tenemos en carta, lo ponemos sobre la mesa, si queréis, en nuestro local. ¡Seguro que repetís! No es tan afamado como el bogavante, el centollo o la cigala, pero es un marisco que os va a encantar.

¿Y sabéis qué? Cuando muda su caparazón la hembra, el macho la defiende de los depredadores; ahora que cuando es él el que lo muda, la hembra aprovecha para devorarlo.

 

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18-07-2017

Almejas salteadas, todo un manjar

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Pertenece a la misma familia de las ostras, los berberechos o los mejillones pero las almejas se han ganado a pulso su propio lugar en el mundo de los moluscos con concha. Su extraordinario e inconfundible sabor, unido a su escaso aporte de calorías y lo nutritivas que son las convierten en uno de los alimentos más populares de toda España.

En El Pescaíto de Carmela queremos homenajear a las almejas, una de las numerosas propuestas de nuestra carta que siempre os sorprende. Aquí os servimos almejas salteadas, una receta muy sencilla pero para la que hay que contar con un producto de primera. Si lo hacemos así, tendremos un manjar exquisito pero hay muchas más formas de presentarlas con las que triunfarás seguro: almejas a la marinera, en salsa verde, en salsa de tomate, risotto con almejas, garbanzos con almejas y gambas… Y tantas como puedas imaginar y a las que le vaya genial ese sabor intenso a mar que aportan a cualquier plato.

Características de las almejas

Las almejas son prácticamente capaces de soportarlo todo. Enterradas bajo la arena entre 5 y 30 centímetros, aguantan temperaturas que van desde los 5º a los 35º.

Las conchas son el “escudo protector de las partes blandas de los moluscos bivalvos, como las almejas, los mejillones o las ostras” y el color va del blanco al gris pasando por el amarillo. No obstante existen muchos tipos de almeja:

  • almejas finas: también conocidas como almejas de carril, son el tipo de almeja más común en toda Andalucía. El color de la concha es crema aunque el de la carne es algo más gris. Su sabor es apreciadísimo en todas las cocinas españolas. Se puede comer tanto cruda con un poquito de limón como cocinada.
  • almejas babosas: es un poco más cuadrada que el tipo de almejas finas y su concha también es un poco más clara y con los radios un poco más difuminados. Son las más aconsejadas para hacerlas a la marinera.
  • almejas japonesas: su principal diferencia es que las líneas de su concha son bastante más marcadas. Por su intenso sabor se recomienda especialmente utilizarla en guisos, arroces o habas.

Curiosidades de las almejas

Para empezar, una de las noticias que más llamó la atención hace unos años sobre este tipo de moluscos fue el descubrimiento en las costas de Islandia de una almeja que tenía más de 405 años de edad y que pasó a ser el animal más longevo sobre la Tierra.

Pero las almejas guardan muchos más secretos de los que parecen: al menos, se sabe que hay ciertas almejas que superan el metro de largo (Julio Verne hablaba de estas almejas enormes) aunque, como aclara Muy Interesante, no se tiene constancia de que ninguna haya atrapado a algún submarinista.

Las almejas no tienen ojos, cerebro ni oídos, pero sí cuentan con boca y corazón.

¡Hasta aquí nuestro repaso a las curiosidades de las almejas tan apreciadas en nuestro restaurante!

 

 

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30-06-2017 Don Condado, Huelva,

Don Condado, un vino para homenajear a Huelva

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En nuestro blog queremos hacerle un homenaje a la provincia de Huelva, que este año es digna Capital Española de la Gastronomía, con uno de los vinos de esta tierra que puedes encontrar en nuestra carta de vinos y que combina perfectamente con un buen plato de mariscos.

Don Condado es un blanco semidulce de color amarillo pálido, “muy brillante”, y con notas herbáceas (tomillo, romero e hinojo) muy agradables al paladar. Su leve toque dulce se equilibra a la perfección con esa cierta acidez de este vino que se elabora con uva zalema, la variedad más abundante de la Denominación de Origen Condado de Huelva.

Para saborearlo como merece, nada mejor que acompañarlo con unas gambas o unas quisquillas en nuestra terraza. Es la mejor forma de evocar los sabores de esta tierra costera que puede presumir de tener unas de las mejores gambas de todo el país y que es merecedora de ese título de Capital gastronómica por su rica despensa.

Bodegas privilegio
Bodegas Privilegio del Condado

Privilegio del Condado es la bodega de donde sale este vino, un lugar que nació oficialmente en el año 1955 pero cuyos caldos “ya zarparon con Colón hacia el Nuevo Mundo”, como ellos mismos describen en su web.

Esta es la zona que riega la variada gastronomía de Huelva con vinos bastante valiosos. De hecho, al pódium de buenos productos de los que esta provincia puede estar muy orgullosa (destacamos el jamón, la gamba blanca, las setas, las fresas…) hay que sumar los caldos de la tierra del Condado, una comarca cuyos viñedos se extienden a lo largo de más de 10.000 hectáreas y más de 14 municipios, “por terrenos levemente ondulados o llanos (…) tan ideales como su clima para el cultivo de la vid”.

La metáfora del vino Don Condado

Para disfrutar aún más del sabor de Don Condado, la bodega ha renovado su etiquetado reproduciendo un cuento (rana se convierte en conde gracias al beso de una princesa) que hace aún más interesante el disfrute de este vino.

“Érase una vez una historia muy particular ocurrida en el antiguo Condado de Huelva donde nuestro apuesto personaje encantado no era un príncipe sino un conde. Este esperaba ansioso el beso de una hermosa joven y de este modo abandonar su aspecto anfibio, recuperando su atractiva apariencia. Un buen día, gracias a los azares del destino así ocurrió, ambos fueron felices y comieron perdices, regadas con caldos como el que ahora vas a disfrutar”.

Como explican en Agrodiario Huelva, este cambio en el etiquetado habla también de la renovación y el proceso de modernización de una bodega que sigue innovando no sólo con caldos ya tan populares como el vino Don Condado, sino también con variedades con la fresa o el limón como protagonistas.

Sin duda, un buen hallazgo si aún no lo conoces que puede acompañar tus veladas en El Pescaíto junto a un buen plato de mariscos.

 

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09-05-2017

¡Sube tus fotos al Instagram de El Pescaíto de Carmela!

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¡Nos encanta ver que el álbum de El Pescaíto en el Instagram de los Restaurantes Carmela crece por momentos! En este caso, una imagen vale más que mil hashtags y veros celebrar con nosotros cumpleaños, ocasiones especiales de amistad o, simplemente, un rato de buena comida es lo mejor de esta red que nos sirve para sentirnos conectados con vosotros.

https://www.instagram.com/p/BTZPu_yAfrf/?taken-by=restaurantescarmela

Os seguimos de cerca… Vemos cómo os gustan estos productos con sabor a mar que nos hacen ser lo que somos. Sentís predilección por las gambas, por las almejas o los croquetones de bacalao que aglutinan corazones con los que nos decís que sí, que os gusta lo mucho que trabajan nuestros chefs para que todo quede espectacular.

https://www.instagram.com/p/BTrt5Hvggcg/

https://www.instagram.com/p/BStTiOqgCnm/?taken-by=restaurantescarmela

Croquetones de bacalao, en El Pescaito de Carmela ¿apetecen?

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Nos lo habéis dicho con gestos geniales. Gestos que para nosotros son las gracias más grandes que recibiremos jamás. Delante de una paella. De un remix de platos (incluido nuestro famoso arroz negro).

https://www.instagram.com/p/BTl7kC9AJTA/?taken-at=1029810995

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O creando arte con vuestras manos y nuestra carta: ¡qué mejor que un corazón para responder a nuestra pregunta! ¡Claro que os gusta el mar!

https://www.instagram.com/p/BDjXIxUo0ff/?taken-at=1029810995

Y es que eso de que seáis unos artistas no es nada infundado. Nos hemos encontrado en Instagram con platos así.

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Que compartáis momentos tan bonitos en El Pescaíto con las personas que más queréis es para nosotros una suerte y un privilegio.

Poco se dice de que tengo el mejor regalo de cumpleaños cada año de mi vida.

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https://www.instagram.com/p/BN2nzVgAXUb/?taken-at=1029810995

Top holiday #pals #lunchtime #potd

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Pero es que este álbum tan especial también nos da la oportunidad los muy buenos ratos que pasamos en esta familia. En la cocina:

https://www.instagram.com/p/BQLAvUGhmAS/?taken-at=1029810995

O con artistas de la gastronomía que son simpáticos de verdad, como el gran Sergio Fernández:

https://www.instagram.com/p/BIBJn2Phzsm/?taken-at=1029810995

Que conste, la sonrisa no nos sale sólo con la cámara. Nos sale al veros disfrutar como queremos que disfrutéis.

¿Comemos? Tortitas de camarones en El Pescaito de Carmela ¡¡están que crujen!! #HoyQuieroComerBien #carmeleando #pescaito #ricorico

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Nos sirve también esta red para disfrutar los éxitos de El Pescaíto. No es por presumir, pero tenemos momentazos de los que nos sentimos orgullosos y hay que contarlos. Nuestra tapa ganadora del Bocados Especiales.

https://www.instagram.com/p/BGt-c4YRZ4t/?taken-at=1029810995

Nuestro apoyo a la Vega de Granada (¡hay que cuidar esta tierra tan bonita!).

Y, como no podía ser de otra forma, Instagram es el mejor lugar para mostraros la carta de El Pescaíto por la que nos levantamos a diario con toda la ilusión del mundo. Vosotros, que tenéis gustos exquisitos, sabéis disfrutarla del mejor modo. Ostras, pulpo a la gallega y un buen vino, por ejemplo.

La mejor mariscada de Granada… (nos lo dicen las abuelas que pasan por aquí).

https://www.instagram.com/p/BRaoImsjCbW/?taken-at=1029810995

Boquerones ricos, ricos.

Anchovies

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Calamares a la plancha. No os vamos ni a contar cómo saben.

https://www.instagram.com/p/BQ5XjZ7ASlf/?taken-by=restaurantescarmela

Gambas al pil pil.

https://www.instagram.com/p/BRwCpMqAQPQ/?taken-by=restaurantescarmela

Y un montón de platos más que nos haría felices que subierais vosotros mismos a este vuestro Instagram al que estáis de sobra invitados. ¿Os animáis?

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12-01-2017

Bartolillos, un bocado dulce y económico

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La llegada del frío bien invita a tomar postres calientes y aunque acabamos de dejar atrás la Navidad, hay dulces que se merecen nuestra atención. En la carta de El Pescaíto de Carmela ofrecemos los bartolillos en Granada, una opción rica y económica para terminar cualquier comida o acompañar el café, por ejemplo.

Un postre madrileño que se consume en Granada

Este postre, propio de la Semana Santa, según la tradición, se compone de crema pastelera y masa que se fríe y hay que consumirlo recién hecho. Ese toque calentito hace aún más apetecible el bocado de un dulce que aunque es típico de la gastronomía madrileña, se consume en muchos otros puntos de España.

Dulecería espñola

No es nada nuevo, de hecho hay referencias de ellos desde hace siglos. Saineteros y escritores costumbristas lo mencionaban, como recoge el escritor Manuel Martínez Llopis en su libro La dulcería española, al contar como los establecimientos “se disputaban la fama de elaborar los mejores” bartolillos en el Madrid de la época.

El conocido gastrónomo da referencias de la Hostería Botín, que estaba en la plaza de Herradores y a cuyo cargo estaba un cocinero francés, Jean Botin; o la del Horno del Pozo, una pastelería fundada en 1830 y que aún hoy existe bajo la denominación de Antigua Pastelería del Pozo, sucesores de Julian Leal, famosa, entre otros dulces, por este producto típicamente madrileño; así como en el Horno de Ceferino, que estaba situado en la calle León.

La bibliografía culinaria no deja muy claro el origen: pudo nacer entre los dulces elaborados por las monjas en los conventos, otros sostienen que la receta procede de Al Andalus y los hay que se los apuntan a los romanos en su invasión de la península. En cualquier caso, ¡bienvenidos sean los bartolillos!

Su fama no es, ni mucho menos, la que tenían siglos atrás, pero este postre tradicional es un bocado exquisito que, por qué no, no hay que degustar exclusivamente en Semana Santa o San Isidro, fechas en las que más se puede observar fundamentalmente en las pastelerías de la capital.

Nuestro homenaje a este dulce típico español está al incluirlo en la carta, igual que está en la de La Cuchara de Carmela. Así reivindicamos su consumo para terminar cualquier comida en nuestro establecimiento. Si lo pruebas, seguro que no lo vas a olvidar.

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13-12-2016

Las gambas, las reinas de la fiesta

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La Navidad no sería lo mismo sin ellas. Probablemente las gambas sean uno de los mariscos preferidos para las comidas navideñas en toda España, y no es de extrañar: jugosas, suaves y tiernas son de los productos del mar más elegantes para quedar como un rey en cualquier celebración.

Que se lo digan si no a los presentes de alguna que otra cena de los Oscar, al dueño de Facebook  o a los vecinos de Isla Cristina que en la Nochevieja pasada decidieron sustituir las típicas doce uvas por doce gambas.

Son sólo tres ejemplos de que las gambas enamoran dentro y fuera de nuestras fronteras.

Pero, ¿por qué son tan valoradas?

El punto de frescura determina el sabor tan propio de la gamba. Afortunadamente las costas españolas pueden presumir de tener algunos de los ejemplares más apreciados de todo el mundo. Aunque solemos confundirlas con los langostinos, las gambas no tienen nada que ver y podemos descubrirlo fácilmente:

  • Por el tamaño: las gambas son más pequeñas
  • Por el color: los langostinos tienen un color entre rosa y marrón, mientras que podemos encontrar gambas blancas, anaranjadas o rojas
  • Por la textura: la carne de la gamba es más suave y jugosa mientras que el langostino se caracteriza por tener una textura un tanto más dura y menos jugosa

La gamba roja

Desde Palamós hasta Garrucha, este crustáceo del fondo del Mediterráneo es uno de los más valorados por su color y su gusto. Jugosa hasta el extremo, la gamba roja está perfecta hervida o a la plancha, una de las grandes razones para ser la elegida en fiestas multitudinarias.

La gamba blanca

La reina de las lonjas en Andalucía es la gamba blanca, una gamba que encontramos en el Atlántico de Huelva y que se define por un sabor mucho más delicado y un aspecto más estilizado que la roja.

Algunas recetas de gambas

En El Pescaíto les tenemos tanta estima que os las ofrecemos de diversas formas: Gambas fritas, Gambas cocidas, Gambas a la plancha o Gambas al Pilpil. Resulta que uno de los grandes secretos de este maravilloso manjar es que prácticamente no necesita nada para ofrecernos lo mejor de sí.

Quizás la manera más conocida de prepararlas sea al ajillo, pero también es interesante descubrir otras formas.

Ahora que abundan las recomendaciones para las comidas y cenas navideñas, nos asomamos a internet para que ver qué nos dicen los expertos:

Además de rica, la gamba es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales excelente. Tanto es así que 100 gramos de gambas sin cáscara equivalen a la misma cantidad de carne en cuanto a proteínas, pero no en las calorías.

Si queréis un buen plato de gambas en Granada ya sabéis que aquí en el Pescaíto de Carmela tenemos diversas opciones para disfrutar de uno de los mejores sabores del mar que disfrutamos especialmente ahora en Navidades.

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06-12-2016 aniversario de El Pescaíto de Carmela,

¡Dos años juntos!

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¡El Pescaíto de Carmela cumple su segundo año! Parece mentira que ya haya pasado todo este tiempo desde que abrimos nuestro restaurante en Marqués de Gerona porque a lo largo de todos estos meses, y especialmente este último 2016, hemos vivido cosas increíbles. Para empezar, hemos logrado que muchos granadinos y turistas entren por la puerta de este restaurante en pleno centro de Granada confiando en los platos de pescado, marisco y carne de la mejor calidad que ofrecemos. Y para seguir, nos hemos esforzado muy mucho en ingeniárnoslas para hacer de este restaurante un rincón muy especial.

El Pescaíto está de celebración a la vez que su ‘hermano’ mayor, el Restaurante Carmela, que cumple también estos días su cuarto aniversario. Y como os contamos allí, nuestra meta hoy y todos los días del año es haceros sentir como en vuestra propia casa.

No imaginábamos cuando os dábamos la bienvenida a este blog que iban a venir momentos tan extraordinarios. Hemos sido testigos de celebraciones únicas. Muchos de vosotros nos habéis hecho partícipes de vuestras veladas más importantes: reencuentros, cumpleaños, aniversarios…

Y ése es, sin duda, nuestro mayor premio.

Segundo aniversario de El Pescaíto de Carmela

Echamos la vista atrás y hay aún mucho más por lo que estar felices. Recordamos, por ejemplo,  nuestra primera incursión en el Concurso Granada de Tapas, todo un desafío en la ciudad del tapeo por excelencia. Y allá que nos lanzamos con nuestro Pañuelo de Boabdil con la esencia del mar de Granada y sus lágrimas en forma de champán andaluz, un plato que tenía a las quisquillas de Motril como ingrediente principal y que era un homenaje a la gran historia de esta tierra.

Nunca olvidaremos el premio que conseguimos en el Bocados Especiales de Cervezas Alhambra con la tapa Del Mar a la Vega de Lorca, con crujiente de bacalao y caviar de aceite de oliva.

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Ni la más reciente que creamos para nuestra participación por primera vez en el Granada Noir. El Vitobacalao fue todo un éxito y contar con la presencia en nuestro restaurante de dos grandes de la literatura como Toni Hill y Empar Fernández una suerte que nos inspira y nos anima a hacer de El Pescaíto el escenario de muchas más propuestas interesantes.

En todo este tiempo hemos celebrado con vosotros días únicos. San Valentín, San Cecilio o el Día de la Langosta. Os hemos  contado secretos de algunas de nuestras recetas más queridas, como nuestras croquetas de pescado y hemos tratado de proponeros viajes al maravilloso mundo de la gastronomía que más apreciamos en un restaurante como el nuestro, donde el principal protagonista es el pescado.

Nos sentimos correspondidos con el Premio Prestigio Turístico que nos otorgó Granada, un reconocimiento que nos anima a los tres Carmela (el Restaurante Carmela, La Cuchara de Carmela y El Pescaíto de Carmela) a seguir por el mismo camino que nos marcamos desde el comienzo.

Esto es: elaborar una carta apta para todos los públicos donde es posible elegir un tipo de alimentación saludable y donde quienes padezcan alguna intolerancia alimenticia tengan también su espacio, un local más accesible gracias a la maravillosa iniciativa de Outbarriers, y un equipo fabuloso capaz de alegrar cualquier día.

Porque no hay casa sin familia… La nuestra está formada por cocineros y camareros que se afanan en dar vida a un restaurante como El Pescaíto. A todos y cada uno de los que nos felicitáis por el trato, ¡un gracias enorme! Para nosotros es el mayor motivo de orgullo.

No podríamos estar más contentos por todo lo vivido en vuestra compañía. Ahora que queda tan poquito para comenzar un nuevo año, os animamos a seguir disfrutando a nuestro lado y a vivir con ilusión este 2017 que está ya a la vuelta de la esquina.

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05-11-2016 el pez más bonito, el pez más caro, el pez más extraño, el pez más feo, el pez más grande,

Los peces más extraordinarios del planeta

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El mundo animal es fascinante. La biodiversidad de nuestro planeta no para de sorprendernos y nos ofrece especímenes de la naturaleza que fácilmente superan la mejor de las películas de ciencia ficción. Dotados de aquello que necesitan para sobrevivir, nos resultan seres vivos fantásticos que debemos proteger como el gran tesoro que son para la Tierra.

De los casi 9 millones de especies distintas catalogadas en este planeta, dos millones habitan en el mar. A poco que naveguemos un poco por la red, encontraremos criaturas de todo tipo: hoy nos hemos propuesto realizar un ‘top’ con algunos de los peces más curiosos por su belleza, por su fealdad o por poseer características realmente extrañas… Todos ellos merecen nuestra admiración.

El pez más bonito

Es una de las categorías francamente más difíciles porque el mundo marino nos descubre algunas de las especies más bonitas del planeta. Pensamos en los populares caballitos de mar, pero también en otros menos conocidos como el pez payaso (que inspiró el personaje de Nemo) o el pez gato cristal (del que podemos ver a la perfección su esqueleto). Sin embargo, hay coincidencia en algunas listas que pululan por internet y que otorgan al pez mandarín, también conocido como ‘dragonet’ el reinado de la belleza a lo largo y ancho del mar.

Se trata de un pez de brillantes colores y aletas que parecen plumas.

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El pez más feo

En el lado opuesto se encuentra el pez gota o pez borrón, que es para la Sociedad para la Conservación de los Animales Feos el más feo de los océanos. De apariencia gelatinosa y color rosado, ocurre que es a la vez uno de los peces amenazados por culpa de la pesca de arrastre.

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El pez más extraño

Hay muchísimos peces que nos resultan raros ya sea por su físico o porque tengan alguna cualidad realmente extraña. A nosotros nos ha llamado la atención en especial el Black Oreo Dory, un pez oscuro de enormes ojos y una cabeza que ocupa el 50% de su cuerpo. Sin embargo, hay muchos más, como el pez hacha, el rape o el pepino de mar.

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El pez más caro

No os animamos a comprarlo, que quede claro, pero éste dicen que es uno de los peces más caros de cuantos existen. Se llama Polka Dot, y se trata de una curiosa raya de fondo negro y lunares que sólo puede ser criada en cautiverio. Su precio ronda los 100.000 dólares.

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El pez más grande

El tiburón ballena puede llegar a medir los 12 metros y pesar unas veinte toneladas. Pese a su enorme tamaño dice National Geographic que se trata de un animal dócil, que permite que los buceadores naden agarrados a ellos.

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Y para el final de la lista hemos querido dejar a algunas de las especies ‘nuevas’ con las que el mar nos demuestra lo mucho que aún nos queda por aprender. De hecho, los científicos confirman que aún quedan 10 millones de especies que no han sido descubiertas, y la mayoría de ellas se encuentran en los océanos.

Entre los últimos que se han incorporado al mundo conocido se encuentran el pulpo fantasma, al que ya conocen como Casper; la Keesingia Gigas, una medusa gigante cuya picadura es mortal; el delfín de río; el Dendogramma  enigmática, que más allá de una especie es un nuevo género animal parecido a una seta y emparentado con las medusas; el pez artista, llamado así por los ‘dibujos’ que deja en el fondo marino para atraer a las hembras.

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Con este top de los peces más curiosos del planeta queremos homenajear a estas preciosas especies que nunca paran de asombrarnos. ¿Se os ocurren más ejemplos?

 

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10-08-2016 almejas, mejillones, Propiedades de los moluscos,

Almejas y mejillones: buenos y saludables

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A parte de una película protagonizada por Jorge Sanz, almejas y mejillones son dos de los moluscos que nos alegran las mesas veraniegas estos días. En El Pescaíto os los servimos de la forma que consideramos que mejor conserva su sabor: almejas salteadas y mejillones al vapor traen a nuestros platos ese intenso olor y gusto a mar de dos de los manjares más apreciados por los grandes gourmets.

Pero es que además nos llevamos más de una sorpresa al bucear buscando las propiedades nutritivas de estos mariscos de excepción. En resumen los dos son súper sanos ya que apenas aportan grasas a nuestra dieta y resultan más que recomendados si queremos olvidar las infecciones o incluso prevenir el cáncer.

Propiedades de los mejillones

Son de esos regalos del mar considerados súper alimentos por la multitud de beneficios que contienen. Echar un vistazo a la lista de las propiedades de los mejillones es redundar en el consejo que os damos de pedírnoslos si venís aquí y que no falten en vuestras cocinas porque ¡atentos!: son ricos en proteínas, en vitaminas (tiamina y niacina sobre todo), en minerales y en ácidos grasos. Dicho así puede que os suene a chino pero todo eso significa muchísimo más.

Los mejillones reparan nuestros tejidos, tienen propiedades anti-inflamatorias, mejoran la salud de los huesos y los dientes, nos ayudan a superar la depresión e incluso previenen enfermedades cardiovasculares o el cáncer… Ahí es nada. En Lifeder nos dan más pistas.

Propiedades de las almejas

Las almejas contienen vitaminas (en especial la B12) y minerales como hierro, potasio, selenio y calcio. Su alta cantidad sobre todo en hierro hace que sean muy favorables para aquellas personas que sufren anemia y para cuidar los huesos de las personas que practiquen deporte habitualmente.

Se considera un alimento que aumenta las defensas y refuerza nuestro sistema inmunológico, ya que al contener zinc evita también las infecciones.

mariscada

La mejor forma de preparar almejas y mejillones

Evitar largas cocciones o frituras y acompañarlos con ‘complementos’ como el limón o el perejil fresco nos ayudan a mantener o incluso multiplicar los beneficios de mejillones y almejas, como leemos en Directo al Paladar.

Como os decíamos al principio del post nosotros preparamos las almejas salteadas, un plato de lo más tradicional que necesita si acaso del cariño del cocinero para sacar todo el ‘jugo’ a estas maravillas marinas. Almejas, perejil, ajo (y vino, si queremos) pueden bastarnos para preparar un buen plato de almejas salteadas a la malagueña vía Arguiñano (las nuestras tendrás que venir a probarlas aquí).

De los mejillones al vapor hay que dar alguna que otra pista más… Elegimos un post en Youtube de las recetas tradicionales de cocina para que tengáis en cuenta cada paso. Acordaros de que lo primerísimo es limpiarlos a conciencia y hacernos con limón, ajo, aceite y guindilla (si los queréis picantitos).

¿Pedir matrimonio con un estudio de mejillones?

Haciendo una búsqueda por la red sobre almejas y mejillones hemos descubierto que uno de los últimos artículos con las almejas como protagonistas habla de las enormes almejas que llegan a alcanzar más de 150 centímetros de largo y trescientos kilos de peso (hasta ahora no se ha documentado ningún ataque a humanos).

Los mejillones no se quedan atrás y también son el titular de una noticia de lo más curiosa. Al parecer, a un experto en moluscos bivalvos no se le ocurrió mejor forma de pedir matrimonio a su novia Carolina, una investigadora de Farmacología, que en los agradecimientos de un artículo sobre los mejillones publicado en una prestigiosa revista.

Dos anécdotas que podréis compartir mientras degustáis estos platos en El Pescaíto. Igual nuestros cocineros conocen algunas más…

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13-06-2016 cocinar langostas, cómo cocer la langosta, cómo comer langosta, Día de la Langosta, diferencias entre langosta y bogavante, langosta a la plancha, recetas de langosta,

Día de la Langosta: trucos para cocinarla y comerla

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Es uno de los bocados más exquisitos que nos regala el mar y requiere de un auténtico arte tanto a la hora de prepararlo como de comerlo. Hoy os hablamos en El Pescaíto de la langosta, uno de los crustáceos más valorados de la gastronomía por su carne y ese aspecto tan particular que permite a los grandes chefs presentarla de las maneras más apetecibles y suculentas. Añadimos una razón más: ¡este 15 de junio se celebra el Día de la Langosta!

Diferenciar a las langostas de los bogavantes (también muy apreciado en los restaurantes Carmela) es cuestión de pinzas. Si los primeros pueden presumir de unas enormes antenas, en el caso de los bogavantes la distinción son sus dos patas delanteras que acaban en enormes tenazas. El color es otra de las grandes diferencias entre ambos crustáceos: cuando están vivas las langostas son de un color pardo y anaranjado, mientras que los bogavantes son azulados. Distinguirlas se hace más difícil en la mesa, ya que ambos se vuelven de un rojo intenso al cocinarse al liberar a altas temperaturas un pigmento llamado astaxantina.

A no ser que tengas la fortuna de topar con las increíbles langostas azules que han encontrado hace pocos días dos pescadores en Canadá -una señal de buena suerte, según dicen-, la apariencia más conocida de las langostas es la de la ‘langosta común’ o langosta europea, habitual en el Mediterráneo y algunas partes del Atlántico, que puede alcanzar los 50 centímetros de longitud y los 8 kilos de peso. Su cuerpo se divide en dos partes, el cefalotórax (o cabeza) y el abdomen y cola.

Trucos para cocinar la langosta

La Enciclopedia de Gastronomía nos da las claves para cocinar una langosta y no morir en el intento. Para empezar hay que tener en cuenta el estado del animal: si está vivo debe meterse en agua fría con sal y llevarse a fuego vivo “para que primero se mueran de calor y luego se cuezan, porque de lo contrario desprenden sus patas y les entra agua en los caparazones”. En caso contrario, si la langosta está muerta siempre se debe poner en agua hirviendo.

Algunos cocineros optan por meter las langostas antes en un baño de agua helada.

Poco después de morir, la carne de estos animales se descompone más rápidamente, de ahí la opción de cocinarlas vivas. En este caso, una vez cocinadas, pueden durar hasta tres días en el frigorífico.

En esta página nos ofrecen algunos de los tiempos de cocción a tener en cuenta según el tamaño de la pieza.

Si lo que prefieres es hacerla a la plancha, en Canal Cocina nos explican cómo quitarle las antenas y cortarla por la mitad.

Trucos para comer langosta

Hay tres ‘factores’ a la hora de elegir la mejor langosta. Según la revista El Conocedor, acertaremos con las de tamaño mediano (las más grandes son menos dulces y más duras), las de mayores antenas y las hembras, que tienen más cantidad de carne en la cola puesto que es ahí donde debe alojar sus huevos.

En este vídeo de Gastronomía & Cía nos describen cómo comer tanto langostas como bogavantes:

  • Separar la cabeza del cuerpo
  • Abrir el exoesqueleto sin dañar la carne para seguir por el abdomen
  • Separar las patas y separar a su vez ésta por las articulaciones
  • Sacar la carne ayudándonos del tenedor para marisco o el propio mango del cubierto

Serían los pasos fundamentales a seguir para convertirnos en auténticos expertos comensales. En este otro vídeo tenemos más trucos para comer toda clase de mariscos (y sin necesidad de instrumentos como el rodillo, un engorro si pretendemos comerlo fuera de casa): aquí están las claves para comer ostras, bogavantes, cigalas y centollos.

Recetas para celebrar el Día de la Langosta

Aunque este exquisito manjar necesite muy poco para sorprender (están riquísimas simplemente cocidas o a la plancha) hay dos recetas que compartimos para los más sibaritas:

  • Langosta a la catalana, que cuenta entre sus ingredientes más curiosos con almendras, canela ¡y chocolate! Toda una delicia.

Desde El Pescaíto os animamos a probar cualquiera de estos platos y disfrutar de la langosta, un alimento que además cuida cuerpo, corazón y mente.

 

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