20-12-2017 mariscos en Navidad,

¿Cómo cocer el marisco y dejarlo en su punto?

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Hace unos días os hablábamos en este blog de los tipos de marisco más elegidos para enamorar a tus invitados en las comidas y cenas de Navidad. Pues bien, una vez elegido hay que tener muy en cuenta el tipo de elaboración que vamos a escoger para disfrutar del sabor de los más apetecibles alimentos de las mesas navideñas.

Puesto que muchos de los mariscos de Navidad forman parte del grupo que resulta mejor cocido, hoy os vamos a dar las principales pautas para cocer el marisco y que quede en su punto. Antes acudimos a esta valiosísima información del Grupo gastronómico gaditano para tener en cuenta cuáles son sus preparaciones más comunes:

Crudos: ostras, berberecho, almeja fina, ostión y erizo.

A la plancha: gamba, cigala, bogavante, langosta, navaja, chipirón, carabinero.

Fritos: gamba, galera, calamar, calamar, ostión, choco, chopito, chipirón.

Guisados: mejillón, almeja, vieira, berberecho, galera, pulpo, jibia, choco, calamar.

Cocidos fríos: gamba, langostino, galera, camarón, cigala, nécora, mejillón, centollo, buey, bogavante, langosta, cañailla.

Cocidos calientes: percebe, berberecho, pulpo, gamba.

Estos dos últimos grupos son los que más nos interesan. La cantidad de sal y el tiempo de cocción pueden marcar la diferencia entre saborear el mejor manjar del universo o comer un plato más.

 Cómo cocer el marisco

Aunque lo ideal sería cocerlo en agua de mar (tiene el punto de salinidad perfecto) ni todo el mundo tiene la posibilidad ni es lo más aconsejable por lo que el agua potable es la mejor opción siempre y cuando tengamos muy en cuenta la cantidad de sal.

Una elección controvertida entre los grandes entendidos del marisco es si se ha de echar laurel al agua de la cocción: y aquí, para gustos colores. Unos creen que enmascaran el sabor y otros que es su quinta esencia. Lo mejor es que decidas por ti mismo.

  • Bogavante mediano: 60 gramos de sal por litro de agua – 30 minutos de cocción.
  • Bogavante grande: 60 gramos – 20 minutos.
  • Buey mediano: 60 gramos – 18 minutos.
  • Buey grande: 60 gramos – 20 minutos.
  • Centollo mediano: 60 gramos – 15 minutos.
  • Centollo grande: 60 gramos – 18 minutos.
  • Cigala mediana: 60 gramos – 5 minutos.
  • Cigala grande: 60 gramos – 8 minutos.
  • Gambas: 50 gramos – 1 minuto.
  • Langosta: 60 gramos – 20 minutos.
  • Langostino mediano: 60 gramos – 1,5 minutos.
  • Langostino grande: 60 gramos – 2 minutos.
  • Nécora pequeña: 60 gramos – 5 minutos.
  • Nécora grande: 60 gramos – 7 minutos.

Aunque parezca que cocer el marisco no tiene misterio alguno, seguro que alguna vez te has quedado corto o te has pasado… Apunta bien los tiempos, elige una buena olla donde puedan cocinarse con holgura y, por supuesto, elige el mejor género.

Ya te contábamos en el post anterior que hay que tener muy en cuenta la subida que el marisco experimenta en el mercado en época navideña. Trata de anticiparte para que tu bolsillo no sufra demasiado. Has comprobado que para cocerlo no necesitas más que agua y sal.

¡Si tienes más trucos para cocer el marisco, no dudes en comentarnos! Y, como siempre te decimos, si prefieres que te pongan el marisco por delante no dudes en venir a El Pescaíto de Carmela. ¡Aquí tienes la seguridad de que la cocción va ser perfecta!

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